ang-kay

Аллочка, спасибо) Закрой обязательно. Презент очень классный, если надо кому-то что-то подарить)

Способ приготовления Эклеры Воду вскипятить, добавить масло, дать маслу раствориться, добавить соль. Всыпать муку, ваниль, быстро размешать, чтобы не было комочков, убрать с огня. Дать остыть. По одному добавляем яйца. Каждое следующее добавляем после полного вмешивания предыдущего. Я это делаю ручным миксером. Тесто должно быть вязким. Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, при помощи мешочка или маленькой ложкой. Я-ложкой. Выпекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 25-30 минут. Даем остыть. Крем. Очень мягкое масло взбиваем добела. Добавляем сахарную пудру еще немного взбиваем. Добавляем ваниль. Порциями льем молоко. Молока может понадобиться больше или меньше, все зависит от вашего вкуса и густоты крема. Наполнить кремом эклеры при помощи специальной насадки или разрезав их. Ганаш. Шоколад поломать на кусочки, положить в сливки.Поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения шоколада. Дать остыть до теплого. Сборка. Из ватмана сделать конус. Для удобства поставить его в вазу или другой предмет вершиной вниз. Кладем первый эклер в конус, последующие обмакиваем в ганаш и кладем плотно один за другим. Последний ряд стараемся максимально выровнять. Это наше основание. Даем застыть в холодном месте. Обрезаем максимально ровно бумагу. Переворачиваем конус на блюдо. Бумагу снимаем аккуратно. Я это делала частями. Карамель. В посуду с толстым дном высыпаем сахар, добавляем воду и сок. Варим карамель при постоянном помешивании. Карамель готова, когда она загустеет и станет коричнево-красного цвета. Даем остыть до хорошо теплого. Берем вилку, окунаем в карамель, поднимаем вверх и кладем нити на торт. Если нити не получаются, то дайте карамели еще немного остыть,а если застывает, то слегка греем. Вкусного чаепития! Делала я этот торт первый раз. Рецептов перечитала массу. Остановилась на своем любимом рецепте эклеров и крема. С карамелью работать непросто. Моя попытка далеко не идеальна. Но было интересно. Хочу предупредить, если кто-то решит сделать: торт "одевать" в нити нужно не ранее, чем за час до подачи, не ставить в холод или переносить в жаркое место. Нити очень быстро исчезают. Смотрится торт очень эффектно. Конечно торт вкусный.

Ингредиенты: Тесто масло(маргарин) 200 грамм желток 3 штуки сахар 170 грамм сметана 1 стакан мука пшеничная в/сорт 260 грамм сода 0,5 ч. ложки цедра лимона 1 ч. ложка соль щепотка Курд лимонный лимон 2 штуки яйцо 2 штуки сахар 100 грамм масло сливочное 20 грамм Крем белковый белок 240 грамм сахар 470 грамм кислота лимонная 0,5 ч. ложки стакан 250 мл форма d 24 Способ приготовления Тесто Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с содой. Масло(маргарин) взбить с сахаром и солью до воздушности. По одному добавить желтки. Добавить сметану, цедру и муку. Перемешать ложкой. Тесто густое, но воздушное Дно формы застелить бумагой, бортики смазать маргарином. Выложить тесто, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Ориентируемся на свою духовку и сухую шпажку. Курд лимонный Формула этого крема довольна проста. На каждый лимон добавляем 50 грамм сахара, 1 яйцо и 10-15 грамм масла. Снять цедру с одного лимона и смешать ее с сахаром. Выжать сок с двух лимонов. Смешать сахар с цедрой. Оставить на 30 минут. Яйца взбить вилкой без фанатизма. Смешать с соком и процедить, чтобы не попали сгустки белка. Смешать лимонно-сахарную смесь с яично-лимонной. Довести до кипения при постоянном помешивании. Огонь на минимуме. Проварить 3-5 минут. Добавить масло. Охладить, накрыв пленкой. Пленка должна касаться курда. Крем белковый В широкую посуду налить воду и поставить на огонь, дать закипеть. В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите. Смешать их миксером(просто смешать). Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать. Масса будет увеличиваться, но крем еще не готов Взбивать нужно долго примерно 20-30 минут. Крем готов, если при взбивании вы видите дно посуды. Этот крем заранее приготовить нельзя. Приготовил-использовал. Сборка Корж разрезать пополам. Смазать лимонным курдом. Украсить кремом. Этот торт у меня в тетрадке очень давно. Когда-то рецептом поделилась мамина сослуживица. Раньше мы его пекли часто. Потом забыли, потому что все больше и больше попадается интересных рецептов. Решила я ему дать "вторую жизнь". Конечно никакого лимонного курда в том рецепте не было. Да и крем там был просто из взбитого белка с добавлением целого перекрученного лимона. Этот крем таял и на следующий день от него оставались только воспоминания, но он очень хорошо пропитывал сам корж, добавляя лимонный вкус. Очень нежный кексовый корж получается. При переносе разрезанного коржа нужно быть очень аккуратным. Корж просто распадается. Но это не беда. Можно просто собрать потом из кусочков целый корж. Торт не высокий. Если любите повыше, то форму можно взять меньшего диаметра или испечь 2 порции. Вкусом "второй жизни" я довольна. Рекомендую!

Ингредиенты: картофельное пюре 450 грамм пюре из нута 400 грамм морковь маленькая 1 штука мука 3-4 ст. ложки соль по вкусу масло растительное для жарки крупа манная(сухари панировочные) перец черный молотый опция Способ приготовления Сварить картофель, приготовить пюре. Сварить нут (замочить на несколько часов и отварить). Отвар слить. Нут пюрировать. Отвар использовать для других блюд. Морковь потереть на самой мелкой терке. Смешать оба вида пюре и морковь. Дать остыть до теплого. Посолить и добавить муку.Можно поперчить. Сформовать котлеты, обвалять в манке или сухарях, обжарить на растительном масле. Огонь чуть больше среднего. Подавать с овощами, овощным салатом или любимым соусом. Постимся вкусно, не унываем. А главное- не едим друг друга! Кто следит за моими рецептами, тот знает, что нут у меня сейчас в ходу. Вернее не нут, а отвар из него. Сам горох тоже нужно куда-то пристроить. Вот и родился рецепт таких котлет. Получилось очень вкусно. Если готовить не в пост, то можно добавить яйцо. Рекомендую!

Способ приготовления Крем клубничный Клубнику пюрируем. Протереть через сито(я не протирала) Крахмал смешать с сахаром,добавить яйцо,смешать с клубничным пюре. Довести до кипения и проварить на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Мороженое Желтки и яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в два-три раза. Молоко вскипятить вместе с мятой. Тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянном взбивании. Перелить в кастрюлю,поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании на медленном огне. Полностью охладить. В охлажденную смесь добавить частями сливки и крем. Кратко перемешиваем миксером. Накрыть и поставить в морозильную камеру. Каждые 30-40 минут перемешать при помощи миксера 4-5 раз. Оставить до полного застывания. Вкусного вам лета! Основу для крема я взяла на сайте Хлебопечка.ру. у natapit.Крем(без сливок) очень хорошо переносит заморозку(проверено).Можно заготовить впрок.Рекомендую и крем и мороженое!

Ну и здорово. На здоровье)

Способ приготовления Мочка Кукурузную крупу залить кипятком,накрыть,укутать и оставить до полного остывания. Закваска Подкормить за 5-8 часов до замеса. Тесто Смешать муку с дрожжами. Закваску смешать с водой,добавить сахар. Начать замес.После 5 минут всыпать мочку,соль и налить масло. Продолжить замес еще минут 7-8. Тесто влажное, мягкое,слегка липнет.Работаем с ним,смазав руки и стол маслом.Растянуть-сложить 2 раза.Поставить бродить в теплое место. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 2 раза.Первый -30 минут.Второй-60 минут. Достаем тесто.Я его разделила на три равные части.У меня треугольная форма тройник Вы можете использовать 2 формы большего размера. Свернула тесто в рулеты,защипала шов. Положила в смазанную форму швом вниз на расстойку.Расстойка 50-60 минут. Перед посадкой в духовку,взбрызнула водой из распылителя. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.Затем температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.У меня общее время выпечки 25 минут. Достаем.Даем постоять буквально пару минут.Вынимаем с форм. Охлаждаем,нарезаем,наслаждаемся! Вот,что получилось в итоге: Вкусного вам хлеба! Хорош хлебушек!Рекомендую!

Оля, спасибо. Жидкие дрожжи можно заменить таким же количеством активной закваски 100% влажности.

Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!

Способ приготовления Сливки магазинные смешать с молоком,добавить цедру и довести до кипения. Желтки и яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара и увеличения в объеме вдвое. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки с молоком. Перелить массу в кастрюлю и довести до кипения при постоянном помешивании. Дать полностью остыть.Ввести порциями деревенские сливки,взбивая миксером. Добавить по вкусу лимонный сок и ваниль. Накрыть и поставить в холодильник. Перемешать миксером через каждые 30 минут 3-4 раза. После последнего перемешивания добавить цукаты. Дать полностью застыть. Подавать с фруктами,любимым вареньем,орехами или ,как у меня с http://mooka.com.ua/topic/2068-kurd-limonnyj/ Смачного!

я уже все личку написала.

Она даже просроченная работает.

Миша. Да хоть 100 грамм.

Соль, как обычно. Польша. Пеклосоль. 0,6 %. Бактерии 30 грамм упаковка на 50 кг мяса.

Добрый день. диаметр 80 по 9 гр полиамидная сосисочная 40 метров 85 гр соль 60 гр кило бактерии 195.

Саша, посмеялась от души. Ты видимо вчера не обратил внимание, что про жирок я написала тебе. Очень рада, что рецепт пришелся "ко двору". Спасибо за доверие и прекрасный развернутый отчет))) Мне приятно. Мясо у тебя выглядит аппетитно. Пысы. Все же ребра тоже лучше обварить. Совсем ровненькие будут. Проверено.

Яйца же по весу разные. Я тоже только в эту яйцо клала. Вроди так по ГОСТу. Но не уверена.

@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.

Саша, мне кажется важно, чтобы была свинина с жирком именно. Хорошо пойдут ребрышки. Но что это вкусно, без сомнения. буду рада, если приготовишь и понравится блюдо.

Галочка, очень красивые булочки. Спасибо, что не забываешь и мне приносить)

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать муку,хлопья и дрожжи. Закваску смешать с водой и медом. Начать замес теста. Через 5 минут добавить масло и соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет.Растянуть-сложить и поставить на брожение.Брожение 90 минут.Один раз растянуть-сложить в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Сформовать хлеб.Я сделала треугольник и свернула его,как рогалик.Шов защипала. Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут. Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой). Затем пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов ,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Я очень люблю хлеб с гречневой мукой.Он очень ароматный и вкусный.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Точно) Я думала, что ты ее уже испытала.

Способ приготовления Старое тесто Дрожжи соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. 2 часа при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. Закваска Замесить все ингредиенты до однородности. 18 часов при комнатной температуре. Заварка Молоко смешать с мукой. При постоянном помешивании довести на плите до температуры 65 градусов. Охладить. 4-12 часов в холодильнике. Солево-дрожжевая смесь В воде(комнатной температуры) растворить соль и дрожжи. 8-12 часов в холодильнике. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) В ведро ХП загружаем все ингредиенты кроме сахара и масла. Их добавляем после 7 минут замеса. Тесто не липнет, плотное Округляем тесто и ставим на брожение в теплое место( у меня СВЧ с включенной лампочкой 27 градусов).Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Достаем. Делаем из теста прямоугольник и заворачиваем в рулет. Каждый виток прижимаем. Заправляем торцы в серединку. Укладываем в смазанную маргарином форму. Расстойка 90 минут. Одеваем крышку. Ставим в духовку. Температура 230 градусов. Температуру сразу снижаем до 200 градусов. Выпекаем 30 минут. Достаем, снимаем крышку, вынимаем хлеб. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт хлеба взят в блоге у Л. Гейсслера. Пекла его 2 раза. В первый раз все делала по рецепту, но тесту явно не хватало жидкости. Все же я не добавила. В рецепте было сказано, что тугой комок. Мякиш был крохким. Во второй раз я добавила воду, уменьшила количество дрожжей. Результат порадовал. Но... мне в этом хлебе очень много вкуса. В следующий раз старое тесто буду использовать через сутки, а закваску часов через 15. Что еще необычного в рецепте? Солево-дрожжевая смесь. Информация по ней очень скудная, да и то в иностранных блогах, только немецких. Немецким я не владею, поэтому читала то, что давал Гугл. Я понимала, что что-то чего-то вытягивает. Но зная, что соль угнетает дрожжи, вообще метод был не понятен. Что четко я понимала, так это должен быть пушистый, удивительного качества мякиш. Разобраться с переводом мне помогла девочка Света, которая живет в Англии. Она мне нашла информацию и перевела. Вот, что мы вместе выяснили: Этот метод широко обсуждается только в немецких блогах. Что дает этот метод - удивительное качество мякиша (описывают как невероятно пушистый, прекрасный подъем особенно последний в духовке). Рецепт требует именно прессованные (свежие) дрожжи. Что происходит в процессе? Несмотря на то, что соль угнетает жизнеспособную активность дрожжей, но никак не влияет на их ферментативную способность. Соль вытягивает жидкость из дрожжевых клеток. Но в то же время соляной раствор обогащает и улучшает протеин дрожжевых клеток. Именно стимулирование протеинов дрожжевых клеток важно, так как они отвечают за ферментативную стабильность и устойчивость. Таким образом, тесто вызревает медленнее и в результате получается более пушистым. Вот так. Мякиш действительно фантастический. Его можно рвать лентами и завязывать на бантик. Может кто-то решится попробовать? Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Цуккини(кабачок)потереть на мелкой терке.У меня они молоденькие.Я их не чищу. Муку смешать с дрожжами,если печете на обычных,то берете 3 грамма. В закваску добавляем воду,размешиваем. Добавляем сахар(мед),цуккини. Замешиваем крюком,добавив муку с дрожжами. После 5 минут замеса,добавить соль. Общее время 10 минут. На низкой скорости вмесить семечки. Тесто мягкое,совсем не липнет.Округлить и поставить на брожение.Брожение 1 час 45 минут.Тесто растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 60 минут на бумаге швом вниз. Сделать надрезы. Выпекаем в посуде с крышкой или ,как я на чугунной сковороде с колпаком. Посуду разогреваем вместе с духовкой. Вот как это выглядит. Первые 15 минут печем под колпаком при температуре 240 градусов.Колпак снимаем,температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся! Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! По поводу воды в этом хлебе.Ее может потребоваться больше или меньше.Все зависит от вашей муки и сочности цуккини.Я его пеку четвертый раз.Никак не удавалось сбалансировать продукты так,как мне бы хотелось.На мой вкус теперь,то что нужно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Очередной красавец!!!