Irina

Красиво, необычно, полезно, ну как всегда на высоте, Натуся! :10: !

Ой, Наташа, Леночка и все ! Совсем вы меня засмущали! Спасибо вам всем большущее, это для меня большая честь, на фоне Наташиных, Маришиных хлебов, разных кулинарных произведений наших форумчан, а уж про кондитеров я и не говорю ! Обещаю (по мере возможностей ) оправдать :0297: ! Всех вас люблю

Способ приготовления: Смешать в миске муку, дрожжи и соль. Добавить воду и перемешать деревянной ложкой до полного смачивания муки. Накрыть пленкой и оставить бродить при комнатной температуре 10-18 часов. Летом это будет меньше. Зимой оно и все 18 часов может спокойно бродить. Вот такое оно вначале: И вот такое после 12 часов брожения, готовое: Вываливаем тесто на хорошо присыпанный мукой лист пекарской бумаги. Тесто жидкое и липкое до невозможности. На первый взгляд - как с ним вообще работать?! Ничего! Делим его скребком на две половины. Аккуратно скребочком поддеваем один край куска и складываем тесто с одной стороны, муки не жалеть: А потом таким же образом с другой, конвертом: Получилось что-то вроде прямоугольника. То же самое проделываем со вторым куском. Накрываем полотенцем и оставляем на час.: Чиабаттное тесто (как и вообще беззамесное) сильно не растет. За 35 - 40 мин до конца рассстойки разогреть духовку до 250*. Можно печь на камне с паром, на противне, и в казане с крышкой. Я пекла на камне и, чтобы не заморачиваться созданием пара в духовке, просто накрывала заготовку на камне перевернутым казаном. Пекла 20 минут, потом сняла казан и допекала еще 10-15 минут до румяной корочки. Примечание Чиабатта - это по-итальянски "тапок". Этот хлеб - была моя давняя мечта. И ничего у меня не получалось. Испробовала я кучу рецептов, намучилась и напачкалась с этим возмутительно жидким тестом, ну просто как компот! Да и вымесить его в миксере - это приключение. Кто пробовал, тот знает, как можно часами месить эту жижу, которая должна "отставать от стенки дежи", а она и не собирается ниоткуда отставать. Пока я не нашла этот Мишин блог:http://crucide.livejournal.com/180219.html. Спасибо ему! И тогда она получилась! :10: Я вообще люблю Мишины рецепты. Потом уже я нашла еще чиабатты, и с замесом, которые получаются, есть разные хитрости, но это потом. А пока рекомендую попробовать эту :vkusno 1: ! Она необыкновенно вкусная, корочка тонюсенькая, запах ... Короче, всем печь! P.S. Я только сейчас увидела, что Миша складывал все тесто конвертом, так расстаивал, а потом, уже расстоянное, делил пополам. Это правильнее и проще, чем я делала. -

Вот это так тесто! :10: Красотищща!

Давай! :10: Знаешь, лучше даже просто как получится сложить, разрезать и вывалить тесто где ты будешь печь, получится, может, не так красиво по форме, но всегда отлично по качеству. Обрати внимание, у меня два стиратика. Один - первый - когда я его переносила со стола на бумагу, чуть не порвался, потек. Так я его и сбросила. А второй красиво лег. И что в результате? Один чуть кривой, второй красивый, но оба в печке выросли и по вкусу разницы никакой. Главное - не бояться! :smailuk17:

Давай! И не бояться жидкого теста, пусть оно нас боится!

Доброе утро, Юлечка! Очень даже симпатичные батончики у вас получились, и я уверена, что вкусные :vkusno 1: . Но конечно, добавление муки, особенно после брожения все меняет. Мука тесто осаживает, и тогда уже нужен замес и еще одна расстойка, а это уже что-то совсем другое. ( Вы ж понимаете, что я по личному опыту это знаю , потому, что не раз проделывала это, пока не научилась). Да, удобнее на силиконовом коврике, он не тянется за тестом. Но дело не в этом. Главное - хорошо обсыпать все мукой и руки тоже. Если получится тесто растянуть с краев и сложить к середине - оно уже намного послушнее становится. Хорошо, если есть скребок ( кто-то из великих хлебопеков написал, что у него скребок - продолжение руки). У меня такие, как на фотографии в чиабатте или вот такие недавно нашла: Очень удобные! Но если нет, можно приспособить что-нибудь, широкий нож или даже пластиковую карточку . Успехов и буду ждать .

Давай, Дианушка! Давно мы с тобой хором не пекли новый хлеб!

Держу пальчики! :m0590 (1):

:10:

Привет, Ленусь! Так приятно с тобой делиться рецептами Ты тут же подхватываешь, и уже двойная норма ...! Просто хочется печь с тобой! А у Идола - это пекарь с хп, очень интересный,( и между прочим, никогда не участвовал в ихних гадостях, а сейчас вообще исчез практически) да, у него есть рецепт чиабатты, с замесом, который тоже получился хорошо. Конечно, это морока и на такие подвиги пойдешь не каждый день. Но до Идола у меня ни одна чиабатта вообще не получалась. Вот как у Фрони - подошва от тапка, точно! А этот получился. И у тебя он отлично получился :10: . Но ты права, стоит попробовать разок, чтобы убедиться, что можешь. Но просто для жизни - вот эта - то, что надо .

Да, Натуся, попробуй , это такой интересный хлеб, просто для чистого удовольствия Ален, а тапок - потому, что у него форма старого, разношенного тапка . Очень просто .

Светочка, это непросто - работать с очень жидким тестом. Но можно. Надо только руку набить. У чиабатты оно еще жиже. По моему опыту: надо хорошо "обмакнуть" руки а муке, скребочек чуть смазать маслом, зацепить краешек теста скребком, мучными руками перехватить и закинуть наверх. После длинного брожения тесто тянется, и после складывания и обваливания в муке оно уже вполне пригодно для работы. В следующий раз попробуй не добавлять муку, жалко. Давайте вместе руку набивать!

Привет, девочки! Светочка, Ленуся, Юля! Извините за мои пропадания от такая я, ну шо делать ... Жисть такая, Натуся знает ... Так, значит, шо у нас есть...чиабатту выставила, всем печь! Светуля, стираты классные! :10: На здоровье сыночку (мне почему-то не дают поблагодарить ). Юлечка, насчет пара и камня - это отдельная и очень интересная тема. Мой камень есть тут, на теме, на фотографии выше, я его купила давно, пользуюсь им много, и ржаной на нем пеку. Вот, девочки уже написали, где его можно купить у вас. У нас эти камни продаются в магазинах, где разные кухонные принадлежности, формы, все для выпечки. Вот тут, у того же Миши есть про пар и камень, и чем его можно заменить: http://crucide.livejournal.com/164529.html. А насчет пара - да, морские камешки - это хорошо, вот мои, я еще с дырками выбирала, чтоб увеличить поверхность:

Привет, Танюша, доброе утро! Да да, я понимаю! Сделать чиабатту дома, без очень хорошего, промышленного миксера, без итальянской хлебной муки очень трудно. А вот этот рецепт - получился сразу! Вот и Миша пишет, что он как будто рассчитан на чиабатту. Попробуй! Только сделай сразу без моих ошибок: когда вывалишь все тесто на стол, сложи его все конвертом, как показано, накрой и оставь на расстойку. А потом уже разрежь на два тапка и пеки. Я в следующий раз тоже так сделаю . Важно создать в духовке хороший пар, а еще лучше печь под крышкой первые 20 минут. Короче, пеки/те и будем обсуждать .