Фрезия

Ингредиенты: Мука пшеничная 300 г Мука ржаная 100 г Кефир+молоко+вода (1:1:1) всего жидкости 310 мл Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Растительное масло 1 ст.л. Дрожжи сухие 1 ч.л. Солод сухой 2 ст.л. Отруби 2 ст.л. Изюм 60 г Тыквенные семечки очищенные 20 г Замесить тесто в хлебопечке , в конце замеса добавить изюм и семечки. Расстойка теста 1 час. Сформировать хлеб, положить на противень, смазанный маслом, накрыть пленкой, и оставить на расстойку до увеличения вдвое (45 мин.-1 час) Сделать надрезы или проколоть в нескольких местах тонкой палочкой, смазать водой, посыпать семечками и выпекать в духовке при t 180 -200 до румяного цвета. Рецепт от Ланы с хлебопечка.ру

М'якуш дуже ніжний, справді, і смачний, вперше печу такий. Ой, Наталю, дякую за такі приємні слова! 🥰І за твою допомогу! Бо ти мені тиждень роз'яснювала, поки мені трохи дійшло, що робити з моєю закваскою з холодильнику. Досвіду ведіння при кімнатній температурі нуль. І от я трохи зрухалася з місця. І в мене з'явилося бажання пекти різний хліб на заквасці. А раніше я пекла за одним рецептом, міняючи види борошна і насіння. А тепер, коли закваска буває готовою до замісу і зранку, і ввечері, то з'явилося більше можливостей, і є бажання. А ще хліб - це один із моїх ресурсів в цій довгій окупації Криму. 🇺🇦

Доброго вечора! Хочу показати вам батон молочний, рецепт відрізняється, але схожого не знайшла. Подивіться, будь-ласка, як думаєте закваска вже нормально підіймає тісто? Якось знавці по хлібних порах визначають, але в батоні мені важко вияснити це. Мені здалося, що батон мав би бути ширшим. І ще, я, напевно, не правильно зробила на початку. В рецепті було опари 210 г (15 закваски ЛМ, 100 мука, 100 вода),яку залишити на 10-12 год. А я додала 210 г вже готової закваски що піднялася, 100% гідратації і замісила тісто. Це я що таке втнула? Але смачний получився)

Доброго ранку! Наталю, мені тепер переходити на іншу схему 1 частина закваски, по 2 частини муки і води? чи вже можна добавляти як до хліба потрібно? Чи ще чекати? Погодувала вчора в 6 вечора, і вона тільки зранку почала опускатися.

Я просто переводжу свою майже 2 річну закваску з холодильника на постійне проживання за його межами. )) В мене нема такого досвіду, я пекла заквасочний хліб, але нічого не викидала. Тому я пристосовуюся, і свою рідну закваску так просто не можу залишити). А Наталя вже мені допомагає, бо я не відстаю, і так по кроку допетраю що й до чого. Але якщо щось піде не так, то нову зроблю. Місце проживання справжнє. Дякую за пораду!

Хочу уточнити. Якщо почне спадати, то знову частину викинути, а частину погодувати? Тепер постійно треба буде частину викидати?

Вже намітила) така гарна баночка з резиночками. Дякую дуже! Потім ще покажу, як виникне питання, вибач, що займаю твій час і в цій темі моя галерея закваски.

Наталю, ось така вона через 5 годин. Як вважаєш? Які мої подальші дії?

Вже подивилась, це все що виросло, сліди на пару міліметрів і все. Температура 26, вчора була 28

Наталю, привіт! Хотіла в особисті написати, але щось фото не можу там показати. Пару разів зробила, як ти порадила. Як думаєш це нормально вона підійшла чи ні? Це ввечері і 2 фото сьогодні зранку.

Щиро дякую! Біжу все переробляти)

Дякую за терпіння! Я теж спробую тоді з в/с, раз таке у мене твориться. А коли мені хліб вже можна пекти, якщо зараз відберу частину 80 г, решту викину, додам воду, муку по 80 г. Як підніметься ще не варто тісто починати? Ще раз такі кроки зробити?

Я чомусь так зрозуміла з твоїх слів

Це таким чином її повністю обновлю? А яке борошно мені брати, пшеничне цільнозернове?

Наталю, привіт! Воду і борошно до всієї закваски в банці.

Доброго дня! Я знову за допомогою). Вже 3 дні печу дріжджовий хліб, дуже скучила за заквасочним. Додавала своїй заквасці зранку і ввечері по 10 г води і борошна пшеничного цз. Дня 3. Тому що за 3 рази, нічого особливо не змінювалося. І родзинки ще там є. Ось така вона сьогодні зранку, банка 1 л. Підкажіть, як далі діяти? Я так розумію, що слабка вона. Скільки тепер додавати? Частину закваски треба викинути, щоб її далі годувати і не розоритися на борошні? Я щось не розумію яку кількість мені потрібно залишити. Ще мені порадили годувати її не самою цз мукою, а 50/50, але не уточнили, якою. Що ніби не можна однією цз. Це дійсно так?

Дуже вдячна за поради!

Треба пробувати, дуже вдячна за практичні поради! Може не так воно і складно буде, як звучить. Пшенична цільнозернова не любить холод? Виходить, якщо вона в мене буде при кімнатній температурі, і якщо я буду годувати 2 рази в день, (пропорції визначаться по ходу) то вона практично завжди готова для замішування тіста?

То може краще її вести при кімнатній температурі на майбутнє, якщо після холоду така морока тепер? Якщо хліб треба пекти часто який спосіб краще? Де почитати про це, бо я щось починаю плутатись. І ще питання 1:5 це як розшифрувати. Я ж ці тонкощі не знаю, я хліб пекла більше на інтуїтивному рівні, дивно що так довго мені везло))) Сьогодні почну експеримент)

Наталю, дякую за пораду! Мені так поступити зі всією закваскою, що в холодильнику, чи тільки з тією частинкою, що беру для хліба?

Привіт усім! Я зі своїми фото спостереженнями. Вчора підгодована зранку закваска простояла 5 годин без особливих змін, закинула туди родзинки і вона потрохи піднялася. Фото до родзинок не вдається завантажити. Ввечері закваска опустилася, я ризикнула замісити тісто. По рецепту тартін на 300 г борошна. 50/50 цз і вищий сорт. Хвилювалася, аж переплутала, що мені в тартін треба було всього 30 г цз. Насипала, а вже не забереш з води. Все інше повністю по цій технології. Тісто в холоді було 12 годин і піднялося лише на 1 см, потім на столі годину , особливих змін не було. Заготовка трохи плила, верх тягнувся за лезом (вияснила, що причина у відсутності корзинки, тканина була волога, тісто не дихало) . Спікся ось таким. Розрізала теплим. На смак кислить трохи. Мягкий, в порівнянні з вчорашнім забитим і плотним. Внизу тріщина. І чомусь низ не рівний.Там де білі края, вони піднялися від дечки вгору. Щось підкажете по моїй заквасці? В ній проблема, чи тісту довше давати вистоюватися?

Дякую! Скоріше, що так і є. Але я не здогадалися її на смак спробувати. Посилено погодувати всю закваску з холодильника? Я зранку взяла ложку закваски з холоду, трохи потримала, потім муку цз і воду. Вона в мене простояла в кухні, температура 25, і навіть з місця не зрухалася. В обід порадили закинути туди одну -дві родзинки. І до вечора вона піднялася, але не в 2 рази. Потім почала осідати. Замісила я на ній тісто. Чи не можна було? Подивлюся завтра, що спечеться. А тій заквасці, що в холоді, може теж родзинку дати? Для профілактики🙂

Борошно від 3 виробників, купую довгий час вже, але я думала на борошно теж. Погано, що нема одного перевіреного, а 3, тепер яка мука підвела не згадаю, якщо це в ній справа. Треба все записувати.

З цією закваскою я пару днів назад пекла хліб, він був нормальний

Дякую, що відгукнулась! В мене закваска пшенична, на цільнозерновому борошні, їй більше року. Найцікавіше, що вона в мене ніколи особо не піднімається при підготовці, але пузириться. Я її витримую 5 -8 годин, бачу що пливе по воді і починаю роботу. Так буває і тоді, коли хліб получається високий. Парадокс. Температура духовки 250-275, печу з паром 15 хв, потім ще 10 без пару, а потім при 200-15 хв