ang-kay

Да.

На сколько я помню, то у Мясоедовского тесто другой структуры. Здесь вязкое, но у меня не липнет, а там более , как для баб, если так выразиться можно. В этом году не пекла.

Я ж говорю химик-алхимик. Спасибо)

Пацан сказал-пацан сделал и провел испытания. Вот , что у меня получилось. Вот положила на голову папошника, который рвануло при расстойке от изюма. Пекла с холодной духовки, подымала до 170 градусов температуру. Не растаял. Девочки, оно. Светик, о великий наш искатель, спасибище)

Танюша, спасибо. Мне очень приятно, что ты так высоко оцениваешь мои дела) Руками, конечно, тут вообще работать до семи потов. Как хорошо, что есть техника.

Ингредиенты: Закваска 1 стартер пшеничный 100% влажности 15 грамм мука пшеничная в/с 30 грамм вода 15 грамм Закваска 2 первая закваска 40 мука пшеничная в/с 60 грамм вода 30 грамм Закваска 3 вторая закваска 80 грамм мука пшеничная в/с 80 грамм вода 40 грамм Первое тесто закваска 75 грамм мелкий сахар 75 грамм вода 120 грамм желтки 3 штуки (50-54 грамма) масло сливочное 70 грамм дрожжи прессованные 3 грамма мука пшеничная в/с 260 грамм Второе тесто все первое тесто желтки 3 штуки (50-55 грамм) сахар мелкий 70 грамм масло сливочное 60 грамм солод неферментированный (белый) 2 грамма мука пшеничная в/с 80 грамм ароматная смесь вся соль 4 грамма цукаты (изюм) или смесь 200 грамм Ароматная смесь мед 30 грамм цедра апельсина 1/2 штуки цедра лимона 1/2 штуки ваниль по вкусу Способ приготовления Закваска. Закваску начинаем готовить часа в 3 утра. Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое. Повторяем процесс для второй и третьей закваски. Нам нужно , чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3. Тесто 1 Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое. Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник. Если у вас нет мелкого сахара, то измельчите его при помощи кофемолки или измельчителя. Можно взять пудру. Сложить в чашу комбайна закваску, порвав ее на кусочки, муку и влить воду. Насадка "лист". На низкой скорости смешать эти продукты. Тесто будет рассыпаться. В 5-6 приемов добавляем сливочное масло. Каждый следующий кусочек масла кладем только тогда, когда войдет предыдущий. Желтки размешать. Начать добавлять в тесто по половине чайной ложки, чередуя с сахаром. Каждую следующую порцию желтка и сахара кладем тогда, когда предыдущая часть полностью смешается с тестом. Вымешиваем до однородности. Подчищаем тесто с боков, снимаем насадку "лист" и одеваем крюк. Вымешиваем на второй скорости, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка хорошего не будет. Тесто будет мазать по чаще. Поднимается за крюком и ниспадает лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто. Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Тесто должно увеличиться в объеме втрое. Ставим тесто на 1 час в холодильник. Второе тесто. Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, смешанную с солодом. Если солода нет, то добавьте еще муки 2 грамма. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. Насадка "лист". На низкой скорости смешайте муку с тестом. Тесто опять будет комковаться. Постепенно добавьте половину желтков и весь сахар, чередуя. Каждая порция добавляется тогда, когда предыдущая вошла полностью. Положите ароматическую смесь и соль. Постепенно добавляем масло. В 5-6 приемов. Хорошо вымешиваем и добавляем порциями оставшиеся желтки. Меняем насадку на "крюк". Вымешиваем до гладкости. Тесто должно стать таким, как первое. Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце. Добавляем цукаты и изюм. Вмешиваем на самой низкой скорости до полного распределения. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем. Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час. Мало, что с тестом произойдет за это время. Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 5 часов. Выпекаем в заранее разогретой до 160-165 градусов духовке 35-40 минут (время зависит от величины панеттоне и вашей духовки). Готовность проверяем деревянной шпажкой (должна выходить сухой из центра) или при помощи термометра-щупа. Температура в центре должна быть 94 градуса. Даем остыть на решетке. Я панеттоне не подвешивала вниз крышей. Не мялись. Сверху смазать или посыпать пудрой. Можно и так оставить) Ароматная смесь Мед, цедру, ваниль смешать, растереть . Накрыть и оставить на 8 и больше часов. Вкусных вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Можно сказать, что я его полностью "перекроила" под наши продукты. Экспериментировала с ним много. Пробовала печь на одной закваске без добавления промышленных дрожжей. Все получилось, но...первое тесто подымалось 18 часов, а расстойка была примерно 12-13. Оно нам надо? Может у кого-то закваска какая-то термоядерная есть? У меня такой нет. По словам автора тесто должно подняться часов за 12, а про расстойку не пишут. После такого длительного созревания, чувствовалась кислинка в тесте, а для меня это полный брак. Добавляла я и 5 грамм дрожжей. Процессы чуть быстрее, чем с тремя граммами, приблизительно в каждой фазе на полтора часа. То , что я показала, для меня оптимально. И не сильно долго и, если кто еще не знает, что закваска тоже дрожжи, с минимумом промышленных дрожжей. Очень воздушная, ароматная, вкусная и сладкая выпечка. Конечно , нужно повозиться, но не так страшно и долго, как может показаться. Рекомендую)

Порадуй. Она очень вкусная горячая. Форму, конечно, не держит в этом случае, но вкус....

Способ приготовления А вы знаете чем отличается рулька от голяшки или, как у нас называют голенки? Рулька-передняя нога свинки, а голяшка - задняя. Рульку замочить на пару часов в воде, хорошо поскоблить ножом и помыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рулька была только покрыта. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и бутончики гвоздики. Щедро посолить. Довести до кипения снять шум или пенку (кто что снимает) , убавить огонь до самого минимума и варить рульку при очень легком кипении (с иногда возникающими "бульками") 3 часа. На стол положить в два слоя фольгу и выложить на нее рульку. Дать слегка остыть. Сделать с одной стороны надрез, оголяя кость. Кость вырезать. Она отходит от мяса очень хорошо. Рульку развернуть. Морковь почистить, помыть и половину моркови порезать на сегменты. Чеснок почистить, помыть и порезать пластинками. Мясо внутри рульки, если нужно, то посолить, поперчить и щедро посыпать копченой паприкой. Если нет копченой паприки, то посыпать обыкновенной. Разложить чеснок и кусочки морковки. Петрушку помыть, промокнуть, убрав влагу. Стебли отрезать. Петрушку уложить сверху моркови. Рульку свернуть в рулет и плотно обмотать фольгой. Положить в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Вынуть форму из духовки. Не разворачивая дать остыть. Развернуть и нарезать. Подавать можно в теплом или холодном виде с черным хлебом на который положите ложечку хрена. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт подсмотрен в одной кулинарной передаче на украинском телевидении. Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе. Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Наташенька, Анжелочка-тезка , спасибушки за оценку.

Тань, мне кажется, что я его в Пост пекла, на конкурс. Муж не ел, а я сама долго его тянула.

Ингредиенты: Сырник творог (у меня домашний) 500 грамм яйцо С1 5 штук масло сливочное 100 грамм картофель отваренный в кожуре средний 2 штуки сахар 250 грамм изюм 50 грамм манная крупа 2 ст. ложки соль 1/2 ч. ложки ваниль по вкусу орехи любые(у меня миндальные листочки) 25 грамм Глазурь шоколад(у меня глазурь) 80 грамм сливки(у меня 33%) 80 грамм масло сливочное 20 грамм --------------- форма d 29*9*9 Способ приготовления Подготовим продукты. Картофель отварить в кожуре и очистить. Масло растопить и дать остыть. Изюм помыть и обсушить. Яйца помыть. Разделить на белки и желтки. Творог с картофелем размять или пропустить через мясорубку. Можно протереть через сито, но использовать блендер я не советую. Добавить в творог желтки, сахар, ваниль, соль, масло и манную крупу. Все смешать. Белки взбить до устойчивых пиков. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно ее добавляя. В массу добавляем изюм и орехи. Частями ввести взбитые белки. Перемешать аккуратно методом складывания. Творожная масса получается воздушная. Форму выстелить бумагой для выпечки. Если не уверены в ее качестве, то смажьте. Выкладываем заготовку в форму и разравниваем. Ставим в разогретую до 180оС духовку. Выпекаем 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой. Сырник увеличивается в объеме, но потом все равно осядет. Это нормально. Вынуть. Дать постоять в форме минут 20. Вынуть из формы. Дать остыть. Глазурь Сливки довести до кипения и залить шоколад(глазурь). Дать постоять минуту, пока шоколад(глазурь) не станет плавиться. Размешать до однородности. Положить мягкое масло. Размешать, чтобы масло все разошлось. Залить остывший сырник. Украсить или оставить так. Дать сырнику "созреть" в холодильнике несколько часов. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт из книги Дарии Цвек"Солодке печиво". Название оригинальное. Мои изменения-глазурь. У автора ее нет. Но... с ней же вкуснее! Божественно вкусно! Не знаю, что дает картофель? Это мой второй опыт смешивания творога с ним. Результатом я довольна . Це неперевершено). Очень рекомендую!

Лишь бы вкусно было. В рецепте Цвек ее нет совсем. Поэтому вкусно и так. Спасибо, что попробовала приготовить. Рада, что понравилось) Не представляешь какой он вкусный на третий день и дальше)

Завтра сделаю. Спасибо, Светик. Вовремя.

Да не за что. Рада, что пригодились)

Очень интересно и познавательно.

@maves, я отвечу, если Таня не возражает. Вес свежих дрожжей нужно разделить на 3.

Галочка, спасибо. Ты ж знаешь, что я люблю такие рецепты. Руками можно вымесить методом складывания, но такой подвиг вот точно не нужен)

Девочки, спасибо, что заглянули) Танюш, получится. Нужно только опару долгую поставить и в сам рецепт добавить дрожжей. Но это надо считать. Наверное вкусно тебе было. Вот и пекла))) Да, тесто отличается. Но наш-Танин папошник, я всегда пеку. какие бы новые рецепты не испытывала.