ang-kay

Наташ, а мне кажется , что для меня получилось именно то, но не добавлять пралина, а именно орехи подробить. Так ты делаешь? Пралине Мне и нужно, чтобы был именно шоколад. А залить черным шоколадом. Как посоветуешь? Просто шоколад растопить или добавить масла или немного сливок? И давай, плиз, уточним здесь пропорции без пралине и последовательность изготовления?

Наташа, очень интересно. Ждем результат. Пралине ты какое использовала? А если не пралине, а просто орехи крупно порезать? И если не крошить, а просто залить?

Ок. Подожду)

Может без него? Я бы и сама попробовала, но я абсолютный ноль в этом. Есть одна задумка, мыслю ее уже пару месяцев. Хотелось бы воспроизвести.

Наташа, скорее всего это то, что нужно.

У меня тертое какао и какао масло. Понятно, что в шоколаде оно ужО есть. А если не сливки, а сгущенка? Как думаешь?

Завидую!

Лен, вот я тоже думаю, что жирности меньше или чуток какао масла добавить?

Жаль. Я очень надеялась.

Неа, Наташ, не то. Это тянется. Мне нужна структура шоколада, как в конфетах коричневых шоколадных твердых. Как в ассорти. Может сгущенка в составе, какао масло, тертое какао. Как в "Вечернем Киеве" или в "Шоколадная ночь"

Тогда будет резаться, но не будет тянуться? Будет, как шоколад по виду и структуре?

@natamylove, Наташа. Очень нужная тема. Вот сразу вопрос на засыпку. Как приготовить прослойку, чтобы она была по твердости, как шоколад, но нежнее, но и не трюфельная структура.

Вот так правильнее выходит Спасибо)

И я такой хочу. Галя, ссыль в студию, плиз!

Для такого длительного посола я бы не рекомендовала половинить.

Ингредиенты: Свинина маложирная - ваш вес Соль нитритнаа 0,6 % - по формуле Сахар(мальтодекстрин) - по формуле Вода - по формуле Сало свежее 10-15% от веса фарша Специи любые любимые (у меня композиция по вкусу) Оболочка d45 По надобности: Шпагат Термощуп Термометр для духовки Способ приготовления Мясо режем на куски по 150-200 грамм. Делаем рассол. Формула расчета соли и воды Вода Вода, л = вес мяса, кг * 0.4 Соль Соль , г = вода, л * 85 Добавляем сахар Сахар,г = вода,л * 10 Из расчета 10г на 1 литр воды Я положила мальтодекстрин вместо сахара. Сахар кладут для того, чтобы нитриты не окислялись, развивалась правильная микрофлора, смягчался соленый вкус и улучшался цвет мяса. Заливаем мясо. Посуду лучше брать узкую, но высокую, чтобы мясо полностью покрывалось рассолом. Если не получается, то положить сверху тарелку и придавить. Закрыть крышкой. Каждый день переворачивать куски. Ставим мясо в холодильник при температуре 4-6 градусов на 5-7 дней. У меня стояло 8 дней. Полет нормальный) Достаем мясо. Вынимаем, промываем и даем стечь воде, положив мясо в дуршлаг. Дуршлаг я поставила в холодильник. Мясо пропускаем через среднюю решетку мясорубки(3мм) Добавляем специи и перемешиваем. Ставим на 20-30 минут в морозильную камеру. Достаем и порциями измельчаем измельчителем или блендером до состояния пюре. Следим, чтобы температура фарша при замешивании не была более 12 градусов. Готовый фарш липкий, но хорошо смывается с рук и посуды холодной водой. Добавляем сало и перемешиваем. Готовим сало Подмороженное свежее сало режем кубиками. Я резала примерно 1 на 1 см, но можно и крупнее. Складываем в посуду и обдаем кипятком, размешиваем пока кусочки не станут разделяться. Промываем холодной водой. Раскладываем на поверхности, стараясь, чтобы кусочки друг с другом не контактировали и слегка посолить обычной солью. Поставить в морозильную камеру. Это нужно для того, чтобы сало "влилось" и после приготовление не выпадало. Достаем и набиваем оболочку при помощи шприца или мясорубкой с насадкой. Следим за тем, чтобы не попадал воздух. Если воздух попал, то проколоть эти места иголочкой. Не увлекайтесь! Подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа. Это нам нужно в двух целях. Фарш уплотнится, осядет. Если сильно осел, то перевяжите шпагат ниже. Мясо нужно обязательно греть при комнатной температуре. Если этого не сделать, то нитрит натрия выпадет в осадок при резком нагреве. А при таком подходе нитрит наоборот разлагается при плавном нагреве. Вставляем в один из батонов термометр-щуп. Желательно использовать еще один дополнительный термометр для духовки. Температура-важнейшая составляющая отличного результата!!! Кладем в холодную духовку. Плавно поднимаем температуру. Я использую режим с конвекцией. 30 минут- 40 градусов. 30 мин -60 градусов второй час-70 градусов. Затем температуру поднимаем до 80 градусов и готовим до достижения внутри батона температуры 68-69 градусов. Достаем. Делаем холодный душ. Вытираем и отправляем в холодильник до полного остывания и созревания(не менее 12 часов) Достаем, нарезаем и наслаждаемся вкусной домашней колбаской. Наслаждаемся жизнью и вкусной едой) Примечание Давно хотела сделать колбасу с салом. Сало приготовила уже месяца полтора назад, положила в морозилку и все никак. Как-то давно попался мне на глаза такой метод. Очень хотелось, чтобы все получилось и сало не выпадало из кусочка колбасы. Свершилось! Сало, как "влитое". Что еще сказать? Вкусно. Рецепт фантазийный. Очень рекомендую!

Спасибо, накормила. гг

Че сразу только генеральские? Маршала давай или генералиссимуса.

НадА мне , девы, грудь отращивать, шоб усе мядали поцеплять

Светик, я с отчетом и спасибкой. Интересный и необременительный процесс! Чувствуешь себя волшебницей. Спасибо тебе за твою пытливость. За то, что знакомишь со всякими необычностями.

35 гр корицы 9 гр гвоздики 2 гр молотого перца 2 гр кориандра 2 гр имбиря 1 гр кардамона 1 гр муската

Это специи для пряников. Есть готовые, но можно и самому сделать

Жду.

Лена, а это заказать можно? Реально? И сколько будет стоить https://world.tmall.com/item/524824050162.htm?spm=a312a.7700718.w5003-15468586570.3.jddUKE&id=524824050162&rn=81cadfa5bb7ea50ab67070616fcda8ce&abbucket=2&skuId=3196477928832&scene=taobao_shop

Аллочка, замечательный тортик. Спасибо, что показала. Надеюсь испечешь еще не раз.