Ринишек

да не, ну при чем тут ты? у меня тоже дважды за всю практику эта закваска не получилась. Еще не получились однажды хмелевые дрожжи...Ну мало ли когда что не получилось? главное, что ПОЛУЧИЛОСЬ!

Наташа, ффффуууххххх, у меня от серца отлегло! не знаю, холод, или что другое не давало красотке сил - но в этом случае все средства хороши! Наташа, эта закваска может и в 50% и в 100% режиме жить. Для сохранения ей требуется только температура - от 10 до 25-27* С ниже 10 - мерзнет и умирает, свыше 27 - бактерии перерождаются, вернее какие-то берут окончательную и бесповоротную победу И тогда эта закваска становится другой, ГОСТовской и хранят ее по-другому. Наташ, но я думаю что ты ее долго не будешь держать - зачем тебе белая пшеничная (ну пусть немного другая, пусть отличается, но ведь в хлебе вряд ли будет сильно заметно) - придется пристроить в добрые руки ))))

Люда, отставить опасения! глаза боятся - руки сделают! просто сделай поправку на низкую температуру - давай больше времени на созревание в конце цикла. Я вчера перечитала темку про виноградную на том форуме. Определила, что действительно проблема может быть в холоде. Особенно на конечном этапе. У меня сейчас в квартире около 20*. пахнет кисленьким - эта закваска так реагирует на холод. Для нее самая вкусная Т, получается 23-25* Наташ, а как твоя? жива?

Лиля, а помнишь, когда-то у Изюминки на том форуме француженка не получилась? она тогда добавила 1 зернышко сухих дрожжей. Дрожжи не зацепились. Я хорошо помню тот момент. Наташа, жду с волнением. Я за твою закваску переживаю. Еще есть метод стимуляции закваски. Счас напишу. Но это конечно уже, по выражению Лили - танцы с бубнами

м...дяяя Наташенька, солнце, ты не расстраивайся. У меня тоже так было, причем по непонятным мне причинам. Я не биолог и не технолог - так же как и ты совсем-совсем домашний алхимик... Что там пошло не так - непонятно А на каком этапе пошло не так? после трехкратного раскисления или на одном из трех кормлений?

Наташа, отзовись! ты не отписываешься - что -то не получилось? (ты только одна решилась на эту закваску, и пропала после самого главного дня )

Наташа, завтра с утра начнешь ее размолаживать смотри, я там описала в первом посте. каждые 4-6 часов кормление по схеме 1 ст. закваски+1 ст.воды+1 ст.муки

а я два года напрочь эти закваски вообще отвергала. И расход муки, и возня и вообще!!! но - "чем более мы что-либо отрицаем - тем более мы к этому склонны" :haha123: стартовала с молочно-кислой, наверное с месяц с ней игралась - потом француженка один раз, заморозила ее - она у меня погибла классически - от холода, еще одна затем ржаная п/ф - месяца три жила у меня, потом Мишина (из ЖЖ, у нас на форуме ее нет, но можно разместить. Тоже простая и эффективная) . Ну а потом и осень пришла - я подумала - дай-ка я ее попробую. И вот - с ней уже несколько лет. Мои все домашние ждут осени - когда там твоя закваска будет?! уже батонов охота!

не знаю...по-моему мой сюжет не совсем смешной. Саркастичный какой-то. У нас в городе с памятниками вообще беда - последние 10 -15 лет самые нелепые памятники власть тыкала в разных местах В Україні знаходиться найнепристойніший п'амятник Пушкіну Середа, 15 жовтня 2014 19:21 Чи не найнепристойніший і як мінімум найдивніший пам'ятник Пушкіну знаходиться в Україні. Який стоїть у м. Запоріжжя на пл. Пушкіна. Олександра Сергійовича в Запоріжжі не впізнати. Причому це помітно всім, так що в народі пам'ятник Пушкіну іменують саме тим словом, на яке він схожий - фалос. Підноситься він прямо на автобусній зупинці. Особливо очевидна непристойна асоціація, якщо ви побачите пам'ятник з фасаду. Жителі відразу склали історію, ніби на цьому місці світоч російської поезії відвідував Запоріжжя. Джерело: turystam.in.ua

я с ней не знакома ))) мне ее характеристики не подходят - якобы она для тех, кто любит хлеб с кислинкой. А у нас дома такой не любят - всё больше булки, батоны и прочее бело-сладко-нежно... даже с салом - батон но судя по всему ее можно вывести из любой закваски спонтанного брожения. Меня тянет на густые - вон у Наташи итальянка такая красивая. и еще - Кальвелевская, но там такие жуткие расходы муки((((

Наташ, спасибо! соглашусь с тобой - всему свое время. Просто у каждого из нас - свой период, когда просто накапливаешь практические навыки, а потом вдруг (или совершенно не вдруг) начинаешь интересоваться теоретической частью, вернее почти научной. Мозги требуют знаний! продолжения банкета! Когда же вот прочтешь такие материалы (ведь их тоже собирают и размещают такие же любители, ну может чуть более про(двинутые) ) - начинаешь понимать сам процесс лучше - получается то, что ты заметил, почувствовал - а вот оно! вот он фундамент! это увлекательно. Ну и конечно расширение каких-либо познаний, это минимум расширение собственной сферы знания, а максимум - позволяет избежать ошибок и создать что-то ...вкусное. Та не просто так - а со знанием дела!!!

Чем-то свежим....Наташ, ты меня вгоняешь в диссонанс - свежий для меня аромат мяты, лимона, огуречный....А молоко не пахнет кислым... запутала ты меня Но твоя заквасочка меня очень-очень волнует. Я не практикую содержание двух и более заквасок. Но эта у меня будет. Я обязательно ее попробую - надо будет глянуть эту муку в Сильпо. Только я немного не поняла про содержание ее. Хранить в холодильнике - а как ее перед выпечкой использовать? т.е. взять это тесто, которое из холодильника - и как кормить? и как использовать? ПыСы - на предыдущей странице нашла как Диана тебя пытала... но пока не начнешь делать - не разберешься

В принципе да, я подкидываю ей мукички один раз. И да, каждый день перемешиваю. В ЖЖ по которому я училась, автор - Люда, дважды подмешивала по 1 ст. муки. Причем она в свою очередь ориентировалась по видеоролику, в котором Н. Сильверстон показывала как она делает эту закваску. Так вот, Н. Сильверстон НЕ добавляла муки вообще. По крайней мере в видеоматериале. Тут конечно без бутылки сложно разобраться.... Ната, один раз подмешай, а потом будешь видеть - нужно ли еще ей муки. Если будет оооочень много сока - то будем смотреть.

Оживлю темку. Пришла сюда, т.к. Наташа заинтересовала экзотическим названием. Ну что скажу - интересно!!! по-моему я когда-то на просторах инета встречала подобную - это вроде тип итальянских заквасок, да? у Дианы в коробочке прям такое сокровище, что и глаз не оторвать - вообще сплошная красота дырчатая. Мне даже показалось, что я могу предугадать ее аромат - наверняка божественно пахнет молоком. Ну просто обязана так пахнуть судя по ее виду.

Где Светик? я ее хочу стиснуть в обЪятиях!!! у меня была статья про подъемную силу Люды из ЖЖ. Поищу и скопирую в тему

по подъемной силе есть простой тест. Если надумаешь, расскажу. По остальному - ну и фиг с ним, пусть уже каждый решает для какого хлеба какая закваска лучше. В принципе по применению без нас уже люди предложили оптимальный вариант - какой мукой кормится, такой хлеб и лучше получается. Т.е. если ц\з пшеничная - то зерновые хлебА из разных видов муки будут оптимальнее всего. Если родная мука - ржаная - то конечно ржаные хлеба и ржано-пшеничные если же это белая пшеничная - то для пшеничного хлеба она самая лучшая, все свои свойства проявляет. Есть одно исключение (и то, оно спорно - т.к. это мое и даже если еще чье-то, всё равно субъективное мнение) - имея пшеничную закваску легко можно испечь ржаной хлеб. А вот перекормить ржаную в пшеничную - толком не получится, и хлеб будет иметь оттенки вкуса и аромата ржаного. Кому-то это нравится, а кому-то нет. Мне например. Я ржаную п/ф из-за этого не держу, хотя она летом например оптимальна для содержания. И вообще - эконом-вариант, не надо кучу муки на кормежку изводить. ПыСы Ната!!! спасибо за скрин! хорошо, что сохранились посты!!!

Наташа, не планируй пока другой виноград. Это по сути неубиваемая закваска. Она должна получится в любом случае. Виноград ведь тоже разный бывает - у меня достаточно водянистый, а у тебя возможно более плотная мякоть - вот и сока меньше. У меня сегодня у закваски запах сильно-сильно винный. Острой браги даже я бы сказала. Но мне не противный. Наташа, я всё же еще тебя поубеждаю про тему сравнения заквасок. И не надо рассказывать много - будет достаточно описаний, или даже сравнительной таблицы по критериям 1. Простота выращивания 2. Период выращивания 3. Подъемная сила и аромат, в каких сортах хлеба лучше проявляются качества 4. Условия и особенности дальнейшего содержания. 5. Предназначение - для какой выпечки лучше использовать хотя можно объединить п.3 и 5 Пожалуйста, попробуй. Твой опыт просто неоценим. Хотя бы для таких как я - которые от лени или опасений не пытаются попробовать другие закваски

не, я смеяться не буду. Я восхищаюсь людьми, которым хватает терпения общаться с несколькими заквасками. Это достойно уважения - т.к. лежит в плоскости исследований. Это алхимия своеобразная. А вспомни, СКОЛЬКО!!! нужных открытий и какой неоценимый вклад в развитие химии и биологии внесли рядовые алхимики Наташенька, может сделаешь темку - короткую, неважно - просто опиши свои впечатления от каждой из заквасок? Многим будет и полезно и познавательно. По себе сужу - когда искала инфу, мне так нужен был чей-то анализ свойств заквасок - я бы могла на него опираться и уже свои предпочтения выстраивать

Наташа, а сколько у тебя животинок? у меня максимум было две - и то я выдержала аж неделю и одну отправила в хлеб без остатка

Дианочка! а может выставишь бутики свои отдельным рецептом? так их описала смачно.....завтра куплю и сделаю себе! муж нос кривит - фу, я сырые брезгую (интересно почему?), сын вообще грибы не ест А я себе сделаю приятное!