naataa

Ириша, посмотри на ХП "Кетчуп шашлычный без затей в мультиварке" Татьяны. Честно говоря, вкус краснодарского уже забыла, давно перешла на "Чумак", этот вот мне напоминает "Кухарський". В свое время искала рецепты, этот рецепт понравился больше всего. Краснодарский будет кислее, с уксусом. А шашлычный более мягкий, без уксуса. В этом году закрыла литров 8 наверное. Готовила и в мульте, и в кастрюле - мне в кастрюле удобнее, лишняя жидкость испаряется, даже не добавляла крахмал, и потом в этой же кастрюле блендером все измельчила. Не надо перетирать. Обязательно гвоздика и корица. Надо у нас выложить этот рецепт. И кстати не знаю, почему автор назвала его именно шашлычным кетчупом.

Светлана, что-то я с тестом не так сделала. Не получилось свернуть рулетики, все намертво прилипало к столу,две части раскатала на пергаменте-та же история. Может надо было хорошенько мукой присыпать, я только слегка припылила? В холодильнике выдержала, еще подозреваю, муку неважную купила, может в моем случае кефира меньше надо было, тесто плотное должно получиться? Хотя и в таком виде слопали аж бегом, но хочется такую же красоту, как на картинке.

Спасибо, буду ждать.

Исправила

Анжела, а какую лучше? Я на 45 думала

Анжела, почитала, мне надо: 1. Искусств. белковая оболочка - 5 м (45) 2. Пленка коллагеновая - 5 м 3. Соль нитритная - 300г 4. Шпагат для вязки - 10 м 5. Сетка формовочная - 5 м 6. Бактерии. 7. Оболочка натур. (45) - 3м Девочки, киевлянки, может я бактерии с кем-то в паре возьму?

Ингредиенты: Сыворотка (вода) - 250мл Мука пшеничная - 450г Дрожжи свежие - 9г Сахар - 2ст.л. Соль - 3/4ч.л. Масло растительное- 1.5ст.л. Соль морская крупная или кунжут для опары (из общ. кол-ва): Дрожжи - 9г Сыворотка - 100г Мука - 3ст.л. для содового раствора: Вода - 1.5л Сода - 1.5ст.л. Способ приготовления: 1. Подготовить опару. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплую сыворотку и муку. Замесить и поставить в теплое место на 20-25 мин. 2. Я замешивала тесто в Kenwood. Просеять муку, добавить поднявшуюся опару, оставшиеся сыворотку, сахар, соль и на минимальной скорости начать замес в течении 2-3 мин. Добавить подсолнечное масло. Замес до полного перемешивания ингредиентов. Включаем 2 скорость ( на моем Кеше, чисто интуитивно, мне кажется недостаточно - ставлю 2,5 ) Общее время замеса - 10 мин. Тесто довольно плотное, но должно собираться на крюк. Если нужно, добавляем жидкость понемногу - столовой ложкой + дополнительно 1-2 мин. И в конце замеса Тесто должно быть эластичным и однородным.Очень медленно, но сползает с крюка. Руки смазать растительным маслом, тесто подкатать в шар, дежу смазать маслом, поместить в нее тесто. Я накрываю пленкой и ставлю в духовку с включенной лампочкой до увеличения в 2 раза. Ориентировочно 1 - 1,5 часа. 3 раза уже готовила эти булочки - получалось час 15 мин.- час 20 мин. 3. Поднявшееся тесто выкладываем на стол, делим на равные части ( у меня 8 частей приблизительно по 95 - 105г ). 4. Ставим содовый раствор. Пока формуем круглые булочки, вода закипает. Когда булочки сформованы, добавляем по чуть-чуть соду в кипяток ( по чуть-чуть!!! убегает) 5. Булочки по одной опускаем в кипяток на 20 секунд, не бойтесь передержать. Я первый раз достала раньше, верхний слой ( как это правильно сказать) недостаточно глубокий получился, и потом разрезы поплыли. 6. Шумовкой выкладываем на тарелку, даем стечь воде. 7. На противень ложим пергамент, смазываем подсолнечным маслом, присыпаем мукой и выкладываем булочки. Я еще дополнительно промокаю низ булочек бумажным полотенцем. 8. Делаем надрезы и посыпаем крупной морской солью или кунжутом. 9. Расстойка под полотенцем в теплом месте 20 мин. Я оставляю возле плиты и включаю на разогрев духовку 200 С. За это время она успевает нагреться. 10. Выпекаем 20 мин при температуре 180 - 200 С ( у меня 200 С - слишком горячо ) Примечание: Булочки замечательные, легкие, слегка сладковатые. Я обычно из этого количества муки готовлю хлебушек - хватает на 2 дня, булочки улетают за вечер, если не успеваю отвоевать на утро пару штук. С кунжутом понравились больше, кажутся более сладкими. Соль интересно оттеняет вкус, как будто другой немножко. Главное не кусануть эту крупную соль. Рецепт взяла с kuharka.ru автор малашка 78 с ХП автор Elven

Анжела, уточняю, остальное тоже у тебя можно купить?

Можно за мной оставить бактерии, а остальное я посмотрю

Спасибо, посмотрю. Анжела, а ты когда планировала заказывать, чтобы я успела определиться?

Мечусь по двум темам))) Оболочка точно нужна, сетка формовочная тоже,соль купила, правда она без процентного соотношения ингредиентов - насколько это критично? А пленка коллагеновая для чего?

Наверное, все нужно. А все - это что???

А если в холодильнике подвесить?

Просто класс! Вот с грудок я, пожалуй, и начну :vkusno 1:

Мне надо, как раз охота повозиться))) А сколько это по деньгам и по весу будет? С учетом, что я ни разу еще не делала, опыта ноль, только на фотографии облизываюсь. И у меня сразу вопрос по температуре. У меня один балкон - на ночь обогреватель включаю, вазоны мерзнут, а у родителей холодно, немного теплей, чем на улице. Какие температуры нужны для сушки?

Какой классный рецепт нашла!!!! Тут и праздников не хочется ждать, беру на заметку на самое ближайшее время. Спасибо!!! А можно коньяк водкой заменить? Когда кость вынимаешь, делается продольный разрез ?

Ой, и я творожные штучки люблю. Спасибо за рецепт!!!

Девочки, спасибо!!!

Посмотрела сравнение Киева с Варшавой. Да, конечно, сравнение не в нашу пользу, но какой-то неприятный осадок после статьи, соглашусь с одним из последних комментариев, что предвзято написано. Некоторые фотографии вообще очень похожи на киевские виды того же Подола, допустим, или Оболони. Я не коренная киевлянка, после института собиралась домой возвращаться в Хмельницкий, но не доехала)))) Сейчас вот на Троещине обитаю. Ну да, у нас тут что не здание - то прям - таки шедевр архитектуры . Но нельзя же забывать в каких годах все это строилось, и какие строительные нормы были действующими. Да и понятие спального района еще никто не отменял. В центре, допустим такого не найдешь. И памятников архитектуры у нас тоже хватает. Вот у нас было здание на реконструкции под офисы. Девочки, капец, вся инженерия сгнила, перекрытия деревянные. Со стороны улицы вроде приличный фасад, даже двери металлические когда-то под сигнализацию, стекла целые, а со двора - бомжатник натуральный с характерными запахами и отходами жизнедеятельности, а сколько крыс в одном месте - я за всю жизнь столько не видела, причем они нас вообще не боялись, просто отбегали в сторонку и наблюдали за нами. Это у меня самые веселые обмеры были))) И какой смысл в такой исторической ценности, денег угрохаешь в ремонт немеряно, дешевле просто снести и новое здание построить. И действительно, благополучие города напрямую связано с финансированием и что, лично для меня главнее, с нашим менталитетом. Вот далеко ходить не надо, наш дом. Перед очередными выборами сделали ремонт ( качество ремонта даже не буду обсуждать, и на этом спасибо): полы перестелили в коридорах, стены покрасили, лифты новые установили. И что? Уже через пару недель местная алкашня отодрала все металлические детали, которые удалось отвинтить, даже кнопочное табло попытались снять. Кто-то обдолбанный топором пытался заднюю стенку лифта вырубить. А мусор в окно выкинуть при наличии мусоропровода на этажах. Туалет на лестницах при наличии вахтера. И эти люди хотят в Евросоюз. А вот у моей заказчицы новый дом, сданный года четыре назад. Современное симпатичное здание на Левобережке. Огромный холл, колясочная открытая, охрана конечно серьезная. Там никому в голову не приходило в лифте надписи царапать. А в статье очень много спорных моментов. И по поводу киосков ( большую часть уже убрали), переходов и по поводу машин. Мне в центр минимум минут 40 без пробок добираться маршруткой. Вот представила себя на велосипеде, такая через московский мост в дождь или в мокрый снег наяриваю)))). Или общественный транспорт в час пик, мало приятного.

Девочки, спасибо огромное за отзывы!!! Вот работа закончилась, теперь больше времени для общения будет

Ингредиенты: Гусиные потроха (сердце, желудок, печень, легкое) - с 1 гуся Куриное бедро - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. маленький Морковь - 30г Масло сливочное - 40г Масло подсолнечное Томатный соус - 1 ст.л. Перец свежемолотый Куркума Соль Чеснок - 1 зубчик Яйцо - 1 шт. для варки сердца и желудка: Перец горошек Семена фенхеля - щепотка Корень сельдерея (сухой) - щепотка Гвоздика - 1 бутон Лавровый лист Способ приготовления: Печень и легкие вымочить в молоке. Сердце и желудок отварить до готовности в течении 1-1.5 часов. Я не солила. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить подсолнечное. Слегка обжарить лук. Добавить натертую морковь. Поперчить, добавить куркуму. Пока обжаривается лук с морковью (недолго!), куриное бедрышко освобождаем от кости, снимаем шкуру, режем на кусочки, добавляем к луку с морковью. Сердце, желудок, легкое режем кусочками и добавляем в зажарку. Добавить томатный соус. Обжариваем минут 15-20, помешивая. Если нужно, подлить солнечного масла. В самом конце добавляем измельченный чеснок, порезанную печень, соль. Обжариваем буквально пару минут. Переложить все в другую посуду, добавить сырое яйцо и взбить погружным блендером. Можно добавить петрушку, укроп. Если паштет кажется суховатым, добавить сливочное масло. Ориентировочно получается 400-450 мл паштета ( в зависимости от величины куриного бедра). Форму для запекания (у меня силиконовая формочка для кексов с дыркой посередине) смазать сливочным маслом и переложить в нее паштет. Я запекала в скороварке Оурсон 30 мин., "Выпечка", давление 2. Если доводить до готовности в духовке - накрыть фольгой. Примечание: Гусь в нашем доме готовится довольно редко, и порция потрохов с одной птицы - и ни туда, и ни сюда. Поэтому решила сделать такой паштет с добавлением куры. Получается вкусно. Хотя паштет держит форму, мягкий, можно мазать на хлеб. Еще хотела добавить, томатный соус не должен быть кислым. Мне очень-очень нравится "Кетпчуп шашлычный в мультиварке без затей" Татьяны с ХП. По вкусу напоминает Чумак "Соус кухарський" только вкусней и без лишних добавок.

Девочки ! Спасибо огромное! И спасибо, что исправили оформление. После четвертого перенабора я уже готова была застрелиться. Можно все-таки для чайников выложить скрины, как правильно прикреплять фото (техотдел прочитала несколько раз). А вот соус, я бы выложила, но насколько корректно это будет. Единственное, что автор рецепта, Марина с SAY7