Пряничек

Ингредиенты: Бисквит шоколадно-масляный: Яйца 6 шт. Яахар 315 г Яасло сливочное 150 г Соль щепотка Какао 30 г Кипяток 100 мл Крахмал кукурузный 3 стол.л. Мука 400 г Разрыхлитель (1 пачка) 18 г Пропитка: Вода 300 мл Сахар 200 гр Коньяк 50 мл Крем белый: Сгущенка вареная 1 банка Масло сливочное 250 г Сгущенка обычная 100 г Ваниль, коньяк немного Орехи для посыпки Крем темный: Шоколадно-ореховая масса Нутелла 400 г Бисквитная крошка: Миндаль молотый 200 г Бисквит (можно с печеньем) 400 г Какао 50 г Сахарная пудра 100 г Коньяк 40 мл Масло сливочное 100 г Молоко горячее 100 мл --------------------------------------------------- ---------------- Форма для выпечки прямоуголная Вырубка сердечко Способ приготовления Технология изготовления данного изделия предполагает 3-е суток до начала потребления. Бисквит: Форма - лоток 23 х 34 см или просто прямоугольная форма разъемная. Бока формы смазать растительным маслом и присыпать мукой. Дно формы выложить пергаментом, смазанный маргарином или фольгой под разъёмную форму. Поставить на противень, на который уложить силиконовый коврик. Какао залить кипятком. Хорошо размешать и остудить до комнатной тем-ры. Духовку нагреть до 180 градусов. Яйца должны быть комнатной температуры. Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом и просеять. 6 яиц взбить с сахаром и солью в пышную массу. Вводить постепенно сливочное масло и взбивать. Форма - лоток 23 х 34 см или просто прямоугольная форма разъемная. Бока формы смазать растительным маслом и присыпать мукой. Дно формы выложить пергаментом, смазанный маргарином или фольгой под разъёмную форму. Поставить на противень, на который уложить силиконовый коврик. Какао залить кипятком. Хорошо размешать и остудить до комнатной тем-ры. Духовку нагреть до 180 градусов. Яйца должны быть комнатной температуры. Муку смешать с разрыхлителем, крахмалом и просеять. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную массу. Вводить постепенно сливочное масло и взбивать. Затем ввести раствор какао и взбить. Добавить смесь с мукой и взбить до однородной массы. Перелить тесто в форму и выпекать минут 45 (всё зависит от размера формы). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Готовый бисквит полностью за ночь остудить и освободить из формы. Крем белый: Перед приготовлением крема необходимо выдержать сливочное масло и варёную сгущёнку в комнате, чтобы их температуры сравнялись. Масло хорошо взбить до белого состояния. Затем в три – четыре приёма добавить вареную сгущенку. Затем добавить обычную сгущенку и еще раз взбить крем до однородности. Когда крем смешан и взбит, по вкусу можно добавить ванилин и буквально пару капель коньяка. И ещё немного взбить. Крем темный: Шоколадно-ореховую массу (Нутеллу) нужно поставить в тёплую воду для мягкости, если она сильно тугая. Сборка: Бисквит «отдохнул» ночь. Но я его оставила в покое всего на 4 часа. Разрезала бисквит поперёк на тонкие коржи – 3 штуки у меня получилось. А хотелось 5 коржей. Поэтому я из половины порции еще испекла такой бисквит и разрезала на 2 небольших коржа. Выкроила «шишку» по заранее приготовленному шаблону: 30 х 20 см и 28 х 18 см. Коржи собираются таким образом: самая верхняя часть, которая округлая (оставшийся после разреза основного коржа на 3 части) укладывается вниз для придания объема, её размер приблизительно – 28-27 х 18-16 см. Сверху большой корж 30 х 20 см; затем коржи поменьше - 28 х 18 см; 22 х 14 см; 18 х 10 см. Обрезки бисквита не выбрасывайте и не съедайте – они еще пригодятся! Каждый корж, разложив на столе обильно пропитала горячей пропиткой. Коржи после пропитки очень размякшие и разложенные на столе каждый отдельно. Так каждый отдельно корж надо намазать кремом и затем укладывать. Собрала шишку из 5-ти коржей, чередуя крем: нижний корж мажу нутеллой, следующий корж – белым кремом и посыпаю толченными орехами (только на один корж) и укладываю друг на друга. Заканчиваю кремом нутеллой. В миску разломала довольно мелко небольшую часть оставшегося бисквита и смешала его с частью крема Нутелла. Затем руками его размяла, сделала небольшой шарик и уложила его сверху, сформировав округлую форму. Поставила на ночь в холодильник. Смазанные кремом и собранные, они в холодильнике хорошо застывают. Бисквитная крошка: Миндаль обжарить на сухой сковороде или купить жареный миндаль. Размолоть его в муку. Соединить с сахарной пудрой, какао и коньяком. Затем смешать с бисквитом. Добавить растопленного сливочного масла с горячим молоком и сгущенку и довести массу до консистенции пластилина, смешивая руками. Всегда под рукой необходимо иметь 200 – 300 г печенья для крошки, чтобы добавить. Любое – зоологическое или сливочное. Вот такая она где-то на вид должна получиться. Достаю заготовку из холодильника и начинаю залепливать белый крем, формируя попутно и саму форму шишки этой пластилиновой массой из бисквитной крошки и миндаля. Пластичную массу из миндаля и крошки выложила на стол, раскатала в какао. Раскатывать её надо только через пленку и небольшими частями. Её можно немного «затвердить» подержав в холодильнике. Начинаю вырезать сердечки-чешуйки. Вырубкой «Сердечко» вырезала чешуйки шишки, лопаточкой снимала со стола и прилепляла. Прилеплять чешуйки надо начинать с узкого кончика, т.е. с верхушки шишки. Толщина чешуек желательно не тоньше 2 – 3 мм. Они так будут красивее смотреться. Из остатков массы слепила как бы веточку, обсыпала зеленой кокосовой стружкой, типа иголочек. И финал – посыпала шишку сахарной пудрой или перламутровым кандурином. У меня в данном случае - кандурин. Хотя сахарная пудра очень шикарно смотрится и не впитывается в поверхность. Примечание: Идея, конечно, не моя. Взяла основу отсюда - http://forum.say7.info/topic9904.html Но буду очень рада, если эта идея кому-либо поможет с выбором Новогоднего торта. Приятного аппетита.

Ингредиенты: Рыба Пеленгас 1,7 - 2 кг (весом) Шампиньоны 300 г Лук репчатый - большая головка 1 шт. Брынза (не соленая), поэтому всем советую использовать вместо брынзы сыр Адыгейский 200 г Яйца (вареные) 2 шт. Соль, перец черный молотый по вкусу Способ приготовления 1. Рыбу аккуратно очистить от чешуи, не повредив брюшко. Рыба свежая Пеленгас сейчас в Украине продаётся очень широко. Думаю, что и в России это не проблема. Чистят её прямо при продаже. Я только предупреждаю, чтобы не затронули брюшко (не распарывали). А дома я кухонными ножницами аккуратно обрезаю плавники и хвост. 2. Рыбу разрезать по спинке вдоль позвоночника. Эта рыба не костистая. У неё только этот хребет по середине и есть. Его вытаскивать не надо. Просто разрезать по спинке. Затем я рукой вычищаю все внутренности. Очищаю тщательно и голову: убираю жабры и глаза. Промываю хорошо тушку под проточной водой и, если мне на сегодня рыба не нужна, а, скажем, через месяц и купила я её просто зная, что понадобится когда-то, я её присаливаю, заворачиваю в плёнку и замораживаю в холодильнике. Когда она мне понадобится, я её с вечера достаю, бросаю в раковину и на утро у меня уже подготовленная тушка и возиться не надо. 3. Порезать кубиками грибы и лук. Обжарить на растительном масле посолив и поперчив в конце жарки. Остудить. 4. Нарезать, как на оливье яйца и такими же кубиками Адыгейский сыр (брынзу). Просто брынза обычно солёная и тратится время на её вымачивание. 5. Грибы с луком, яйца и сыр смешать в миске. Попробовать на вкус. Посолить, поперчить еще по вкусу. 6. Взять тушку и этим подготовленным фаршем заполнить все пустоты рыбы, включая и голову (самое моё любимое место потом при поедании). Наталкивайте во все места, но очень большой плотности не надо. 7. Берете суровую нить (№10), большую иглу и зашиваете свой спиночный разрез. Сверху с кончика пакета майонеза по шву вдоль рисуете волнистую линию с амплитудой в 6-7 см. 8. Укладываете на смазанный жиром противень (у меня она только по диагонали помещается, и то хвостовую часть я уже закругляю) 9. Ставите в духовку. Тушить 50 мин. при температуре 200 град. И на это время забываете о рыбе. 10. Достаёте рыбу. Пусть она остынет прямо на противне. Если у Вас лопнуло брюшко - не переживайте: и такое бывает. Остывшую рыбу теперь надо переложить на длинное блюдо. Лучше это делать с помощником. Сначала лопаточкой "оторвите" её от противня со всех сторон. Потом руками обхватывайте брюшко особенно если оно у Вас лопнуло. Помощник в это время поддерживает рыбу за голову. Переложили. Советую острым ножом-пилой сразу порезать рыбу порционно, не нарушая её целостности. Украшайте теперь. Вставьте вдоль неё зубочистки с половинками лимонов, как бы паруса. Если Вы голову скрепляли (обматывали) ниткой перед тушением - снимитенитку. Нить, которой Вы зашивали рыбу, остаётся. Её очень легко гости достают. В зависимости от размера Вашего блюда, раскладывайте овощи: листья салата с фигуристыми помидорами, огурцами, фаршированными яйцами и т.д. на Вашу фантазию. Если нет такого длинного блюда, замените его просто длинной доской 60 * 20 (18) *2 (1,5) см (попросите сделать). Оберните её фольгой, или красивой клеенкой и т.д. (её все равно не будет видно за листьями салатов и овощей). Примечание Раз уж речь зашла о фаршированной рыбе, не могу не поделиться своим рецептом. Делается очень легко, но украшение стола всегда №1 . Опишу подробно, потому что хочу, чтобы желающие могли приготовить и получать кучу восторгов от гостей! На авторство рецепта не претендую, но узнала о нём просто по "сарафанному радио" Ставьте блюдо в центре стола - смотрится убийственно! А вкусно-то как! Года 4 назад, когда я в отпуск ехала в гости в очередной раз к сестре в Израиль, зная, что там мы обязательно будем организовывать с ней "склыкання" всех друзей (там половина нашего НИИ сейчас живет ), всё думала, чтобы такого привезти к столу. Ну, сало всевозможных видов - это понятно. Литров 5 масла подсолнечного ароматного домашнего - на него уже записывались в очередь желающий (отпускали по 300 мл в руки ). Хлеба нашего ХАРЬКОВСКОГО круглого "Украинский", буханки 3. И... решила Пеленгас туда повезти, чтоб там сделать его. За неделю до поездки купила 2 рыбины под 2 кг, обработала, выпотрошила как надо, завернула каждую туго в плёнку и в морозилку. Через недельку достала, завернула в большой куль и в чемодан. . Привезла и этот куль прямо не раскрывая, к ней в морозилку забросила. Перед "склыканням" достала, набила фаршем, зашила и запекла. Поставили мы всю эту красоту в центре стола: ну, думаю, сейчас я Вам покажу, что такое Ваше "национальное блюдо" по-украински. Народ просто ахнул. Все были заняты в течение первых 15 минут поеданием именно этого блюда с разбором - а что же там внутри!? Здорово было! А главное, легко и быстро.