Irina

Привет, Юленька! Закваска не перебродила, а просто опала, это нормально на этом этапе. Да, сегодня в 9.00 ты добавляешь 100+100 и ставишь в теплое место, т.е. там, где она и стояла. До вечера. Вечером твоя заквасочка готова. Можешь печь на ней хлеб. Она активная, накормленная. От нее отбирают часть для хлеба, если хочешь сразу печь, а остальное - в холодильник, в закрытой емкости, лучше с небольшой дырочкой. Ты уже выбрала, что хочешь печь? Ага, у тебя будет пшеничная закваска. И она будет, конечно, работать. И ты будешь первая из нас, кто так попробовал делать. Дело в том, что ржаная мука позволяет сделать закваску, которая может по такой технологии за пару дней и с одним выбрасыванием сделать вполне качественную закваску, которая может спокойно в холодильнике спать без потери качества(почти). Закваска у тебя, конечно, будет и пшеничная. Смотри, Юлечка, я, например, предпочитаю делать закваски по рецептам, которые отработали до меня, потратив на это кучу времени и муки. Тогда я могу рассчитывать на стабильный и предсказуемый результат. Но это сейчас. А лет 5-6 назад, когда я начинала, я тоже чего только не делала! И две закваски параллельно держала, и пекарнях брала несколко раз. (Кстати, настоящий пекарь всегда даст закваску, если попросить, а не продаст. Ведь чем чаще ее обновлять, тем она живее будет.) Это опыт, и он очень ценный. Начала - делай! !

Давай! Успеха тебе и вкусного хлебушка! :vkusno 1:

Да, девочки, сестры, точно ! Давай с закваской разберемся. Вынимаем ее из холодильника и кормим 2 раза, а потом уже ставим опару по рецепту. То есть опару ставят на активной, подкормленной закваске. Нам надо 120г 100%-ной закваски для опары. (100%-ная закваска - это когда соотношение мука:вода - 1:1, т.е. наша заквасочка.) Берем 20г закваски+20муки +20 воды. Оставляем на 6-8 часов. У нас 60 г закваски. Берем 60+30муки+30 воды. Оставляем на те же 6 часов. Это и есть 120г активной закваски, из которой мы делаем опару: 120+65муки+190воды. Это уже жидкая опара, на 3 часа. И дальше по рецепту. Понятно? Я обычно вынимаю закваску из холодильника после работы перед выходным. Ставлю на ночь. Рано утром ставлю вторую подкормку, скажем в 6 утра - до 12-ти. В 12 делаю жидкую опару. В 15.00 часа делаю тесто и т.д. по технологии. Ну, и есть разные варианты, конечно. Необязательно так уж точно придерживаться времени. Плюс - минус час, и даже два особенно ни на чем не отражаются. А вот опару не стоит держать больше 3-х - 3,5 часов. Она самая активная когда вырастает до мах. и начинает опадать. Когда начнешь - будет понятнее .

Хорошо, Марусечка, что ты на грядке у себя калории спускаешь . А то с этими тортиками...да еще с Ленчикиными ...

Ингредиенты: Тесто: Мука - 200г Масло сливочное - 100г Сахар - 95г Ванильный сахар - 1ч.л. Яйцо - 1 шт. Разрыхлитель - 1 ч.л. или 1ч.л. соды и лимонный сок Соль - щепотка Начинка: Творог - 400г Сахар - 90-110г Ванильный сахар - пакетик (10г) Яйца - 2 шт. Крахмал - 2 ст.л. Лимонный сок - из половинки лимона Лимонная цедра Ягоды - 400г Это простой и очень вкусный пирог, похож на чизкейк с ягодами. И простой в приготовлении. Источник - http://video.mivzakon.co.il/vSBX3WJrwbQ/%D0%AF%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE_%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3_%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82_UcookVideo_ru.html Тут и видео есть. Мне больше нравится рассыпчатое тесто, поэтому я изменила способ приготовления основы: - Охлажденное сливочное масло порубить острым ножом. Муку с сахаром, солью и разрыхлителем смешать и растереть с маслом в крошку. Добавить яйцо ( я брала только желток) и замесить тесто. Тесто сильно не вымешивать, только пока не сойдется и станет похожим на тесто. Сделать шарик и положить в холодильник на полчаса (минимум). - Для начинки взбить яйца с сахаром, смешать с творогом, крахмалом и лимонным соком и цедрой. Важно: именно смешать венчиком до однородности, а не взбивать. Оказывается, для чизкейка важно, чтобы не было в творожной начине пузырьков воздуха, тогда получится знаменитая кремообразная консистенция. Так я вычитала в нескольких местах, и, похоже, это правда . А поскольку мы не взбиваем творог, он должен быть очень однородным. Если есть комочки, надо его протереть через сито. Я взяла вообще половину творога, а половину сливочного сыра. Но можно и просто творог, конечно, только чтоб он был по возможности без комочков. И еще: я недавно надыбала вот такую штуку для снятия цедры: Это очень удобно, снимает тоненько. - Тесто вынимаем из холодильника. Низ разъемной формы накрыть пекарской бумагой, прижать бортами. Распределяем тесто по дну формы и по бортикам. Я делаю бортики высокими, потом заворачиваю края на начинку. - Выливаем начинку на тесто, сверху распределем ягоды. Наверно, лучше ягоды положить все-таки на тесто, а сверху вылить начинку. Или оставить немного теста и посыпать на ягоды как штрейзель. Потому, что они пустили сок и получилась сверху лужица. Правда, она застыла потом при выпечке, тем более, что ягоды я смешала с мукой. Ну, это можно попробовать по-разному. А и так получилось хорошо. - Загнуть края бортиков на начинку. - Заранее разогреть духовку до 180* и с посудиной для воды на дне. Выпекаем 1 час с паром. Дать еще постоять в выключенной духовке, остудить. И где ведерко кофе - чая! :vkusno 1:

Я тоже подовые люблю . Кстати, форма - это важнее, чем кажется. Для меня, например, если картошка нарезана не вдоль, а поперек - она вареная не такая вкусная . Замечала? Но этот хлеб и формовой не похож на магазинный. Вкусный :vkusno 1: !

Вот это чувствуется, что котик вернулся-я! Жду отчета!

!

Доброе утро, Марусенька! Смотри, тесто на этот хлеб получается очень мягкое, даже жидкое, как сметана почти. Я его подовым не пыталась делать и автор не советует, он бы точно расплылся в лепеху. Можно, конечно, взять меньше воды, раза в два, но тогда хлеб не будет такой мягкий и дырчатый. Я так думаю, а попробовать можно.

Правильно, завтра в это время ( вернее, уже сегодня вечером) - 24 часа, и нужно делать следующий шаг.

Ой, я уже волнуюсь !

Ленусь, ну и тортик! :10: :10: :10: Крепилась, крепилась, заглянула ! Обязательно в закладки!

Привет, Ленусь! ! Буду ждать впечатлений . А хлебушек-то у нас теперь свой!

Ты в хорошей компании .

Как вспомнишь, завяжи узелок на...расческе, например . Или в сумку положи что-нибудь необычное. Главное, потом не думать долго: шо ж это я вчера имела в виду-то, а???? ...

Ой Маруся появилась! Привет,котик! Ура-а-а! Дианушка! Привет! Да, икра очень вкусная, такая легкая :10: . Для меня это - признак лета . Делать ее немного возня - из-за жарки. Но дело того стоит. И обязательно укроп! Буду рада, если понравится .

Юлечка, дорогая! ! Я тобой восхищаюсь! Пока оттакие рисковые девушки есть, наш форум будет жить! Но в следующий раз я подумаю, конечно, прежде, чем тебе чего-то такого ...предлагать , да .

Все отлично , запах винный - прекрасно! Поднялась, опала, замечательно! Пожар идет по плану :10: ! Если решишься попробовать на зуб - расскажешь о впечатлениях .

Танюш, зайди сюда:http://mooka.com.ua/forum/8-khleb-na-zakvaske, тут у нас уже такого наработано! И ржано-пшеничные есть чудесные, как Наташенькина "Тыква", ржаные - мои и Дианы . И смешанные - Анжеликины, например. Я сейчас, в основном, Орловский пеку :vkusno 1: . А девочки с Российского начинали - просто такое тут творилось ! :10: :10: :10: ! И Дианины Дарницкий, Украинский - :10: :vkusno 1: ! И Бородинский есть. А сейчас, вот Вероничка какой-то рецепт нашла для ХП, попросим поделиться. Выбирай! Какой выберешь, будем с тобой .

Спасибо!

Давай!

Та-ань! Какаой классный! Я больная на творожную выпечку! Вот это да! ! Только мульти у меня нет . А про духовку ты что-нибудь знаешь?

Вероничка! ! Вот это хлебчик! Браво ! Закваска работает отлично! ! Ну, все! Теперь ты у нас тоже Дама с закваской ! Это какие ж воможности открываются ! На здоровье тебе ! Юль ! Как дела?

Та кошмар! Его надо от себя прятать , а то...просто неприлично . И, главное, он несложный. Пеки давай!