SlavkO

Ингредиенты: Курица потрошённая около 1,5 кг - 1 шт. шампиньоны свежие плюс масло для жарки (опционально) - 200 г. Куриный (мясной, грибной) бульон 100-200 мл. Для песто Шпинат - 1 большой пучок. Масло растительное - 100 мл. Орешки кедровые - 50 г. Чеснок - 3 зубчика. Пармезан - 30 г. Соль, перец - по вкусу. Для обмазки Масло пряное - 1 ст.л. Специи для курицы - 1 ч.л. Паприка молотая - 2 ст.л. Чеснок - 3-4 зубчика. Вода - 1-2 ст.л. Приготовление. Курицу вымыть изнутри и снаружи, если надо, удалить шпоры и перья. Высушить бумажными полотенцами. Крылья отрезать и отложить - они не используютя. Надрезав шкуру вдоль киля и по бедренным костям, отделить всё мясо от каркаса вместе со шкурой одним ластом прямоугольной формы. Закрыть отверстия в шкурке, оставшиеся от крыльев, срезав нужную для этого мякоть с тех мест, где её больше. Это в районе грудного филе или бёдер. Всё распластать на чистом противне шкуркой вниз. Если используются грибы, то почистить их, порезать на пластинки, подсушить с маслом на сковородке и слегка обжарить. Выложить на салфетку или в сито для стекания лишнего масла. Приготовить песто. Шпинат вымыть, просушить, порезать не слишком мелко. Можно вместе с черешками листьев. Орешки обжарить до румяности без масла, если необходимо, очистить от плёнок. Чеснок почистить, мелко порезать. Пармезан натереть на самой мелкой тёрке или измельчить в комбайне. Всё, кроме пармезана, сложить в глубокую посуду. Добавить одну треть масла, и измельчать с помощью погружного блендера, постепенно вливая тонкой струйкой масло, до состояния однородной кашицы. Как вариант, можно растереть в ступке. Это будет даже правильнее, а потому вкуснее, но займёт гораздо больше времени. Когда необходимая консистенция будет достигнута, добавить пармезан и всё хорошо размешать. Посолить, поперчить по вкусу. Приготовить обмазку. Чеснок очистить, порезать дольками поперёк. Растереть в ступке с горсткой мелкой соли. Добавить к нему специи, пряное масло, воду и хорошо размешать. Вода необходима для консистенции полужидкой эмульсии. Без неё масса возьмётся комком, а масло при размешивании будет взбиваться в пену и становиться более густым. Распластанное на противне куриное мясо равномерно намазать песто, оставив не намазанные поля по краям шириной примерно 1,5-2 см. Поверх песто выложить грибы. Всё вместе скрутить в рулет, и аккуратно перевязать его, как раньше перевязывали почтовые посылки (одно кольцо вдоль, два-три поперёк) кулинарной или обычной (не хлопковой) прочной нитью. Скрученный рулет сверху и с боков хорошо смазать пряной масляно-чесночной смесью. Та часть, которая соприкасается с противнем, не смазывается. Приготовить рулет (финал). Вынести рулет на холод не менее, чем на 8 часов. Можно на сутки. Внести рулет в тёплое помещение не менее,чем за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 180 градусов. В противень с рулетом влить бульон. Поставить противень в духовку на среднем уровне, и запекать 25-35 минут, посматривая, чтоб не подгорел. Подать тёплым, нарезанным порционными кольцами. Можно с гарниром, можно, как самостоятельное блюдо. Примечание. Время приготовления указано с учётом использования в качестве исходного продукта промышленной тушки а-ля "Наша Ряба".Домашняя запекаться будет несколько дольше. На сколько - не скажу, не пробовал. Растительным наполнителем для песто не обязательно должен быть шпинат. Это может быть и обычный зелёный лук, и классический для песто базилик, или петрушка, или кинза. Мне, вот, захотелось попробовать с шпинатом, и мне понравилось. Орешки не обязательно использовать кедровые, хотя они входят в общепринятую рецептуру песто. Подойдёт даже арахис. Пряная обмазка тоже опциональный элемент рецепта. Кому не нравится много специй, не обязательно следовать строго этому рецепту, но даже если просто смазать шкурку обычным растительным маслом перед запеканием, результат обязательно будет лучше, чем если этого не сделать. Масло изолирует влагу внутри рулета, на давая ей испаряться при нагреве, поэтому мясо будет сочнее, а значит вкуснее. Не поверите. В исходном рецепте была свинина, запечёная с песто (классическим), но подходящего для него куска я найти не смог. Это было еще одно подтверждение моей давней догадки, что кулинария - наука не строгая. Здесь иногда можно позволять себе нехилые вольности. Иногда из этого получаются разные вкусности. СМАЧНОГО!!!

Вот)))

Вес два с копейками. Фоток вагон и маленькая тележка. На Фейсбуке целый альбом ему посвящён, у него там даже что то наподобие фанклуба

Не то, что бы наш Атос такой совсем не ласковый, но кот он и в Африке кот Это он так играется. Если посмотреть на его моську, когда он "выцеливает", это форменная зверюга. А так, когда наигрался, да - белый, ласковый и пушистый

Вот еще к свят-вечеру. https://www.youtube.com/watch?v=v46lvyB0FyE

Ну, снег уже расстаял, а фотка осталась

Вот, из недавних. На границе дня и ночи.

Для меня почти всё, что связанно с тыквой - неизведанный континент. Уже не раз понял, что этот продукт способен удивить. Возможно даже гурмАнов с изысканным вкусом. СПАСИБО!!! :smailuk10 (1):

Не, ну а как иначе? В любом деле, если нет любви - не получится ничего путнего. А готовить я люблю. :0297:

Ингредиенты: На 4 порции Паста пенне - 200 г. Брокколи - 1 кочан 300 г. Цветная капуста - 1 кочан 300 г. Соль - по вкусу. Перец - по вкусу. Для соуса Бычки подкопченные в масле - 1 банка 125 г. Оливки без косточек зелёные - 10-15 шт. Лук репчатый - 1 шт. Чеснок - 2 зубка. Масло растительное - 2 ст. л. Приготовление. Лук почистить, нашинковать крупными (1 см) кубиками. Чеснок почистить, нарезать поперёк дольками толщиной 1,5-2 мм. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. Стебли и обрезанные ветки равномерно порезать и сложить в чашу блендера. К стеблям в блендер добавить бычки из банки вместе с маслом и оливки. Измельчить всё до однородного пастоподобного состояния. Попробовать на вкус. Поперчить и при необходимости досолить. Я не досаливал. Оливок я сначала положил 10 шт, но показалось мало, и добавил еще 5. То, что получится в результате уже на этой стадии, вполне можно применять как самостоятельную намазку для гренок. Вкусняшка неимоверная. Пасту отварить альденте в подсоленной воде. За 5 минут до готовности добавить к ней соцветия брокколи. Время, когда надо ставить пасту нужно Угадать так, что бы она была готова почти одновременно с соусом. По готовности пасту вместе с соцветиями достать из воды в отдельную подогретую посуду. Сбрызнуть маслом, перемешать. Сохранять горячей. Воду НЕ ВЫЛИВАТЬ. Лук обжарить в масле до состояния стеклянной прозрачности. Добавить к нему чеснок, перемешать, прогреть одну минуту. Выложить в сковородку с луком массу из блендера, влить 2-3 ложки воды, в которой варилась паста. Дать закипеть. При необходимости добавить еще воды из под пасты. Соус надо довести до консистенции жидкой сметаны. Готовить на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут. По готовности соединить в одной посуде пасту и соус, перемешать, накрыть крышкой, и дать соусу с пастой 10-15 минут на взаимопропитывание. Подать в порционных тарелках. Примечание. Изначально рецепт я взял из книги Джейми Оливера "Вкусные обеды за 30 минут". Он там был самым первым, и сразу понравился. Но, во первых, Джейми любит острое и кругом, кроме десертов, кладёт чили в бронебойных количествах. Конкретно в этом его рецепте присутствовали так же брокколи разных цветов и анчоусы в масле, чего в наших местах не найти днём с огнём. Были там еще и каперсы. Они в маркетах не везде, но есть. И цена на них достаточно больно кусается. Поэтому полностью оригинальное блюдо мне воспроизвести ни разу не удалось. На мой взгляд мне удалось найти относительно адекватную бюджетную замену всем ингредиентам, за исключением каперсов. Я пробовал делать без них - вполне съедобно, но пропадает пикантная изюминка. Посоветовался с женой - она пожала плечами, и предложила оливки, но что получится именно такой эффект, как с каперсами не гарантировала. Самое интересное, что нам обоим в результате так понравилось даже больше.

Сорри за долгий ответ, я пропадаю сейчас часто со своими делами ( совсем на блог забила и на форумы Помидоры я покупала летние, как раз последние застала. Это сезонное блюдо, и с теми помидорами, что продаются сейчас я бы это не ела :) Вобщем, у именитых шеф-поваров часто встречаю рецепты, где используются помидоры консервированные в собственном соку, и такие рецепты часто сопровождаются рекомендацией за отсутствием консервированных помидоров заменять их свежими. Думаю, если свежие заменить вяленными или в собственном соку, это тоже будет вкусно, хотя это будет уже другое блюдо

На фото в качестве гарнира был толчёный отварной картофель с морковью и сельдереем с добавлением яйца и сливочного масла. Я его делаю комочками. Пробовал делать пюре, но понял, что так таки лучше

Ингредиенты: Тушка курицы - 1 шт. Грецкие орехи - 1 ст. Курага - 200 г. Варёные яйца - 2 шт. Молотый имбирь - 2 ч.л. Масло оливковое - 2-3 ст.л. Соль, специи - по вкусу. Приготовление Курагу предварительно замочить на несколько часов. У тушки курицы обрезать крылья, подрезав кожу вырезать кости из ножек. Подрезав шкурку со сторны киля отделить всё мясо вместе со шкуркой от скелета. Отверстия от крыльев заложить кусками мяса, отрезанными от тех мест, где его достаточно много. В результате должен получиться Один кусок мяса со шкуркой приблизительно прямоугольной формы. Пласт мяса положить на противень шкуркой вниз, внутреннюю сторону слегка натереть солью и присыпать специями. Замоченную курагу пропустить через мясоубку или нарезать острым ножом на мелкие ломтики. Орехи поджарить, очистить от шкурки, растолочь. Яйца мелко порубить. Смешать равномерно курагу, орехи, яйца, добавить молотый имбирь, соль и специи. Начинку ровным слоем нанести поверх пласта мяса. Завернуть пласт с начинкой в рулет. Торцевые края шкурки подвернуть "конвертиком", запечатав рулет со всех сторон. Рулет обмазать со всех сторон оливковым маслом, после чего слегка натереть солью и обсыпать специями. Поместить его в рукав для запекания, защипнув края проволокой. Духовку разогреть. Рулет в рукаве положить на противень на самый верхний уровень. Запекать при температуре 190 градусов 50 минут. У нас в газовой духовке термометра нет. Мы держали рулет на горячем огне до шкварчания, после чего огонь прикрутили до минимума и запекали 40 минут. После запекания рулет освободить из рукава, предварительно слив вытекший из него сок. Этот сок можно импользовать как соус к гарниру. На праздничный стол можно подать на большом блюде целым. В прочих случаях рулет выдерживает, не теряя вкуса, несколько суток в холодильнике. Примечание Рецепт однажды увидел в одном дешёвом кулинарном журнале для широких масс. Названия журнала точно уже и не помню, просто завязал узелок на память на само блюдо, и однажды мы решились его воспроизвести. На тот момент состав ингредиентов был для нас очень непривычным и шокирующим. Но в готовом виде рулет затмил все самые смелые наши ожидания, и закрепился в списке наших постоянных праздничных блюд. Текст рецепта я выкладываю, один к одному, в том виде, в каком я его впервые выложил у себя в Фейсбуке. поскольку что либо существенного к нему добавить нечего. Ссылка раскроется, только если есть занегистрированный профиль Вместе с курагой в рулет можно класть так же и копчёный чернослив. Уже пару раз делали, так даже лучше!

Мама дорогая! :goood:

О, всякие ягодки, цветочки - это у меня тоже пунктик такой. Особенно когда в росе, или под снегом. У меня фотик всегда с собой. Если вруг забуду дома, даже неуютно как-то Иногда со стороны выгляжу придурком-ботаником Травинки-былинки всякие с разных сторон рассматриваю. А когда показываю фотки знакомым, все удивляются - где я это всё беру Так вот-же, перед носом :tongue:

Ой, Наточка! Там такая офигенно-сказочная была картина - словами не передать! :icon_sad:

Ходили в субботу по магазинам вечером. Город завалило снегом. Такую вот картинку увидел. Не совсем получилось, камере не хватило зрения падающие хлопья в лучах фонаря увидеть.

Не помню, сколько точно возился, но времени потратил изрядно. Но оно того стоило!

Ингредиенты: Свинина - 300 г. Картофель - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Капуста белокачанная - 500-700 г. Морковь крупная - 1 шт Огурцы маринованные (мелкие, крепкие, некислые)- 1 б. 0,5 л. Фасоль цветная - 1 ст-н. Сок томатный - 1 стакан. Душистый перец - 1 ч.л. Чёрный перец - 1 ч.л. Лавровый лист (опционально) - 3 шт. Бульон мясной, НЕСОЛЁНЫЙ. - 1 л. Масло растительное - 3 ст.л. Соль - по вкусу. Это традиционное рагу в глубинке западной Украины. На его рецепт я случайно наткнулся в недавно купленной книге Олэны Богдановой Украинская кухня. Приготовление. Фасоль предварительно замочить на ночь, максимум - на сутки. Перед приготовлением блюда откинуть на дуршлаг и сполоснуть. Мясо помыть, просушить, порезать кубиками около 2 см. Лук почистить, помыть, нашинковать. Картофель почистить, нарезать крупными ломтями. До момента использования держать в чистой холодной воде. Капусту помыть, оборвать подсохшие листья, нашинковать, как на борщ. Огурцы достать из маринада, откинуть на дуршлаг, сполоснуть холодной водой. Можно использовать консервированный салат из огурцов. Тогда промывать его не надо. Если нужно, порезать ломтями около 2 см. Морковь помыть, почистить и нарезать крупными круглыми ломтями, около 2 см. Казан или толстостенную жаропрочную кастрюлю (3-5 литров) разогреть, влить масло, обжарить мясо до золотистого румянца. Добавить к мясу фасоль, влить 100 г бульона, томатный сок, довести до кипения, и томить на маленьком огне под крышкой не менее 20-25 минут. Время будет зависеть от сорта фасоли. Я томил в два раза больше. При необходимости - время от времени подливать бульон. Когда в казане не останется жидкости, добавить лук и морковь. Слегка обжарить, помешивая. Если мясо начнёт приставать - не критично. Позднее, его можно будет отделить от дна лопаткой, когда будет доливаться бульон. Добавить огурцы, влить 100-150 г бульона, довести до кипения, томить под крышкой от часа до двух, в зависимости от сорта фасоли. Время от времени подливать, по необходимости, немного бульона и помешивать. Когда фасоль будет почти готова (проверяется легко, нужно подуть на фасолину, кожура от этого должна трескаться), добавить картофель и тушить до его полуготовности. После чего добавить капусту, всыпать специи, досолить и готовить до полуготовности капусты. Снять с огня, когда капуста будет еще хрустящей, но уже слегка прозрачной. Подать в порционных тарелках. Лучше всего - слегка тёплым. Примечание По моим впечатлениям, лучше всего вкус этого рагу проявляется на второй день. Время тушения не обязательно будет совпадать с заявленным в рецепте. Всё будет зависеть от сорта фасоли и от того, насколько хорошо она взяла влагу при замачивании.

А нас снегом засыпало. Еще я третий день подряд собираюсь выложить новый рецепт, но к компьютеру добираюсь совсем на чуть-чуть. Может завтра получится

Такая вот осенняя зарисовочка...

Ну вот так всегда! Хто то первый на вкусняшку, а кому то тока пустая тарелка..... Кто первый встал, того и тапки

Я тоже обалдел, когда посмотрел впервые

Мне кажется, что любой подойдёт. Заранее приятного аппетита

Ингредиенты: На 4 порции. Филе индейки - 300 г. Бульон куриный - 1 л. Лук порей средний, белая часть - 1 стебель. Яблоко зелёное, среднее - 1 шт. Тыква - 200 г. Чернослив без косточки - 5-6 шт. Томатна паста - 1 стол. л. Масло растительное - 3 стол. л. Рис непропаренный - 2 стол. л. Лук зелёный - 1 пучок. Соль - по вкусу. Перец - по вкусу. Приготовление Филе индейки промыть, просушить, порезать крупными кубиками, сложить в тарелку. Посолить, поперчить и перемешать. Лук порей очистить от верхней оболочки, порезать полукольцами. Тыкву очистить от кожуры. Обрезать, если есть, подсохший слой, нарезать крупными кубиками. Чернослив порезать на 4 части крест-накрест. Яблоко почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Зелёный лук почистить, помыть и нарезать кольцами. Разогреть в сотейнике масло и слегка обжарить в нём мясо. До румяности доводить не обязательно. Вполне достаточно, если оно просто схватится. Добавить к мясу лук вместе с томатной пастой. Прогреть до прозрачности. Всыпать яблоки, тыкву и чернослив. Влить полстакана бульона, довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь до минимума и готовить под крышкой 30-40 минут, по необходимости добавляя немного бульона. Поднять крышку, добавить оставшийся бульон. Всыпать рис. Посолить, поперчить, довести до кипения и готовить на слабом огне еще 15 минут. Дать постоять некоторое время. Подавать в порционных тарелках, посыпав каждую порцию зелёным луком. Примечания Мясо подойдёт любое, кроме говядины. Если использовать куриную грудку, то её лучше готовить одним куском, после чего, перед подачей, разобрать на волокна. Яблоко желательно использовать кисло-сладкое. Откровенно кислый вкус забьёт все остальные вкусы и испортит впечатление. Томатную пасту можно заменить матбухой, томатным соком, просто помидорами или консервированным, пропущенным через мясорубку, сладким перцем. Вкус у блюда будет ярко выраженным и нестандартным. У меня осталось устойчивое постчувствие "ХочуЕще". И еще осталось впечатление, что в этом рецепте осталось много места для фантазии. Очень люблю такие блюда. Приятного аппетита.