Irina

Спасибо, дорогая! Зато так, как ты печешь пшеничные хлеба, я еще не видела, чтоб кто-то умел :mop: ! Так что будем друг друга дополнять , а все равно у тебя получится, и будет лучше всех! А мне вааще не верится , что это вы девушки, печёте такие неимоверно красивые вкусные хлеба . Небось сходила, в маркете купила :x25 (1): У нас в супермаркетах ржаного настоящего нет и не было в жизни-и :promise: ! Так и мне не верится, я ж говорю ! Года три я над ним билась, ты не представляешь себе, какие уродцы у меня сначала выходили ! Можно было спокойно ими гвозди забивать :neee: ! Одну хлебопечку сломала. И солод у нас только ячменный, ржаной мне подруга из Питера привезла потом. И мука ржаная у нас только цельная, тяжелая! Это я сейчас уговорила хозяина одного русского магазина привезти обдирную ( в два раза меньше отрубей), обещала ему научить печь ржаной хлеб, до сих пор приношу ему по четвертушке периодически, чтоб продолжал мечтать . И форму чугунную надыбала и домой перла по жаре, а радости!!! ... Это сейчас я уже не боюсь, и знаю, что получится даже из нашей муки, с сухим квасом вместо солода, и просто на камне. Скажи пожалуйста, у вас вообще никакой ржаной муки нет? Если какая-нибудь есть, можно попробовать!

Если получится создать много пара, то, конечно, будет тот же эффект. Но обычно это проблема. Пшик-пшик на стенки или посудину с водой на дно - это не то :promise: . В обычных духовках пар моментально уходит вверх и не задерживается. Для этого и все эти ухощрения. Надо сказать, что у тебя - не знаю как - хлеб выгляди как будто из печи со специальным парообразованием, швы раскрываются так красиво ! Но то, что у тебя - обычным путем - у большинства - проблема. Сама такая, хоть и духовка у меня новая и все такое...

:oops1: Ну, тогда придется делать чиабатту!

Давай, Танюша!

Жду вопросов

Это - ржаная закваска спонтанного брожения, я ее вырастила по точному и подробному описанию у Люды, подробно вот тут: http://mariana-aga.livejournal.com/128222.html#cutid1 К сожалению, не стала фотографировать, не верила, что получится , но получилось точно-точно как у нее :10: . Тем, кто хочет печь ржаной хлеб на закваске ее стоит попробовать вырастить хотя бы для того, чтоб лучше понять, как и что происходит при выращивании закваски, какие процессы там идут. Спасибо огромное Люде из Торонто за это подробнейшее описание. У нее вообще потрясающий блог , многие с ним знакомы, а кто еще нет - обязательно зайдите. Вот, например, статья про закваски - общий обзор: http://mariana-aga.livejournal.com/156193.html. Но у Люды в блоге можно заблудиться, поэтому давайте начнем с чего-то одного - закваски Сарычева. Эту закваску делать очень удобно, ее кормят раз в 12 часов, утром и вечером. Работая, можно спокойно ее выращивать. А насчет условий( температура там 30 *С, грелки они покупают), так я специально дождалась июля, у нас на градуснике прилипли эти 30*, и днем, и ночью. И влажность...короче, живем как в термостате, для людей не очень, а для закваски в самый раз . Выведение ржаной закваски Сарычева: 1 день, утро. Замесить тесто из 100г. обойной ржаной муки и 80 г.воды , сделать колобок, закопать в ржаную муку и оставить до вечера. Температура - 29-30*С 1 день, вечер. Подмешиваем 50 г. муки и 40 г. воды. Закапываем назад в муку. Оставляем на ночь. Очень удобно: не надо накрывать пленкой, ничего с ним не делается, этим колобком под слоем муки. 2 день, утро. Взвешиваем колобок N2. Отделяем 1/3 и выбрасываем. К оставшейся части подсыпаем 30-40 г. муки и пару ложек воды. делаем колобок N3, закапываем в муку, оставляем до вечера. 2 день, вечер. Берем 100 г. от колобка N3, вмешиваем 20 г. воды и 30 г. муки - колобок N4, закапываем в муку, оставляем до утра. 3 день, утро. Берем 100 г. от колобка, добавляем 20 г. воды и 30 г. муки. Закапываем, оставляем до вечера. То есть, начиная с 4-й подкормки, делаем ту же операцию: отделяем 100г. от колобка, подмешиваем к ним 20г. воды и 30 г. муки и оставляем этот новый колобок в муке на 12 часов. У меня после второй подкормки началось бурное брожение, а после 4-й все замерло. Хорошо, что Люда так хорошо объяснила, что всякие плохие гнилостные бактерии от выделившейся кислоты перемёрли , а хорошие кисломолочные еще не накопились . Жалко, что я этого раньше не знала , я бы свою виноградную на четвертый день не выкинула бы . Только на пятый день на колобке появилась трещина . После этого надо просто вмешать в колобок муку с корки, воду не добавлять. И так оставить на 12 часов. А потом опять - 100+20+30. И после этого уже пошло : колобки начали бродить как ненормальные - и это уже закваска! Еще пару подкормок для верности - и можно печь хлеб. А вот и мой хлебушек на ней:

Привет, Дианочка! Стартовая закваска - это и есть активная закваска-полуфабрикат (или любая другая ржаная закваска). А, ну да, понимаю ...Ну, можно же и хумусом намазать! А хлеба-то почему не может?

С удовольствием! Чесслово, все это не так страшно! Особенно, если начатьс ржаной закваски-полуфабрикат.

Та, я понимаю!

Маруся, Диана! Шо за дырки в мониторе?! А вопросами-то мучайте, мучайте!!! Я это люблю , было бы время!

Привет, Маруся! Я видела вас в Наташенькиной теме "Ржаная закваска-полуфабрикат", и как для первой закваски она подходит больше. Во-первых, проще, во--вторых, почти ничего не надо выбрасывать.( часто чтоб закваску сделать, мешок муки надо извести, да еще пока получится !) НО! все зависит от вашего желания. Вот получится у вас первая закваска, испечете на ней ржаной, душистый хлеб :vkusno 1: :vkusno 1: :vkusno 1: , тогда и интерес придет пробовать дальше . Закваски - это так интересно! Это целый мир :mop: . Ведь еще лет 100 назад не было промышленных дрожжей, весь хлеб в мире пекли только на заквасках! Есть пекари, которые передавали закваски из поколения в поколение, и кусочек закваски был фамильным достоянием. А другие обновляют закваски каждые полгода. Я и делала сама разные закваски, и в пекарнях брала. (Кстати, никогда пекарь не будет закваску продавать. Или не даст, или так отдаст!). Короче, это очень интересное дело и интересный разговор Но главое - ничего не бояться! :promise:

Понятно :10: !

Спрашиваю

Доброе утро всем! Тут что-то таинственнное происходит . Можно узнать, хто это Вилля ?

Спасибо, Мариночка! Я с самого начала, как начала печь хлеб, мечтала сделать настоящий ржаной . Очень долго он у меня не получался. Во-первых, в ХП настоящий ржаной не вымесить. Одну хлебопечку я так сломала, ложкой помогала ей месить :) ... Во-вторых, конечно, закваска. Короче, пару лет у меня заняло, чтоб получился хлеб, как я люблю. И до сих пор, когда я его из печки вынимаю, не верю просто !

Привет, Наташенька! А вот и моя улитка на новом месте . Чувствует себя хорошо :10: ! Очень вкусная была :10: !

Да, на закваску-полуфабрикат, это самая простая. Но я потом выставлю и закваску Сарычева. Я ее делала и она очень хорошо получилась, она устойчивая и качественная. Но при хранении в холодильнике (а по-другому работающий человек не может закваску дома в нормальном виде содержать), все закваски быстро становятся тем же самым, а именно смесью диких дрожжей, которым на холод начхать . А полуфабрикат отлично работает :10: . Я, конечно, имею в виду ржаные закваски. Про остальные не пишу, не работаю с ними. Кислым я люблю только ржаной хлеб. Еще пару дней, и у на начинаются пасхальные каникулы , будет немножко времени писать .

Привет, Диана! Спасибо за оценку ! Если хочется ржаного хлебушка, то это - он! И закваска эта несложная совсем! Я их кучу перепробовала, даже из пекарен брала (а настоящий пекарь никогда не откажет, и не продаст закваску, а только отдаст так!), и в конце остановилась на этой. Я еще о ней отдельно напишу. Усли решите, пишите, будем печь вместе! Успехов!

Привет, Наташенька! Да, я все пыталась правильно разместить фотографии, и так и не смогла . И решила, будь что будет! Если че, пусть старшие товарищи меня поправят ...а иначе я никогда не научусь. Надеюсь, все получится, и буду здесь дома!

Привет, Наташенька и все! Все твои багеты - просто великолепные !!! Да еще и на закваске, ну ващще !!!

О! Вот спасибо, теперь он на месте :=) ! Он, конечно, не такой красавец, как у тебя, вместо шарика кубик ...но очень-очень вкусный ! И интересно его делать . А к цвету как раз у меня никаких претензий :promise: , он красивого цвета, а низ даже подпекся. Мож с фото что-то не так ... Буду еще делать, добиваться красоты ... Спасибо!

А вот и хлебушек! Вку-усный! ------- Добавлено: -- 24 мар 2014, 00:42 -----------------------

Не, ну это просто фантастика!!! :**: НУ И ХЛЕБ!!! Наташа, ты волшебница! Я желаю успеха твоему блогу!

Привет, Наташенька! С открытием нового блога! :drink: :=) ! Очень классный!!! ! Давно пора! А уж хлеб ! Аватарки пока нет , дочка приедет, поставит. Цем тыщу раз! Ира