Irina

:10: А и вообще у беззамесных хлебом мякиш слегка резиноватый, как ты написала, жевательнее . Поэтому, конечно же, ничего не может сравниться с настоящим, хорошо вымешанным хлебом. Но, как вариант, этот хлебчик тоже вполне идет :vkusno 1: . И потом, это интересно для того, чтоб лучше понимать хлебное тесто, и что там в нем происходит.

Способ приготовления В большой миске смешать муку, дрожжи, соль. Добавить всю воду, перемешать деревянной ложкой до смачивания всей муки. Тесто липкое и неровное. Затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. Так тесто выглядело через 18 часов, липкое, покрытое пузырьками: Посыпать стол мукой и вывалить на нее тесто и с помощью скребка сложить по разу с каждой стороны: Присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Затем стряхнуть щеткой лишнюю муку и, используя минимум муки, сформировать из теста шар. (От меня: шар - это громко сказано. Просто перевернуть и еще раз сложить тесто 4 раза, по разу с каждой стороны.) От души посыпать кухонное полотенце отрубями или кукурузной мукой, перенеси на него тесто и накрыть вторым полотенцем: Расстойка - 2 часа. Я расстаивала в корзинке и одевала сверху купальную шапочку. очень удобно . Печь хлеб рекомендуется в закрытой посуде с крышкой. Годится казан любой формы или такая глиняная штука: Несмотря на красоту глиняной формы я предпочитаю казан. (Во всяком случае, ручку у него так легко не отбить ). Казан ставят разогревать без крышки при температуре 230* минут за 40 до конца расстойки. По окончании расстойки просто вывалить тесто в раскаленный казан, предварительно вынув его из духовки. Не вздумайте повторить акробатические номера пекарей из ролика, когда они, не вынимая казан, туда точно попадают тестом! Вообще осторожно! Немного потрясти казан из стороны в сторону, чтоб тесто легло ровно. Закрыть крышку. Я еще пшикаю водой на внутреннюю стороны крышки перед тем, как закрыть. Поставить казан в разогретую духовку. 230*, 30 минут. Потом снять крышку и печь еще 15-30 минут пока хлеб не зарумянится. Хлеб очень душистый, дырчатый, корка аж звенит :vkusno 1: . Минимум возни! Примечание Выполняю обещание к годовщине форума выставить серию рецептов беззамесных хлебов. Уже есть на форуме стирато и чиабатта - мои и Дианочкин кулич без замеса. А сейчас - основной рецепт беззамесного хлеба, он самый, взятый у того же Миши, вернее, а Марка Биттмана с очень интересной статьей вот тут: http://crucide.livejournal.com/40060.html. И ролик

Таких фугасов я не видела НИ У КОГО!

Натуля! У него прекрасный вид! :10: Его порвало - правильно - из-за недорасстойки, это я в рецепте лажанулась . Не указала время окончательной расстойки 2 часа. Но он прекрасен, даже лопнувший. Вообще, хлеб без замеса высоким не растет. У меня он тоже невысокий, относительно, конечно. Не как какая-нибудь твоя Тыква . Я считаю, что твой хлеб получился :10: . Как он был на вкус? Дырки видны даже в месте разрыва.

Наташа! Прости! Увидела только сейчас, что забыла указать время окончательной расстойки, а это 2 часа, ты права! Добавила. Насчет воды: 1 5/8 стакана, если стакан 250 мл это получается даже больше. Я вообще взяла 415 мл. Но это вообще очень может меняться в зависимости от муки. Я заметила, что Макфа требует муки больше, чем любая другая мука. Тут надо корректировать. Думаю, можно взять и 380 мл и попробовать. Я вообще жидкое тесто люблю, дырки больше. Надеюсь, ты еще попробуешь Дианушка! Вот спасибо за такую интересную и подробную информацию! Теперь и правда все понятно! А почему баранчик - тоже понятно . Оно так хорошо этой штуке подходит! Вот спасибки!

Умничка! Во, какие у нас тут девчата талантливые ! Между прочим, это и есть настоящее хлебопечение, наука работать с текучим, липким хлебным тестом, когда только мука, вода, соль и капелька дрожжей . Если с таким научиться работать, уже нет ничего невозможного.

Привет, Светуль! Хороший чугунный казан - это дорогая вещь, у нас, по крайней мере. Но, конечно, это на всю жизнь. Но, прежде, чем такую покупку делать, можно попробовать воспользоваться обычной утятницей или чем-то другим, что во многих домах есть. Я, например, сначала пекла в свекровином дюралевом казанчике, круглом, с крышкой и плоским дном. И отлично получалось. Ну, пока раскошелилась на казан.

Доброе утро, Танюша! Вот, чуть раньше, Алена написала, что эта штука называется куколь. А ты сейчас написала, что баранчик. Я вообще не знала, как это называется, а теперь есть целых два имени, и оба ужасно подходят, особенно твой баранчик ! Спасибо! :10:

Я тебя ЛЮ !

А баранчик откуда взялся? Ты казан для плова, что ли хочешь купить, ведерный такой, да? А еще лучше поискать у бабушки на чердаке. Я, например, нашла там старый,дюралевый, в нем тоже отлично хлеб получается. Кстати, в Днепропетровске, там же заводы по производству (ШШШШШ! ) чего делали товары народного потребления из обрезков этого самого, например, кастрюли, казаны, трактор "Белорусь" ... Если серьезно, самый лучший - круглый, чугунный с крышкой обязательно. Он тяжелый, конечно, и дорогой,но хлеб в нем -

Ой, какие красавчики, ровненькие, румяненькие, дырки !!! Совсем непросто стирато сделать таким красивым и ровным! Кто пробовал - знает . А насчет разных видов муки и добавок - ты тоже попала в точку :10: . Эти хлебушки можно делать из разных видов муки, даже в смеси со ржаной, и с разными добавками. Я просто базовый рецепт дала, а потом еще покажу .

Спасибо, Натуся, Алена! Поздравляю вас с Праздником Пасхи ! (Наша пасха как раз закончилась вчера.) Спасибо, Аленочка, за новое слово, я хоть буду знать, как эта вещь называется . А ручка-то...нестрашно, можно и без нее. Макфа - высшего сорта, я ее взяла потому, что хотела показать базовый рецепт. А вообще беззамесный хлеб можно печь из любой муки, из смеси, даже из ржаной. И с любыми добавками, я еще напишу. Натуся, ставь тесто :10: !

Тань, так этот хлеб тебе на один зуб!

Спасибо, Танюша! Да, у нас Макфа продается .