pygovka

@damilaj, ой, Люда, где-то я уже встречала с пектином, но т.к. это мне не интересно, то и не сохранила, если вспомню где видела - свисну. мне ещё странным показалось что в белковый пектин дают.

@nestr, ой, Танюш какая принцесска классная! у нас с тобой разница в 2 месяца, скоро моей внучке 3 будет.....

@Юлькин, я уже поняла Юля что ошиблась извини . как-то невнимательно прочитала.... я её тоже делала на глаз, но всё-равно как-то не сдружилась с ней. @nestr, Тань, а вот по твоим пропорциям делала, получилась липкая, добавила сухой смеси - твёрдая. в общем не получается молочная у меня.....

Оксан, так шашлычные короткие, они всего 20см, хватает на на невысокий, если ярусы высокие, то как? то есть , ты скрепляешь нижний и второй одной целой шпажкой, а второй и третий вместе, но до нижнего не протыкаешь?

девочки, заказали такой торт, 2 яруса, до 10кг, вместо лебедей и колец - сердечки, главное условие чтоб были розы и эти рюши ( вечно забываю как они называются.....), состав:белые и шоколадные коржи, крем не сильно сладкий ( пока незнаю какой), везти торт будут за 70км. я в раздумьях: 1) какого диаметра должны быть ярусы и их высота 2) какой крем это жара будет ( наверное) и чтоб девезли до ресторана, и чтоб форму держал, скреплю посередине палочкой и нижний тоже. вот я у себя нашла такие расчеты для ярусов, может пригодится спасибо девочки! полезная информация. наверное буду делать д.28,в.10-12 и д.22,в.15 - уложусьв 10кг? состав будет обычный, белые и шоколадный бисквиты (внк) и крем со сгущ. и шоколадом, мастика и розы. Salma, спасибо Оксана! но с рассчётами я не очень дружу, вернее с математикой, а везти будут в машине с кондиционером сказали. я про всё предупредила, они согласились, так что после отдачи я не отвечаю.

вот свежая незнаю, она кисленькая, может припустить, надо в темке про начинки спросить, вот такая есть http://mooka.com.ua/topic/947-vishnevaia-proslojka-dlia-torta/ тут можно спросить http://mooka.com.ua/topic/391-siropy-proslojki-i-dobavki-srochno-nuzhna-pomosch/

Ира, я делала его с вишней, но вишня у меня была в своём соку, я её процедила, нарезала помельче и всё.

девочки, а кто где берёт палочки-дюбеля для укрепления ярусов? шашлычные короткие, надо подлиннее.

девочки, в такую жару какой крем лучше использовать для перемазывания торта ( 2 яруса, где-то до 10кг), который будет ехать 70км ( под вечер) и в меру сладкий? Да я тоже уже выбрала Оксан, буду делать масло+сгущ.+шоколад. 2 крема, один с шоколадом, другой с варен.сгущ., 2 яруса ж будет.низ с одним кремом, верх - с другим.

@Николаишна, Люда, там разберёмся как дотащить домой, у меня новая почта близко от дома

тоже хотелось бы в долю............

девочки, кто выравнивает ганашем ( масло + шоколадная глазурь), подскажите, после выравнивания и застывания, иногда трещины бывают, почему? Sakura,Оксана, я выравниваю ганашем уже на основной подложке, трещинки появляются когда уже всё закончила и собираюсь мастикой покрывать. Да,наверное ты права Оксана. Скорее всего надо больше времени на усадку или сверху ставить досточку, чтоб уселся. подождём наших феечек мастичных, время у меня ещё есть до следующего. Юля, под грузом у меня тоже так же стоит: 5-6 ч, иногда в морозилку ставлю чтоб быстрее, если мало времени, а так в обычности ночь стоит и утром выравниваю, но я последнее время использую шоколад в плитках , где сверху зверушки разные ( или это кондитерская глазурь?). Люда, у нас нашла сливки только 30% ( и то редко встретишь их), большей жирности не нашла. вот не поняла, брать например 300гр. шоколада и чуть молока пожирнее ( или любое) и вместе топить, молока только чтоб шоколад растопился? масло по желанию, так? сейчас я тоже переворачиваю, где-то увидела и тоже верх ровный получается. Юля, вот такой я использую. рошеновский или даже свиточ в плитках-неммного дороговато для меня, разве только в монетках покупать или заказывать. .

@Assol, Дина, у меня тоже сейчас стали часто просить , что сами испекут, а я украсить и всё, я сразу отказываю, декор могу сделать и иногда заказывают только декор, но не украшаю уже испечённый торт не мной.

@Юлькин, Юля я тоже в шоке, но везти будут сами, на руках сказали, я их предупредила про все нюансы, так что после сдачи я за торт после перевозки не отвечаю. а в какие картонные коробки и пластиковые не поделишься?

@YNL, спасибо Наташ! вот и мне заказали,но уже передумали 3-х ярусный и хотят 2-хярусный, везти будут тоже .я сегодня тоже подумала про такие коробки, может и правда в неё упаковать.

девочки,кто как отдаёт 3-х ярусный торт ( свадебный)? ( будут забирать сами и надо отдать уже собраный) имею ввиду, без упаковки, как например обычный торт в 1 ярус?

девочки, хотят заказать свадебный торт на 100чел., 3 яруса, для гостей говорят, на сколько это кг приблизительно? идей у них нет, ещё и идею должна подсказать. мдааааа, Оксана, задачка.......в общем незнаю, прислали фотку какой хотят,если что то делать буду самый большой диаметр что влезет в мой сссровский холодильник. .

спасибо Оксан! попробую, страшновато из-за запаха, но попробую добавить ванилин.

@Sakura, Оксана, а готовый бисквит яйцами не пахнет?

Вау! Ого! такое печенько надо пробовать точно.

девоньки, выслала мне заказчица торт, даже выставить стыдно, в общем торт "вроде" как в форме ромашки ( я с трудом узнала в нём ромашку, думала солнце ), хочу предложить изменить дизайн, всё-таки торт для детского праздника и чтоб деткам интересно было, но идей нет, может у кого есть? спасибо Света! побежала смотреть.... Ой Оксаночка, какие идейки классные! жаль кремовые, не дружу с кремом... а может стоит попробовать? страшно....нижнюю ромашку твою предлагала, не хочет...а она такая классная, больше всех мне нравится, и просто и красиво. .

девочки, грядёт мне заказной тортик со свежей клубникой. торт для детского д.р. белый бисквит, крем ....незнаю какой делать для детишек с клубникой, чтоб не потёк, вообще со свежей ягодой первый раз буду делать. подскажите... damilaj, Люда, эта начинка http://mooka.com.ua/...inka-ot-svetty/ ? я только мастичные делаю, с кремом для украшения пока не дружу никак, буду что-то придумывать. искусницаЯ, а я вот бы чеслово перемешала! уже себе написала, хорошо что ты написала Оксан! буду брать сметану 30%, отвешу её и потом с пудрой (или с сахаром?) перемешаю, а клубничку нарежу и сверху выложу, по краям не буду выкладывать 3см, чтоб не потекло, нормально так будет? обмазывать буду крепким ганашем. Так точно, учитель! а вот про мешочек - класс, я б не догадалась, наверное так и сделаю, добавлю скорее всего загуститель ( или лучше желатинчика?), и сделаю как ты пишешь. искусницаЯ, Оксана, а как правильно приготовить крем : отвесить сметану магазинную, потом смешать с пудрой или взбить с сахаром? и добавить немного распущенного желатина, так? ( думаю что желатин будет лучше чем загуститель?). Наташа, ну, это уже кто как больше любит. С желатином получается суфле, а с загустителем просто меняется плотность крема - сметана становится похожей по консистенции на домашнюю взбитую. Себе для дома чаще делаю торты с магазинной 30% сметаной (домашние сливки пожирнее будут, а лишних калорий хочется избежать - хочется, но мало получается ). Сметану не отвешиваю, взбиваю с сахаром, она прекрасно взбивается и увеличивается в объеме, в конце взбивания добавляю пакетик-два загустителя " Смета " ( на 400-500г сметаны вполне достаточно одного пакета "Сметы", чтоб получить крем средней плотности, если надо очень плотный крем, даю 2 пакетика ). Крем не течет, форму между коржами держит. Побочных вкусов от загустителя не ощущается. А вот желатин я не люблю - мне его запах не нравится, я его чую в креме... Да и сам процес его растворения и загустания меня немного напрягает ( все время думаю или не перегрела, затынет или нет, но это мое личное восприятие ) Тебе надо просто попробовать сделать оба варианта ( для себя ) и решить какой тебе больше подходит как в работе, так и на вкус Sakura, спасибо Оксана! я для себя постоянно делаю тортики для чаепития с магазинной сметаной, беру 20%, взбиваю и + загуститель, вроде нормально, но это в торт для детишек, поэтому хочу перестраховаться, да ещё и с клубникой, с вишней делала, а вот клубника сок пускает быстрее. искусницаЯ, Оксан, так твой йогуртовый как раз и хочу попробовать, но сказали что предпочтитедьнее сметанный крем. а у нас сливок 33% нет, домашние покупать - надо быть увереной в продавце. остаётся магазинная... Sakura, Оксан, буду свежую класть, попробую на бисквит ягоды, а сверху крем. например, перемазывать кремом утром, вечером ганашем, на следующий день ,утром мастикой и отдавать. .

Спасибо Лена за рецептик! Очень понравилось делать тесто, быстро, вкусно. Мне на вкус как песочные, но со вкусом мёда., но мало, для нас надо двойную порцию!