ang-kay

Девочки, я правильно поняла, что фермент вливают при изготовлении моцареллы в молоко 70 градусов? Вроде все ферменты вводят от 30 и максимум очень на грани 40 градусов? И сколько сливок вливать при изготовлении Филадельфии?

@inucya, восхитительный! Рада, что понравился. Готовь на здоровье)

Добрый день. Отправляю в Харьков Новой почтой. Да. Это оболочка для варки колбасы в воде или духовке. Температура не должна превышать 95 градусов.

Ингредиенты: куриное филе 700 грамм мясо курицы с окорочков 800 грамм соль нитритная 30 грамм молоко ледяное 160 грамм чеснок 3 зубца специи: смесь перцев,мускатный орех по 0,5 ч.ложки оболочка для колбас белковая диаметр 45 шпагат Способ приготовления. Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Филе курицы порезать кубиками примерно 1*1. Чеснок раздавить чесночницей или натереть на мелкой терке.Смешать все специи и соль. Соединить два фарша,специи и хорошо вымешать в комбайне лопаткой,постепенно добавляя молоко,до полного впитывания молока и до развития мясных нитей.Фарш будет очень липким. Отрезаем оболочку для колбас удобной для вас длины.Готовим шпагат для завязывания концов. Оболочку замачиваем в воде на 5 минут,чтобы она стала эластичной.Отжимаем от воды. Завязываем один конец.Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараемся набивать плотно,чтобы не попал воздух.Если воздух попал,то делаем иголочкой прокол в этом месте.Хорошо уплотняем фарш в оболочке и завязываем второй конец. Вот,что у меня получилось.Самый маленький батончик я набила вручную остатками фарша с трубки насадки.Батоны кладем в холодильник на сутки. Достаем из холодильника.Даем согреться при комнатной температуре пару часов.Вставляем в один батон термометр.Кладем на решетку в духовке.Готовим первый час при температуре 50 градусов.Второй час при температуре 75 градусов.Доводим до готовности(температура в середине батона 68 градусов) при температуре 85 градусов 1,5-2 часа.Достаем.Охлаждаем под холодным душем.Кладем в холодильник на 8-10 часов. Достаем ,нарезаем и наслаждаемся. Белковые оболочки. Колбасный магазин

У меня такой же, но это я внутрь колбасы пихаю. Нужно что-то и для духовки отдельно. А лучше таких пару иметь, если разные колбасы по толщине или мясо-колбаса сразу делается, то пихать каждый в разное. Во закрутила!

Девочки, да болтайте. Все ж веселее. Наташ, напиши где падать будет, чтоб и мы туда стали)

Как здесь весело у меня. @Странник, я тебя и в гриме узнаю. Полностью согласна со Светой. Наташа вправе размещать свои фото и они очень важны для всех. @natamylove, Наташ, но все равно эта колбаса лучше, чем предыдущая.

Они и современные все врут. Нужен дополнительный термометр в духовку

Ну это однозначно лучше, чем первая. Надеюсь и по вкусу тоже. буду ждать срез не лопнувшего батона и дегустацию. Отека не было?

Не страшно. Я мешаю все, что дома есть. И для любой колбасы 74 уже перебор. Куриную я ваще до 67-68 довожу. Еще все живы)

Наташ, надеюсь все будет в порядке.

Да тут работы 5 минут) Делай.

Надо попробовать)

Не за что.

Рассекатель-рассекателем. Важна температура воды в которой варишь. И снизу она будет горячей, чем сверху. Перемешивать периодически нужно. Колбаса сверху плавать не должна. Ничего. Приспособишься.

Ингредиенты: свинина м/жирная 1050 грамм говядина нежирная 400 грамм соль нитритная 29 грамм яйцо 50 грамм сахар 3 грамма молоко сухое(у меня Малютка) 30 грамм кардамон молотый 0,5 ч.ложки перец черный молотый 0,5 ч.ложки мускатный орех 0,5 ч.ложки оболочка для колбас белковая диаметр 45 шпагат вода ледяная 75 грамм мясо порезать на кусочки. Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2-3 раза.Я еще порционно пропустила в измельчителе. Специи и соль смешать в отдельной посуде,сахар растворить в воде.Приготовить молоко. В фарш добавить соль и специи.Постепенно добавлять воду и вымешивать до образования нитей,полного поглощения воды и липкости фарша.Добавить молоко.Я вымешиваю комбайном.Насадка-лопатка.Белковую оболочку отрезаем нужной длины,замачиваем на 3-5 минут.Отжимаем,завязываем один конец,надеваем на насадку мясорубки или шприца.Пошагово можно посмотреть Колбаса ветчинная свиная. Вот такие батончики получились.Теперь их оставляем на 2 часа в холодильнике,лучше подвесить.Я просто положила. Вынимаем с холодильника.Ставим варить.В один батон вставляем термометр и термометр в кастрюлю.Варим,постепенно повышая температуру до 80 градусов.Когда температура в батоне достигнет 66-68 градусов,колбаса готова.На это уходит от двух до трех часов. Вынимаем колбасу,заливаем холодной водой на час,обтираем и кладем в холодильник на 8-10 часов.А потом режем и едим! Оболочку.соль и другое можно приобрести Колбасный магазин

@Frizelliae, по фото судить трудно. Но набита колбаса хорошо. Что касается отека, то важно нигде не перегревать. Но колбаса все равно будет вкусной. Главное все соблюдать и тогда проблем не будет, ну разве что мясо попадется изначально "неправильное". Но здесь никто не застрахован. Пробуй! Все будет!

Спасибо. Но мне это не подходит)

Тут не столько опыт, а сколько нужно строго все делать по технологии, даже, если тебе кажется, что какой-то шаг не важен. Здесь ВАЖНО ВСЕ!!!!

Однозначно не в газовой. Только в электрической. Можешь в мультиварке сварить, если есть режим "мультиповар". Вообще-то для варенки так и берут, половинят. Я не половиню. Но, если мясо красное, сработает и половина нитритки. Курица не имеет миоглобина столько, сколько есть в говядине. Поэтому сильно красной колбаса и не будет. Да еще и переварилась. Хотя серым цвет не должен тоже быть.

Наташ, 75 градусов нормальная температура, но она должна быть постоянной и не скакать. Не нужны колбасе качели. Сало не колбаса. И...75 температура на иглу термометра, а снизу она может быть больше. Вода ведь не циркулирует. По поводу набивки. Мне кажется, что я неоднократно писала, что оболочку нужно набивать плотно, но колбаса не должна быть набита на ощупь, как морковка.

Перегрела однозначно. Странник все верно написал про температурный режим и цвет. Вот о том тебе и писала, что все контролировать. И оболочка, скорее всего лопнула, потому что и температура была больше, да и набить могла очень сильно. Вот почему я варю колбасу всегда в духовке. Процесс легче контролировать. При варке в воде для меня это вообще проблема. Про цвет. Будет розовым, если красного мяса больше.

Способ приготовления Грудинка для этого блюда должна быть "полосатая". Мясо, сало, мясо, сало. А там , как повезет. Грудинку помыть, если есть кости или хрящи - срезать. Опустить грудинку в кипящую воду, накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут. Это нам нужно, чтобы обварился верхний слой и мясо держало форму при дальнейшей обработке. Достать мясо и дать ему слегка остыть. Порезать на кусочки шириной 7-8 миллиметров. В сковороду налить масло (лучше если это вок) и положить сахар. Сахар растопить. В карамель положить кусочки грудинки и обжарить с двух сторон. Добавить два вида соуса и немного посолить. Залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавить бадьян. Накрыть крышкой, сделать огонь минимальным. Тушить до мягкости мяса. Если вода выкипит, а мясо еще не готово, то немного добавьте воды. Чеснок и имбирь почистить. Имбирь порезать пластинками. Когда мясо будет готово, а соуса останется треть, добавить чеснок и имбирь. Накрыть крышкой и томить еще 5-10 минут пока соус совсем не загустеет. Готовую грудинку вынуть. Жир со сковороды слить. Остатки соуса выложить на тарелку. Паровые булочки от Дэвида Чанга раскрыть, смазать соусом, положить томленую грудку, кусочек свежего огурца и зеленый лук. Такую свинину можно подать с рисом. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт такой грудки подсмотрен на иностранном сайте. Конечно, у меня он не аутентичен, потому что нет нескольких составляющих которые добавляются в это блюдо. Что можно сказать?...Ух, вкусно! Это очень вкусно. Конечно калорий тьма и жира тоже, но иногда можно) Очень рекомендую!

Отличные крылья!

Ооо. Жду, что получилось)