Irina

Привет! Испекла я снова Тыквочку. Очень вкусный и красивый хлебушек! :10: На этот раз чтобы семечки не осыпались, я после того, как сформировала хлеб перед окончательной расстойкой, рассыпала их на столе и покатала по ним заготовку, чтоб они вдавились в тесто. А потом - по рецепту. Смотрите, какая разница ! И припекла его лучше, чтоб "загорел" . Спасибо ,Наташенька, за класснючий рецепт! :10: Буду печь его обязательно еще. В след. раз попробую муку грубого помола . Разрезы у меня, конечно, не раскрываются, как у Наташи, хоть убейся ...но это отдельная тема в "обмене опытом".

Диана-а! У меня нет слов :mop: :mop: :mop: Хлебушек идеальный ! Пористый, видно, что пропекся отлично :10: ! Рада, что вкусный . Умница, что ты учла мои ошибки, теперь я буду учиться у тебя ! А форма-то, это не так важно, видно же, что он отлично получился. Так какая разница, он в высоту вырос или в ширину :vkusno 1: ! В следующий раз другую возьмешь, так и учимся. На здоровье тебе и будем продолжать. И ничего нет невозможного, видишь! Привет, Леночка, доброе утро всем ! Наташ, ты посмотри, что у нас тут творится !

А я тмин добавляю в тесто целый, я его больше люблю, чем молотый. :10: .

Конечно! ! ------- Добавлено: -- 02 май 2014, 12:12 ----------------------- Но сахара я бы убавила, а соли добавила бы по сравнению с Мишиным рецептом. И тмин можно добавить без вреда для рецепта, и поиграться с мукой: часть обойной на обдирную заменить.

Я думаю, Миша это и имел в виду. Он все время пишет про использование остатков в...там ...блинах и т.д. Например, можно запросто использовать в нашем "Российском", он все принимает. И как я сама не подумала! :neee: Спасибо, Дианочка! :10:

У нас они продаются, во всяком случае были( я все время проверяю ). Ну, и как я ее тебе могу отправить?

Привет, Наташенька! Доброе утро всем! Да, форма чугунная, и это, действительно, для ржаного хлеба классно. Размеры: она как бы корытцем, сверху - 20х12 снизу - 19х9 высота - 12 см

Обязательно наделаю!

Конечно, годится солодовый экстракт. Только проверь, сколько там солода и пересчитай на сухой + вода. Это ведь тот же солод, но в растворе. И еще: я все-таки отошла от Мишиного рецепта, а лучше бы не отходить. в следующий раз я просто с самого начала пересчитаю заварку и закваску так, чтобы не выбрасывать. И покажу. Сейчас некогда мне. Успехов, Дианочка !

Ну, вот... :x25 (1):

А почему нет, Дианочка! Что там за высшая математика! Если у тебя есть готовая активная закваска, то только следовать инструкциям, ну и время, конечно . Вспомни, как ты не верила, что у тебя ржаной получится...

Нифигасе!!! Убица!( Прошу прощения за нарушение правил форума, но других слов у меня нет!) Придется печь :m0590 (1):

Танюш, ты не представляешь, что я там наделала среди наших старичков . Было тихое болото, а сейчас пчелиный улей . Они уже неделю ругаются :hram: . Сегодня меня торжественно позвали и объявили, что это не кекик, и что они еще поду-умают . Ладно, у нас и женский клуб есть, придется теперь навести шухер среди их жен .

Так у нас не только пекарни есть чтоб смотреть .

Девочки, я сама не пробовала эту закваску переводить в пшеничную, но viki этого делать не рекомендует. Считает, что правильнее уже завести пшеничную. Поищите на теме про закваску-полуфабрикат. Не знаю. Я пшеничную уже давным давно не делала, пшеничные хлеба великолепно получаются и на дрожжах, и на старом тесте. А вот ржаные без закваски - никуда!

Спасибо, Наташа, попробую! Мариш, так и я не умею видео вставлять, мне его потом Наташа вставляет каждый раз, аж стыдно уже . Здорово, что ты появилась!

Это мне приятно, что рецепт попал в такие хорошие руки!

Да, это до слез жалко! А какой хлеб был в моем детстве в Киеве! Городские булки, батоны, ржаной, арнаутский... А насчет экскурсии-то, да...15 пекарен в Старом Городе, начало поздно вечером, и все пешком...бедный мой муж а потом надо было еще домой доехать, мы же не в Иерусалиме живем. Правда, везде давали хлеб пробовать, это его спасло А приезжайте!

У нас заатар - это совершенно конкретная травка, она всюду растет, я ее картинку выставила. И заатаром же называется смесь этой травки с солью и кунжутом - белым или цельным. Запах не перепутать ни с каким другим. Я всем всегда его передаю Если будет оказия, передам. Сэра! Я провела расследование среди наших "турок", у меня тут целая группа - их клуб - прямо под боком. Они, конечно, возмущенно сообщили, что заатар в Турции ЕСТЬ и вообще он оттуда к нам пришел. Долго совещались насчет названия по-турецки, и вот что совместно родили - kekik. И еше сказали, что если будешь в Стамбуле, сходи на марокканский рынок. Вот там тебя точно поймут. И они правы, это, скорее, арабская пряность, чем турецкая.

Диана! Формовой замечательный! :10: :10: :10: ! И дырки, дырки!!! А в ржаном хлебе получить дырки совсем не так просто, это вам не пшеничный хлеб с хорошо развитой клейковиной ! Молодчинка! Рада, что вкус понравился твоим домашним! Молодчинки все! А Наташе, конечно, отдельное !

Мариша-а-а!!! !

Че там набираться! Пеки и все!

Привет! Ну, тебя хала тоже неслабая :10: . Я не согласна с Хамельманом, что нужно халу каждый день заплетать , но несколько раз нужно заплести, чтоб почувствовать тесто. У нас есть экскурсия, называется "Субботние халы" по ночному Иерусалиму, по четвергам, по 15-и пекарням, когда все они пекут халы, потому что в пятницу их все будут покупать. И я своего бедного мужа на такое подвигла . Одна из пекарен существует уже лет 200, и можно было видеть, как там несколько мужиков плетут халы. Там такое приспособление крутит жгуты, и они плетут халы их 4-х жгутов со скоростью света, пальцы у них как будто резиновые, и они даже не смотрели на свои руки, а во все стороны и прикалывались с нашей группой :mop: . Это было круто! Я думаю, что основные вещи я уже написала, которые я считаю важными: конечно, одинаковый вес жгутов. То, что надо раскатывать не весь жгут сразу, а в три приема с отдыхом (релаксацией) между ними. Не рекомендую начинать с 6-и жгутов, а начать даже с 3-х (хоть это и стыд-позор !) или с 4-х. Очень важен рецепт. Твой мне кажется замечательным. Свой я выставлю, когда буду печь халу вместе с мастер-классом. а чтоб вам пока не скучать, дам ссылку на мой источник - хала от Аин: http://aynmark.wordpress.com/2008/03/22/%D1%85%D0%B0%D0%BB%D0%B0/ Вообще стоит посмотрерь ее блог - он классный.