ang-kay

Способ приготовления Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса. Смешать муку,хлопья и дрожжи. Закваску смешать с водой и медом. Начать замес теста. Через 5 минут добавить масло и соль. Продолжить замес еще 7-10 минут. Тесто мягкое,не липнет.Растянуть-сложить и поставить на брожение.Брожение 90 минут.Один раз растянуть-сложить в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Сформовать хлеб.Я сделала треугольник и свернула его,как рогалик.Шов защипала. Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут. Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой). Затем пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов ,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности.У меня общее время выпечки составило 40 минут. Достаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом. Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! Я очень люблю хлеб с гречневой мукой.Он очень ароматный и вкусный.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Точно) Я думала, что ты ее уже испытала.

Способ приготовления Старое тесто Дрожжи соль растворить в воде. Добавить муку и замесить тесто. 2 часа при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике. Закваска Замесить все ингредиенты до однородности. 18 часов при комнатной температуре. Заварка Молоко смешать с мукой. При постоянном помешивании довести на плите до температуры 65 градусов. Охладить. 4-12 часов в холодильнике. Солево-дрожжевая смесь В воде(комнатной температуры) растворить соль и дрожжи. 8-12 часов в холодильнике. Тесто Тесто замешивала в ХП на программе "Русский повар"(7*5*12) В ведро ХП загружаем все ингредиенты кроме сахара и масла. Их добавляем после 7 минут замеса. Тесто не липнет, плотное Округляем тесто и ставим на брожение в теплое место( у меня СВЧ с включенной лампочкой 27 градусов).Брожение 60 минут. Тесто в начале и конце брожения. Достаем. Делаем из теста прямоугольник и заворачиваем в рулет. Каждый виток прижимаем. Заправляем торцы в серединку. Укладываем в смазанную маргарином форму. Расстойка 90 минут. Одеваем крышку. Ставим в духовку. Температура 230 градусов. Температуру сразу снижаем до 200 градусов. Выпекаем 30 минут. Достаем, снимаем крышку, вынимаем хлеб. Даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Рецепт хлеба взят в блоге у Л. Гейсслера. Пекла его 2 раза. В первый раз все делала по рецепту, но тесту явно не хватало жидкости. Все же я не добавила. В рецепте было сказано, что тугой комок. Мякиш был крохким. Во второй раз я добавила воду, уменьшила количество дрожжей. Результат порадовал. Но... мне в этом хлебе очень много вкуса. В следующий раз старое тесто буду использовать через сутки, а закваску часов через 15. Что еще необычного в рецепте? Солево-дрожжевая смесь. Информация по ней очень скудная, да и то в иностранных блогах, только немецких. Немецким я не владею, поэтому читала то, что давал Гугл. Я понимала, что что-то чего-то вытягивает. Но зная, что соль угнетает дрожжи, вообще метод был не понятен. Что четко я понимала, так это должен быть пушистый, удивительного качества мякиш. Разобраться с переводом мне помогла девочка Света, которая живет в Англии. Она мне нашла информацию и перевела. Вот, что мы вместе выяснили: Этот метод широко обсуждается только в немецких блогах. Что дает этот метод - удивительное качество мякиша (описывают как невероятно пушистый, прекрасный подъем особенно последний в духовке). Рецепт требует именно прессованные (свежие) дрожжи. Что происходит в процессе? Несмотря на то, что соль угнетает жизнеспособную активность дрожжей, но никак не влияет на их ферментативную способность. Соль вытягивает жидкость из дрожжевых клеток. Но в то же время соляной раствор обогащает и улучшает протеин дрожжевых клеток. Именно стимулирование протеинов дрожжевых клеток важно, так как они отвечают за ферментативную стабильность и устойчивость. Таким образом, тесто вызревает медленнее и в результате получается более пушистым. Вот так. Мякиш действительно фантастический. Его можно рвать лентами и завязывать на бантик. Может кто-то решится попробовать? Рекомендую.

Способ приготовления Закваску подкормить перед выпечкой за 5-8 часов. Цуккини(кабачок)потереть на мелкой терке.У меня они молоденькие.Я их не чищу. Муку смешать с дрожжами,если печете на обычных,то берете 3 грамма. В закваску добавляем воду,размешиваем. Добавляем сахар(мед),цуккини. Замешиваем крюком,добавив муку с дрожжами. После 5 минут замеса,добавить соль. Общее время 10 минут. На низкой скорости вмесить семечки. Тесто мягкое,совсем не липнет.Округлить и поставить на брожение.Брожение 1 час 45 минут.Тесто растянуть-сложить 1 раз через 45 минут. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 60 минут на бумаге швом вниз. Сделать надрезы. Выпекаем в посуде с крышкой или ,как я на чугунной сковороде с колпаком. Посуду разогреваем вместе с духовкой. Вот как это выглядит. Первые 15 минут печем под колпаком при температуре 240 градусов.Колпак снимаем,температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 30 минут. Достаем,охлаждаем на решетке,нарезаем и наслаждаемся! Вот,что получилось: Вкусного вам хлебушка! По поводу воды в этом хлебе.Ее может потребоваться больше или меньше.Все зависит от вашей муки и сочности цуккини.Я его пеку четвертый раз.Никак не удавалось сбалансировать продукты так,как мне бы хотелось.На мой вкус теперь,то что нужно.Хлеб фантазийный.Рекомендую!

Очередной красавец!!!

Главное, что понравилась. Я ее раньше покупала, а потом не стало ее. Вот и решила воспроизвести. Получилось не хуже, наверное даже лучше. Но вкусно, это точно!

Ингредиенты: Расчет на 1 килограмм маложирной свинины свинина маложирная 1 килограмм сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%) печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%) соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм перец черный молотый по вкусу мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки чеснок 4-6 зубков ----------- ------- черева свиные шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой лавровый лист перец душистый горошком иголка смалец или любой жир Способ приготовления Свинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать. Нарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2. Свежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша. Порезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5. Печень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки. Порезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало. В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо. К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Черева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению. Натягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать. Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен. Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине. В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть. Даем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут. Достаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде. Кушать можно, как горячими, так и холодными. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава. Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток. Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Вот и мои листочки. Мякиш, какой-то другой получился. Но хлеб нам понравился красивый и вкусный. Наташик, спасибо)

Текст полностью Танин. Моего там нет ни слова, только фото.

Девочки,чем глазировать пасхи будем?Не хочу белок с сахаром,обсыпается.

Да.

На сколько я помню, то у Мясоедовского тесто другой структуры. Здесь вязкое, но у меня не липнет, а там более , как для баб, если так выразиться можно. В этом году не пекла.

Я ж говорю химик-алхимик. Спасибо)

Пацан сказал-пацан сделал и провел испытания. Вот , что у меня получилось. Вот положила на голову папошника, который рвануло при расстойке от изюма. Пекла с холодной духовки, подымала до 170 градусов температуру. Не растаял. Девочки, оно. Светик, о великий наш искатель, спасибище)

Танюша, спасибо. Мне очень приятно, что ты так высоко оцениваешь мои дела) Руками, конечно, тут вообще работать до семи потов. Как хорошо, что есть техника.

Ингредиенты: Закваска 1 стартер пшеничный 100% влажности 15 грамм мука пшеничная в/с 30 грамм вода 15 грамм Закваска 2 первая закваска 40 мука пшеничная в/с 60 грамм вода 30 грамм Закваска 3 вторая закваска 80 грамм мука пшеничная в/с 80 грамм вода 40 грамм Первое тесто закваска 75 грамм мелкий сахар 75 грамм вода 120 грамм желтки 3 штуки (50-54 грамма) масло сливочное 70 грамм дрожжи прессованные 3 грамма мука пшеничная в/с 260 грамм Второе тесто все первое тесто желтки 3 штуки (50-55 грамм) сахар мелкий 70 грамм масло сливочное 60 грамм солод неферментированный (белый) 2 грамма мука пшеничная в/с 80 грамм ароматная смесь вся соль 4 грамма цукаты (изюм) или смесь 200 грамм Ароматная смесь мед 30 грамм цедра апельсина 1/2 штуки цедра лимона 1/2 штуки ваниль по вкусу Способ приготовления Закваска. Закваску начинаем готовить часа в 3 утра. Замешиваем ингредиенты первой закваски в гладкое тесто. Накрываем и ставим в теплое место (28-30 градусов) до увеличения вдвое. Повторяем процесс для второй и третьей закваски. Нам нужно , чтобы она была подкормлена 3 раза, если закваска не подымается за 4 часа, то покормить нужно будет еще. Четвертый раз все сделать так, как в закваске 3. Тесто 1 Все продукты, кроме масла, нужно охладить в холодильнике примерно 30 минут. Масло должно быть мягкое. Температура теста при замесе не должна превышать 26 градусов. Если температура больше, то прерывайте процесс, поставив тесто на 30 минут в холодильник. Если у вас нет мелкого сахара, то измельчите его при помощи кофемолки или измельчителя. Можно взять пудру. Сложить в чашу комбайна закваску, порвав ее на кусочки, муку и влить воду. Насадка "лист". На низкой скорости смешать эти продукты. Тесто будет рассыпаться. В 5-6 приемов добавляем сливочное масло. Каждый следующий кусочек масла кладем только тогда, когда войдет предыдущий. Желтки размешать. Начать добавлять в тесто по половине чайной ложки, чередуя с сахаром. Каждую следующую порцию желтка и сахара кладем тогда, когда предыдущая часть полностью смешается с тестом. Вымешиваем до однородности. Подчищаем тесто с боков, снимаем насадку "лист" и одеваем крюк. Вымешиваем на второй скорости, пока тесто не станет блестящим, отходить от стенок, но колобка хорошего не будет. Тесто будет мазать по чаще. Поднимается за крюком и ниспадает лентой. Тест на "слюдяное" окошко проходит успешно. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто. Посуду смазываем маслом. Тесто округляем, кладем в посуду и накрываем. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Тесто должно увеличиться в объеме втрое. Ставим тесто на 1 час в холодильник. Второе тесто. Первое тесто положить в чашу комбайна, добавить муку, смешанную с солодом. Если солода нет, то добавьте еще муки 2 грамма. Обязательно накройте чашу защитной крышкой от брызг. Насадка "лист". На низкой скорости смешайте муку с тестом. Тесто опять будет комковаться. Постепенно добавьте половину желтков и весь сахар, чередуя. Каждая порция добавляется тогда, когда предыдущая вошла полностью. Положите ароматическую смесь и соль. Постепенно добавляем масло. В 5-6 приемов. Хорошо вымешиваем и добавляем порциями оставшиеся желтки. Меняем насадку на "крюк". Вымешиваем до гладкости. Тесто должно стать таким, как первое. Изюм и цукаты нужно заранее промыть и хорошо обсушить в полотенце. Добавляем цукаты и изюм. Вмешиваем на самой низкой скорости до полного распределения. Стол и руки смазываем маслом. Вываливаем тесто, округляем. Кладем в посуду, смазанную маслом и оставляем, накрыв, на час. Мало, что с тестом произойдет за это время. Тесто делим на равные части. Каждую часть округляем и кладем в форму. Накрываем и ставим в теплое место (28-30) градусов до увеличения в объеме в 2-2,5 раза. У меня расстойка заняла 5 часов. Выпекаем в заранее разогретой до 160-165 градусов духовке 35-40 минут (время зависит от величины панеттоне и вашей духовки). Готовность проверяем деревянной шпажкой (должна выходить сухой из центра) или при помощи термометра-щупа. Температура в центре должна быть 94 градуса. Даем остыть на решетке. Я панеттоне не подвешивала вниз крышей. Не мялись. Сверху смазать или посыпать пудрой. Можно и так оставить) Ароматная смесь Мед, цедру, ваниль смешать, растереть . Накрыть и оставить на 8 и больше часов. Вкусных вам праздников! Рецепт подсмотрен на иностранном сайте. Можно сказать, что я его полностью "перекроила" под наши продукты. Экспериментировала с ним много. Пробовала печь на одной закваске без добавления промышленных дрожжей. Все получилось, но...первое тесто подымалось 18 часов, а расстойка была примерно 12-13. Оно нам надо? Может у кого-то закваска какая-то термоядерная есть? У меня такой нет. По словам автора тесто должно подняться часов за 12, а про расстойку не пишут. После такого длительного созревания, чувствовалась кислинка в тесте, а для меня это полный брак. Добавляла я и 5 грамм дрожжей. Процессы чуть быстрее, чем с тремя граммами, приблизительно в каждой фазе на полтора часа. То , что я показала, для меня оптимально. И не сильно долго и, если кто еще не знает, что закваска тоже дрожжи, с минимумом промышленных дрожжей. Очень воздушная, ароматная, вкусная и сладкая выпечка. Конечно , нужно повозиться, но не так страшно и долго, как может показаться. Рекомендую)

Порадуй. Она очень вкусная горячая. Форму, конечно, не держит в этом случае, но вкус....

Способ приготовления А вы знаете чем отличается рулька от голяшки или, как у нас называют голенки? Рулька-передняя нога свинки, а голяшка - задняя. Рульку замочить на пару часов в воде, хорошо поскоблить ножом и помыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рулька была только покрыта. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и бутончики гвоздики. Щедро посолить. Довести до кипения снять шум или пенку (кто что снимает) , убавить огонь до самого минимума и варить рульку при очень легком кипении (с иногда возникающими "бульками") 3 часа. На стол положить в два слоя фольгу и выложить на нее рульку. Дать слегка остыть. Сделать с одной стороны надрез, оголяя кость. Кость вырезать. Она отходит от мяса очень хорошо. Рульку развернуть. Морковь почистить, помыть и половину моркови порезать на сегменты. Чеснок почистить, помыть и порезать пластинками. Мясо внутри рульки, если нужно, то посолить, поперчить и щедро посыпать копченой паприкой. Если нет копченой паприки, то посыпать обыкновенной. Разложить чеснок и кусочки морковки. Петрушку помыть, промокнуть, убрав влагу. Стебли отрезать. Петрушку уложить сверху моркови. Рульку свернуть в рулет и плотно обмотать фольгой. Положить в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на один час. Вынуть форму из духовки. Не разворачивая дать остыть. Развернуть и нарезать. Подавать можно в теплом или холодном виде с черным хлебом на который положите ложечку хрена. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт подсмотрен в одной кулинарной передаче на украинском телевидении. Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе. Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Наташенька, Анжелочка-тезка , спасибушки за оценку.

Тань, мне кажется, что я его в Пост пекла, на конкурс. Муж не ел, а я сама долго его тянула.

Ингредиенты: Сырник творог (у меня домашний) 500 грамм яйцо С1 5 штук масло сливочное 100 грамм картофель отваренный в кожуре средний 2 штуки сахар 250 грамм изюм 50 грамм манная крупа 2 ст. ложки соль 1/2 ч. ложки ваниль по вкусу орехи любые(у меня миндальные листочки) 25 грамм Глазурь шоколад(у меня глазурь) 80 грамм сливки(у меня 33%) 80 грамм масло сливочное 20 грамм --------------- форма d 29*9*9 Способ приготовления Подготовим продукты. Картофель отварить в кожуре и очистить. Масло растопить и дать остыть. Изюм помыть и обсушить. Яйца помыть. Разделить на белки и желтки. Творог с картофелем размять или пропустить через мясорубку. Можно протереть через сито, но использовать блендер я не советую. Добавить в творог желтки, сахар, ваниль, соль, масло и манную крупу. Все смешать. Белки взбить до устойчивых пиков. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно ее добавляя. В массу добавляем изюм и орехи. Частями ввести взбитые белки. Перемешать аккуратно методом складывания. Творожная масса получается воздушная. Форму выстелить бумагой для выпечки. Если не уверены в ее качестве, то смажьте. Выкладываем заготовку в форму и разравниваем. Ставим в разогретую до 180оС духовку. Выпекаем 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой. Сырник увеличивается в объеме, но потом все равно осядет. Это нормально. Вынуть. Дать постоять в форме минут 20. Вынуть из формы. Дать остыть. Глазурь Сливки довести до кипения и залить шоколад(глазурь). Дать постоять минуту, пока шоколад(глазурь) не станет плавиться. Размешать до однородности. Положить мягкое масло. Размешать, чтобы масло все разошлось. Залить остывший сырник. Украсить или оставить так. Дать сырнику "созреть" в холодильнике несколько часов. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Рецепт из книги Дарии Цвек"Солодке печиво". Название оригинальное. Мои изменения-глазурь. У автора ее нет. Но... с ней же вкуснее! Божественно вкусно! Не знаю, что дает картофель? Это мой второй опыт смешивания творога с ним. Результатом я довольна . Це неперевершено). Очень рекомендую!

Лишь бы вкусно было. В рецепте Цвек ее нет совсем. Поэтому вкусно и так. Спасибо, что попробовала приготовить. Рада, что понравилось) Не представляешь какой он вкусный на третий день и дальше)

Завтра сделаю. Спасибо, Светик. Вовремя.

Да не за что. Рада, что пригодились)

Очень интересно и познавательно.