ang-kay

Ингредиенты: Капуста вилок Фарш рыбный 600 грамм Рис отварной 200 грамм Соль по вкусу Сахар по вкусу Перец черный молотый по вкусу Сок томатный 500-700 грамм Масло растительное для жарки Лук репка 2 штуки Морковка 2 штуки Чеснок 2-3 зубка Лавровый лист 1-2 штуки Перец душистый горошек 4-5 штук Способ приготовления Если есть готовый фарш, то используем его. У меня был хек, который я очистила от костей и плавников, перекрутила на мясорубке вместе с зубчиком чеснока, луком и маленькой морковкой. Рис отварить(примерно 100 грамм) до полуготовности. Охладить. Смешать с фаршем. Посолить, поперчить. Капусту разобрать на листья. Это можно сделать несколькими способами: положить вилок в посуду и поливать кипятком, положить в кастрюлю с водой и прогревать при нагреве или прогреть в микроволновой печи. Если листья после снятия остались жесткими и не сворачиваются свободно, то их нужно пару минут проварить. Положить фарш в листья, свернуть конвертиком(я одну боковую часть не подворачиваю, чтобы соус свободно проникал во внутрь). Слегка обжарить с двух сторон. На дно кастрюли сложить обрезки капусты или лишние листья. Это нам нужно для того, чтобы голубцы не пригорели и не прилипли ко дну. На этом же масле(можно, конечно, и поменять) слегка обжарить лук, порезанный любым любимым способом и морковь, тоже порезанную любым способом. Добавить томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить сахар. Залить голубцы. Положить душистый перец, лавровый лист и пару зубчиков порезанного чеснока. Тушить до мягкости капусты. Постимся вкусно, не унываем, а главное-не едим друг друга! Блюдо рассчитано на: семью или компанию Время приготовления: 1,5 часа Примечание Блюдо подходит, как для не постящихся, так и для еды в пост, когда разрешается рыба. Рыба может быть использована любая. Очень вкусно получается, хоть может и показаться, что блюдо странное. Но ведь есть же бигос с рыбой, почему бы не быть таким голубцам? Готовлю это блюдо уже лет 10, если не больше. Нам нравится. Рекомендую!

Ага. Пироженко готовить просто, но результат потрясный.

Ингредиенты: слоеное тесто готовое без дрожжей 400-450 грамм Заварное тыквенное тесто пюре тыквы 50 грамм вода 80 грамм мука пшеничная в/сорт 80 грамм яйцо С1 1,5-2 штуки смалец 10 грамм маргарин(масло) 40 грамм соль щепотка ваниль по вкусу Крем сливки 33% жирности 150 грамм фонд клубничный 35 грамм вода 60 грамм сахар 25-30 грамм сахарная пудра для посыпки Способ приготовления Тыкву предварительно запечь любым доступным способом. Пюрировать. Заварное тесто Пюре смешиваем с водой и солью. Добавить смалец масло или маргарин. Довести до кипения и полного растворения жиров. Просеять в кипящий раствор муку и заварить при постоянном помешивании. Следим, чтобы не было комочков. Снять с огня, дать остыть до теплого. Добавить ваниль. В заваренное тесто вбить по одному яйца. Следующее яйцо вбивать только тогда, когда вмешается предыдущее яйцо. Я это делаю миксером. Готовое тесто вязкое, блестящее и держит форму. Формовка Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт. Вырезать квадраты 10 на 10, можно и 12 на 12. В середину каждого квадрата положить столовую ложку заварного теста. Завернуть концы конвертиком, прикрепляя к заварному тесту, но не скрепляя друг с другом. Положить на противень, застеленный бумагой.Выпекать при температуре 200 градусов 35-40 минут. Достать, дать остыть. Крем. Крем вы можете взять любой любимый. Я приготовила такой. Сливки взбить с сахаром до твердых пиков. Фонд(стабилизатор для сливок с клубничным вкусом и кусочками клубники) развести водой. Вода должна быть 25 градусов. Смешать лопаткой фонд и взбитые сливки. Сборка В кондитерский мешок с насадкой переложить крем. Наполнить заварную часть пирожного. Сверху посыпать сахарной пудрой. Все. Можно наслаждаться. Очень вкусное пирожное. Хрустящее снаружи и мягкое внутри. Размер получается достаточно большой. Я использовала магазинное тесто и свое тесто тыквенное заварное, а еще и другой крем. Результатом я довольна. Получилось не только вкусно, но и красиво. Рекомендую.

Спасибо за заказ и отчет. Удачной колбаски)

Что-то я не получила ответы на свои вопросы?

Девочки, я правильно поняла, что фермент вливают при изготовлении моцареллы в молоко 70 градусов? Вроде все ферменты вводят от 30 и максимум очень на грани 40 градусов? И сколько сливок вливать при изготовлении Филадельфии?

@inucya, восхитительный! Рада, что понравился. Готовь на здоровье)

Добрый день. Отправляю в Харьков Новой почтой. Да. Это оболочка для варки колбасы в воде или духовке. Температура не должна превышать 95 градусов.

Ингредиенты: куриное филе 700 грамм мясо курицы с окорочков 800 грамм соль нитритная 30 грамм молоко ледяное 160 грамм чеснок 3 зубца специи: смесь перцев,мускатный орех по 0,5 ч.ложки оболочка для колбас белковая диаметр 45 шпагат Способ приготовления. Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Филе курицы порезать кубиками примерно 1*1. Чеснок раздавить чесночницей или натереть на мелкой терке.Смешать все специи и соль. Соединить два фарша,специи и хорошо вымешать в комбайне лопаткой,постепенно добавляя молоко,до полного впитывания молока и до развития мясных нитей.Фарш будет очень липким. Отрезаем оболочку для колбас удобной для вас длины.Готовим шпагат для завязывания концов. Оболочку замачиваем в воде на 5 минут,чтобы она стала эластичной.Отжимаем от воды. Завязываем один конец.Набиваем оболочку при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.Стараемся набивать плотно,чтобы не попал воздух.Если воздух попал,то делаем иголочкой прокол в этом месте.Хорошо уплотняем фарш в оболочке и завязываем второй конец. Вот,что у меня получилось.Самый маленький батончик я набила вручную остатками фарша с трубки насадки.Батоны кладем в холодильник на сутки. Достаем из холодильника.Даем согреться при комнатной температуре пару часов.Вставляем в один батон термометр.Кладем на решетку в духовке.Готовим первый час при температуре 50 градусов.Второй час при температуре 75 градусов.Доводим до готовности(температура в середине батона 68 градусов) при температуре 85 градусов 1,5-2 часа.Достаем.Охлаждаем под холодным душем.Кладем в холодильник на 8-10 часов. Достаем ,нарезаем и наслаждаемся. Белковые оболочки. Колбасный магазин

У меня такой же, но это я внутрь колбасы пихаю. Нужно что-то и для духовки отдельно. А лучше таких пару иметь, если разные колбасы по толщине или мясо-колбаса сразу делается, то пихать каждый в разное. Во закрутила!

Девочки, да болтайте. Все ж веселее. Наташ, напиши где падать будет, чтоб и мы туда стали)

Как здесь весело у меня. @Странник, я тебя и в гриме узнаю. Полностью согласна со Светой. Наташа вправе размещать свои фото и они очень важны для всех. @natamylove, Наташ, но все равно эта колбаса лучше, чем предыдущая.

Они и современные все врут. Нужен дополнительный термометр в духовку

Ну это однозначно лучше, чем первая. Надеюсь и по вкусу тоже. буду ждать срез не лопнувшего батона и дегустацию. Отека не было?

Не страшно. Я мешаю все, что дома есть. И для любой колбасы 74 уже перебор. Куриную я ваще до 67-68 довожу. Еще все живы)

Наташ, надеюсь все будет в порядке.

Да тут работы 5 минут) Делай.

Надо попробовать)

Не за что.

Рассекатель-рассекателем. Важна температура воды в которой варишь. И снизу она будет горячей, чем сверху. Перемешивать периодически нужно. Колбаса сверху плавать не должна. Ничего. Приспособишься.

Ингредиенты: свинина м/жирная 1050 грамм говядина нежирная 400 грамм соль нитритная 29 грамм яйцо 50 грамм сахар 3 грамма молоко сухое(у меня Малютка) 30 грамм кардамон молотый 0,5 ч.ложки перец черный молотый 0,5 ч.ложки мускатный орех 0,5 ч.ложки оболочка для колбас белковая диаметр 45 шпагат вода ледяная 75 грамм мясо порезать на кусочки. Пропустить через самую мелкую решетку мясорубки 2-3 раза.Я еще порционно пропустила в измельчителе. Специи и соль смешать в отдельной посуде,сахар растворить в воде.Приготовить молоко. В фарш добавить соль и специи.Постепенно добавлять воду и вымешивать до образования нитей,полного поглощения воды и липкости фарша.Добавить молоко.Я вымешиваю комбайном.Насадка-лопатка.Белковую оболочку отрезаем нужной длины,замачиваем на 3-5 минут.Отжимаем,завязываем один конец,надеваем на насадку мясорубки или шприца.Пошагово можно посмотреть Колбаса ветчинная свиная. Вот такие батончики получились.Теперь их оставляем на 2 часа в холодильнике,лучше подвесить.Я просто положила. Вынимаем с холодильника.Ставим варить.В один батон вставляем термометр и термометр в кастрюлю.Варим,постепенно повышая температуру до 80 градусов.Когда температура в батоне достигнет 66-68 градусов,колбаса готова.На это уходит от двух до трех часов. Вынимаем колбасу,заливаем холодной водой на час,обтираем и кладем в холодильник на 8-10 часов.А потом режем и едим! Оболочку.соль и другое можно приобрести Колбасный магазин

@Frizelliae, по фото судить трудно. Но набита колбаса хорошо. Что касается отека, то важно нигде не перегревать. Но колбаса все равно будет вкусной. Главное все соблюдать и тогда проблем не будет, ну разве что мясо попадется изначально "неправильное". Но здесь никто не застрахован. Пробуй! Все будет!

Спасибо. Но мне это не подходит)

Тут не столько опыт, а сколько нужно строго все делать по технологии, даже, если тебе кажется, что какой-то шаг не важен. Здесь ВАЖНО ВСЕ!!!!

Однозначно не в газовой. Только в электрической. Можешь в мультиварке сварить, если есть режим "мультиповар". Вообще-то для варенки так и берут, половинят. Я не половиню. Но, если мясо красное, сработает и половина нитритки. Курица не имеет миоглобина столько, сколько есть в говядине. Поэтому сильно красной колбаса и не будет. Да еще и переварилась. Хотя серым цвет не должен тоже быть.