Irina

:vkusno 1:

Ну что! Кто-то еще жалеет, что связался с заквасками?

Вот это хлеб! Леночка! Присоединяюсь к ! Ждем разрезика и вкуса :vkusno 1: ! А запах?

:10:

Маруся! Ура! Хлеб получился! Видно, что пропекся, а запах - пахнет аж сюда ! На здоровье вам и сыночку !

С удовольствием. Только я буду ждать, каких-нибудь гостей, или чтоб дети приехали, а то мы с мужем вдвоем это не съедим

Обещанное - про халу. Наташ, тебе придется помочь мне с ютьюбом, у меня с ним проблема. Вот она хала: Рецепт выставлю в соответствующей теме, а сейчас расскажу, что я знаю про то, как плести халу, чтоб она была красивая. Я долго с халами мучалась, они липли, получались кривые, не росли, рвались по местам соединения жгутов. Поэтому советы, можно сказать, выстраданные. Для того, чтоб хала была красивой, нужно несколько вещей: - правильный рецепт, - правильный замес - деление на части и формирование жгутов - плетение - правильная расстойка - смазка-посыпка - выпечка Ну, про рецепт отдельно. Немного про замес: Как и любое хлебное пшеничное тесто, тесто для халы должно быть вымешано до хорошего образования клейковины, то есть быть гладким и эластичным. Тогда оно будет держать форму, и жгуты будут упругими и круглыми в разрезе. В ХП вполне годится программа "Тесто", особенно если хала сдобная, т.е. в ней есть сахар, жир и яйца. Ну, а про замес в миксере у нас будет отдельная тема, и не одна. А вот сейчас - наша тема: формирование жгутов и плетени халы. Халы плетут из 3-х, 4-х, 5-и, 6-и жгутов, и я даже слышала про 12 ! Я люблю плести из 4-х жгутов, но это дело вкуса. Потом я покажу вам, как плести из 4-х легко. Сначала про жгуты. Чтоб хала была красивой, надо разделить тесто на части ПО ВЕСУ. Ни в коем случае не надеяться на ваш глаз-алмаз ! Взвешиваем тесто и делим по весу на нужное количество частей. Из каждой части формируем шарик, накрываем, даем отдохнуть минут пять. Потом шарик расплющиваем на столе и скатываем валик. Оставляем отдохнуть, пока занимаемся другими тремя. Возвращаемся к первому и начинаем катать жгут. Жгуты у большой халы - такой, как эта - длиной 40 см. Важно: не формировать сразу весь жгут, на всю длину. Делать это в три приема: сначала треть длины, дать отдохнуть, потом до 2/3 длины и снова дать отдохнуть, а пока заниматься остальными. А уж потом - на всю длину. Если скатать сразу весь жгут, он будет неровный, будет рваться. Кончики надо заострить. Дальше плетем халу. Вот очень красивый ролик, у нее хала короче и толще, поэтому она раскатывает в один прием. http://www.youtube.com/watch?v=QAyGVvJ9m8A Я плету проще. Просто меняю местами 1-й и 3-й, потом 4-й и 2-й, потом опять 1-й и 3-й, потом 4-й и 2-й. И все дела. Расстойка халы. В расстоянном тесте при нажатии пальцем остается вмятинка, которая медленно, но зарастает. А вообще, это дело практики. Посмотрите в "Советы от Бьерна" от Наташи про правильную расстойку. Еще один совет: для смазывания халы не нужно целое яйцо. Достаточно взболтать яйца, которые идут на выпечку и отделить примерно столовую ложку, которую потом взбить с чуть чуть молока, и этого хватит с головой на смазку халы. Пекут халу при 180-190*С 35-45 минут. Я пеку ее на обычном листе, по диагонали. Если сверху хала слишком быстро зарумянивается, накройте ее фольгой, тогда она ни за что сверху не сгорит. Когда буду печь халу, сделаю мастер класс.

Ну, все ж колись починается! Так: опару держим просто в кухне. Ни в коем случае не в холодилник! После холодильника закваску в любом виде надо еще раз освежать. Две ложки кипятка, которыми я запариваю сухой солод, в рецепте учитываются, погляди. Просто возьми две ложки жидкого солода и будет то же самое. Зира НЕ заменяет тмин совсем! Делай без тмина. Ничего страшного. Его, кстати, в первоначальном рецепте нет, как и солода.

Будем держать кулаки ! Дианочка, я завтра работаю, и не всегда смогу быстро отвечать. Но все равно, задавай вопросы, если будут, я буду поглядывать. Да и девчонки наши уже все умеют! :10: Теперь помощников много!

Леночка! Маруся! Ихде разрез? Или тебе его резать жалко?

Подтверждаю. Я когда его пеку, соседи с ума сходят :neee: . Он особенный, правда? А когда кусочек на работу приношу, мои сотрудники его делят по линейке на миллиметры ...

Та видно, что хлеб пропекся, запах был на весь дом, внучечке понравился - а это главный наш эксперт! А цвет нам всем известен!

Ур-ра! все получилось! Ну, все! Теперь ты можешь печь ржаные хлебушки!

Анжела! Хлеб - загляденье!!! :10:

Вот спасибо! И за хлебушек и за родные цветочки! Сейчас в Киеве краси-во! Все цвести начинает! Хлебушек очень красивый :10: , видно, что получился ! А то, что он выглядит светлым, наверно, дело в том, как падает свет. То, что порвался, не беда совсем, на вкусе никак не отражается. Рада, что понравился тебе и внучечке ! Ждем разрезика!

Я просто его ставлю на решетку, на бумажную салфетку и накрываю полотенцем, у меня льняное, из Киева еще . ------- Добавлено: -- 26 апр 2014, 13:27 ----------------------- Кстати! Я вижу, что не написала в рецепте : ржаные хлеба, как из духовки вытаскивают, положено водичкой сбрызнуть, некоторые говорять: умыть хлеб водой. Я иногда сбрызгиваю, иногда нет. Я люблю хрустящую корку.

У тебя получился просто необыкновенный красавец! Посмотрим, конечно, как он изнутри ( это я чтоб не сглазить,ттт) но он выглядит на все 200, а для первого хлеба ВАЩЕ ...

Да это и не трещинки, это просто несколько пузыриков соединились. Это вообще не дефект, это даже по-моему хлебу красоты добавляет. :10: А вообще, хлеб может и треснуть по корке, если он немного недорасстоялся. Этот хлеб не надрезают. И эти места, где он треснул, я больше всего в этом хлебе люблю.

Я так рада!

Выглядит офигенно! Теперь ему остыть надо дать с часик-два. А потом разрезик бы посмотреть . И как на вкус?

Ни пуха!

Вообще-то я никогда не встречала ни слова об этом. Думаю, что в холодильнике ей вообще все равно, она обмятая или нет. Она там спит. А когда ее кормят или перекладывают, она сама обминается. Предлагаю на эту тему не заморачиваться.

Конечно, невозможно ее не обмять! И при перекладывании она "обминается" сама. И вполне можно ее трогать и обминать в процессе приготовления, ей это только на пользу, Леночка права.

Вита, хлеб отличный! :10: Резали теплым, видно, но и видно, что он пушистый и вообще классный ! Хороших хлебушков тебе, а заквасочке - долгой жизни! И именинника, конечно, с Днем рождения!