ang-kay

Ну и здорово. На здоровье)

Способ приготовления Мочка Кукурузную крупу залить кипятком,накрыть,укутать и оставить до полного остывания. Закваска Подкормить за 5-8 часов до замеса. Тесто Смешать муку с дрожжами. Закваску смешать с водой,добавить сахар. Начать замес.После 5 минут всыпать мочку,соль и налить масло. Продолжить замес еще минут 7-8. Тесто влажное, мягкое,слегка липнет.Работаем с ним,смазав руки и стол маслом.Растянуть-сложить 2 раза.Поставить бродить в теплое место. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить 2 раза.Первый -30 минут.Второй-60 минут. Достаем тесто.Я его разделила на три равные части.У меня треугольная форма тройник Вы можете использовать 2 формы большего размера. Свернула тесто в рулеты,защипала шов. Положила в смазанную форму швом вниз на расстойку.Расстойка 50-60 минут. Перед посадкой в духовку,взбрызнула водой из распылителя. Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.Затем температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.У меня общее время выпечки 25 минут. Достаем.Даем постоять буквально пару минут.Вынимаем с форм. Охлаждаем,нарезаем,наслаждаемся! Вот,что получилось в итоге: Вкусного вам хлеба! Хорош хлебушек!Рекомендую!

Оля, спасибо. Жидкие дрожжи можно заменить таким же количеством активной закваски 100% влажности.

Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!

Способ приготовления Сливки магазинные смешать с молоком,добавить цедру и довести до кипения. Желтки и яйца взбить с сахаром до полного растворения сахара и увеличения в объеме вдвое. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячие сливки с молоком. Перелить массу в кастрюлю и довести до кипения при постоянном помешивании. Дать полностью остыть.Ввести порциями деревенские сливки,взбивая миксером. Добавить по вкусу лимонный сок и ваниль. Накрыть и поставить в холодильник. Перемешать миксером через каждые 30 минут 3-4 раза. После последнего перемешивания добавить цукаты. Дать полностью застыть. Подавать с фруктами,любимым вареньем,орехами или ,как у меня с http://mooka.com.ua/topic/2068-kurd-limonnyj/ Смачного!

я уже все личку написала.

Она даже просроченная работает.

Миша. Да хоть 100 грамм.

Соль, как обычно. Польша. Пеклосоль. 0,6 %. Бактерии 30 грамм упаковка на 50 кг мяса.

Добрый день. диаметр 80 по 9 гр полиамидная сосисочная 40 метров 85 гр соль 60 гр кило бактерии 195.

Саша, посмеялась от души. Ты видимо вчера не обратил внимание, что про жирок я написала тебе. Очень рада, что рецепт пришелся "ко двору". Спасибо за доверие и прекрасный развернутый отчет))) Мне приятно. Мясо у тебя выглядит аппетитно. Пысы. Все же ребра тоже лучше обварить. Совсем ровненькие будут. Проверено.

Яйца же по весу разные. Я тоже только в эту яйцо клала. Вроди так по ГОСТу. Но не уверена.

@Redd, спасибо. 50 грамм-это вес без скорлупы.

Саша, мне кажется важно, чтобы была свинина с жирком именно. Хорошо пойдут ребрышки. Но что это вкусно, без сомнения. буду рада, если приготовишь и понравится блюдо.

Галочка, очень красивые булочки. Спасибо, что не забываешь и мне приносить)

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать муку,хлопья и дрожжи. Закваску смешать с водой и медом. Начать замес теста. Через 5 минут добавить масло и соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет.Растянуть-сложить и поставить на брожение.Брожение 90 минут.Один раз растянуть-сложить в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Сформовать хлеб.Я сделала треугольник и свернула его,как рогалик.Шов защипала. Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут. Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой). Затем пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов ,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Я очень люблю хлеб с гречневой мукой.Он очень ароматный и вкусный.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Точно) Я думала, что ты ее уже испытала.

Способ приготовления Старое тесто Дрожжи соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. 2 часа при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. Закваска Замесить все ингредиенты до однородности. 18 часов при комнатной температуре. Заварка Молоко смешать с мукой. При постоянном помешивании довести на плите до температуры 65 градусов. Охладить. 4-12 часов в холодильнике. Солево-дрожжевая смесь В воде(комнатной температуры) растворить соль и дрожжи. 8-12 часов в холодильнике. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) В ведро ХП загружаем все ингредиенты кроме сахара и масла. Их добавляем после 7 минут замеса. Тесто не липнет, плотное Округляем тесто и ставим на брожение в теплое место( у меня СВЧ с включенной лампочкой 27 градусов).Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Достаем. Делаем из теста прямоугольник и заворачиваем в рулет. Каждый виток прижимаем. Заправляем торцы в серединку. Укладываем в смазанную маргарином форму. Расстойка 90 минут. Одеваем крышку. Ставим в духовку. Температура 230 градусов. Температуру сразу снижаем до 200 градусов. Выпекаем 30 минут. Достаем, снимаем крышку, вынимаем хлеб. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт хлеба взят в блоге у Л. Гейсслера. Пекла его 2 раза. В первый раз все делала по рецепту, но тесту явно не хватало жидкости. Все же я не добавила. В рецепте было сказано, что тугой комок. Мякиш был крохким. Во второй раз я добавила воду, уменьшила количество дрожжей. Результат порадовал. Но... мне в этом хлебе очень много вкуса. В следующий раз старое тесто буду использовать через сутки, а закваску часов через 15. Что еще необычного в рецепте? Солево-дрожжевая смесь. Информация по ней очень скудная, да и то в иностранных блогах, только немецких. Немецким я не владею, поэтому читала то, что давал Гугл. Я понимала, что что-то чего-то вытягивает. Но зная, что соль угнетает дрожжи, вообще метод был не понятен. Что четко я понимала, так это должен быть пушистый, удивительного качества мякиш. Разобраться с переводом мне помогла девочка Света, которая живет в Англии. Она мне нашла информацию и перевела. Вот, что мы вместе выяснили: Этот метод широко обсуждается только в немецких блогах. Что дает этот метод - удивительное качество мякиша (описывают как невероятно пушистый, прекрасный подъем особенно последний в духовке). Рецепт требует именно прессованные (свежие) дрожжи. Что происходит в процессе? Несмотря на то, что соль угнетает жизнеспособную активность дрожжей, но никак не влияет на их ферментативную способность. Соль вытягивает жидкость из дрожжевых клеток. Но в то же время соляной раствор обогащает и улучшает протеин дрожжевых клеток. Именно стимулирование протеинов дрожжевых клеток важно, так как они отвечают за ферментативную стабильность и устойчивость. Таким образом, тесто вызревает медленнее и в результате получается более пушистым. Вот так. Мякиш действительно фантастический. Его можно рвать лентами и завязывать на бантик. Может кто-то решится попробовать? Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Цуккини(кабачок)потереть на мелкой терке.У меня они молоденькие.Я их не чищу. Муку смешать с дрожжами,если печете на обычных,то берете 3 грамма. В закваску добавляем воду,размешиваем. Добавляем сахар(мед),цуккини. Замешиваем крюком,добавив муку с дрожжами. После 5 минут замеса,добавить соль. Общее время 10 минут. На низкой скорости вмесить семечки. Тесто мягкое,совсем не липнет.Округлить и поставить на брожение.Брожение 1 час 45 минут.Тесто растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 60 минут на бумаге швом вниз. Сделать надрезы. Выпекаем в посуде с крышкой или ,как я на чугунной сковороде с колпаком. Посуду разогреваем вместе с духовкой. Вот как это выглядит. Первые 15 минут печем под колпаком при температуре 240 градусов.Колпак снимаем,температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся! Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! По поводу воды в этом хлебе.Ее может потребоваться больше или меньше.Все зависит от вашей муки и сочности цуккини.Я его пеку четвертый раз.Никак не удавалось сбалансировать продукты так,как мне бы хотелось.На мой вкус теперь,то что нужно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Очередной красавец!!!

Главное, что понравилась. Я ее раньше покупала, а потом не стало ее. Вот и решила воспроизвести. Получилось не хуже, наверное даже лучше. Но вкусно, это точно!

Ингредиенты: Расчет на 1 килограмм маложирной свинины свинина маложирная 1 килограмм сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%) печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%) соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм перец черный молотый по вкусу мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки чеснок 4-6 зубков ----------- ------- черева свиные шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой лавровый лист перец душистый горошком иголка смалец или любой жир Способ приготовления Свинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Нарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2. Свежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша. Порезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5. Печень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки. Порезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало. В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо. К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Черева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению. Натягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать. Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен. Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут. Достаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде. Кушать можно, как горячими, так и холодными. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава. Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток. Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Вот и мои листочки. Мякиш, какой-то другой получился. Но хлеб нам понравился красивый и вкусный. Наташик, спасибо)

Текст полностью Танин. Моего там нет ни слова, только фото.

Девочки,чем глазировать пасхи будем?Не хочу белок с сахаром,обсыпается.