-
Публікації
1 802 -
Зареєстрований
-
Відвідування
-
Days Won
11
Bookmarks
-
Пирожки жареные супербыстрые
Пирожки жареные супербыстрыеИнгредиенты:
Вода теплая 40 градусов - 450(500)мл
Дрожжи свежие - 50г
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Растит. масло рафинированное в тесто - 100 мл
Растит. масло рафинированное для жарки
Мука - 3(4) стак.
Метод
Дрожжи развести в части воды, добавить в миску сахар, соль, остальную воду, муку и в конце 0.5 стакана растительного масла. Сразу замесить тесто. Оно не должно быть тугим и будет немного липнуть к рукам.
Из теста сразу делать шарики с теннисный мячик. Когда все шарики скатаете, с первого шарика начинать делать пирожки. Тесто не должно подходить - в этом и вся фишка. Оно будет подходить при жарке.
Из шарика делаем блинчик руками, макая их в растительное масло, кладем начинку, защипываем и прихлопываем сверху. Пирожок должен быть плоским.
Жарить в большом количестве горячего масла, сначала швом вниз.
Тесто корректируйте под свою муку, сыпьте сначала 3 стакана. Воды может оказаться многовато, тогда добавьте муки до легкой липкости теста.
Вообще чем жиже тесто, тем лучше и пышнее пирожки! Не забейте их мукой!
Заметки
Обожаю это тесто за скорость, пирожки получаются необыкновенно воздушные, вкусные, просто супер!
Делаю всегда на половину рецепта, тогда выход штук 12-14, и даже делаю на 1/4 рецепта - как раз нам с мужем на покушать штук 6-7.
-
Лепёшки
Чапильгаш. Ингушская или Вайнахская лепёшкаИнгредиенты:
Тесто на 10 шт.
Кефир/йогурт/сметана - 500г
Мука - 500г
Сода - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.Начинка:
Картофель - 4 шт.
Сливочное масло или сулугуниДля обмаквания:
Кипяток
Топленое сливочное маслоМука для формирования лепешек
Метод
Тесто
В муке делаем ямку и вливаем кефир.
Добавляем соду и соль.
Ждём реакции кефир/сода и нежно собираем по кругу муку к центру.
Теста, как такого, не получится. Оно будет очень липкое внутри и чуть суше снаружи.
Ничего замешивать-вымешивать не надо. Оставляем наше тесто минут на 40.Начинка
Отвариваем картофель, сливаем всю воду, добавляем масло и делаем пюре. Я вместо масла закинула натертое сулугуни.Формовка
Отщипываем кусочек теста размером с маленькое яблоко.
Выкладываем на большое кол-во муки и делаем из шарика небольшую лепешку - просто надо чуть надавить ладонью.
Кладем две ложки картофельной начинки и защипываем как хинкали, помогая себе мукой. Тесто жидковато.
Переворачиваем и нежно раскатываем, слегка надавливая скалкой.
Наша задача - тонкий блинчик.Приготовление
Выкладываем на сухую сильно разогретую сковороду и жарим секунд по 30 с каждой стороны.
Готовы и сложены под полотенце все 10 лепёшек (на это уходит мин 12-15 с формовкой).
Теперь моем сковороду и выливаем в неё кипяток. Растапливаем Топленое!!! масло.
Обмакиваем в воду лепешки по очереди и сразу поливаем топленым маслом каждую.Подробный МК
Заметки
-
Крем "Зефирный"
Крем "Зефирный"Ингредиенты: Зефир - 200г
Масло сливочное - 200г
Способ приготовления
Масло из холодильника порезать небольшими кубиками. Главное, чтобы не из морозилки.
Зефир кладем в ёмкость большую и на 30-60 секунд в микроволновку.
Зефир увеличится в размерах. И тут действуем очень быстро: зефир начинаем взбивать миксером, подкладывая масло по кусочку. После того, как половина масла вмешана в зефир, останавливаем миксер, ставим банку с кремом в кастрюлю с холодной водой и, продолжая взбивать, по кусочку добавляем в крем оставшееся масло.
Взбиваем минут пять. Крем хорошо держит форму и подходит для промазывания и украшения тортиков.
я всегда делаю-двойную порцию.Вот этот крем в прослойке (фото от Оксаны - искусницаЯ)Примечание
Зефир обычный белый без всяких добавок,но хорошего качества должен быть.
крем выходит не белый,а такого как бы это правильно сказать цвета топлёного молока что ли.
форму держит хорошо.на вкус с кислинкой.
крем очень хорошо застывает,а выравнивать им одно удовольствие
-
Медовик
Торт "Медовик" (с тонкими песочными коржами)Ингредиенты:
Тесто:
150гр. маргарина
1 ст. сахара
2 яйца
2 полные ст.л меда
1ч.л. соды
3,5 ст. муки
Крем 1 :
0,75 литр сметаны и 1,5 ст. сахара взбить.
Крем 2:
сгущенка 2 банки
масло 2 пачки (может и больше из-за качества)
спиртное
какао по желаниюПриготовление теста:
Мед, сахар, маргарин растопить, на маленьком огне, постоянно помешивая. В остывшую массу добавить погашенную уксусом соду, яйца и муку. Замесить тесто.
В холодильник не ставлю, это дает возможность раскатать коржи потоньше.Из небольшой части теста раскатать тонкий круглый корж.
1 способ:
При раскатке надо постоянно подсыпать муку под корж и сверху, так как тесто липкое очень.
Положить сверху шаблон или тарелку нужного размера, обвести ножом. Готовый пласт накрутить на скалку, перенести на противень.
Можно еще и так - раскатать корж, накрутить на скалку, выложить на противень и уже тогда вырезать форму.
Обрезки оставить и выпечь вместе с коржом, они пойдут на крошку для украшения.
У меня выходит минимум 12 коржей диаметром 30 см.
2 способ:
Коржи раскатываю на силиконизированной бумаге, вернее между двумя кусками бумаги. Тогда не нужно подсыпать муки и можно раскатать коржи просто до тончайшего состояния. Прямо на бумаге вырезаю нужную форму, главное не железным острым ножом, пластмассовым. И прямо на этом листе бумаги переношу на противень и выпекаю. После выпечки бумагу протереть тряпочкой и опять можно на ней раскатывать и выпекать. Для беспрерывной выпечки и раскатки идет около 6 листов бумаги.
Выпекаются коржи очень быстро, надо следить в оба! После того как корж испекся, его надо быстро поддеть снизу и переложить на ровную поверхность, сверху надо обязательно, сразу же положить досточку, иначе корж деформируется при остывании.
Приготовление крема:
1 При всей моей любви к жирным домашним сливкам (сепараторной сметане) для этого торта я беру часть жирной сметаны и часть обычной сметаны. Потому что крем должен быть немного жидким, что бы пропитать сухие коржи и немного с кислинкой. Моя мама не представляет этот торт без чернослива. Раньше его резали кусочками в крем. Но я люблю пропустить чернослив через мясорубку и тогда добавить в крем. Хорошо выходит, когда чередовать два слоя с чисто сметанным кремом и 1 с черносливом.
Если вы любите много крема тогда делайте из 1 литра + 2 стакана сахара
2 Если сделать крем из 2 банок сгущенки и 2 пачек масла, торт получиться не таким мягким, хрустящим. Сгущенку можно сварить, а можно и сырую. Можно добавить какао или разогретый шоколад и еще немного коньяка или спирта. (...ну не мыслю я крем со сгущенкой и без спиртного!)))
У нас на форуме есть похохий торт, автор
Алцёнаhttp://mooka.com.ua/topic/669-tort-zima-medovyj/ различие у нас в кол-ве продуктов. думаю, что надо пробовать и так и этак и тогда решите, какой из рецептов ваш.
Смачного!
-
Омлет "Школьный"
Омлет "Школьный"Ингредиенты:
Яйца -5шт.
Молоко- 250мл.
Соль по вкусу.
Сливочное масло -20г.
Омлет как в пионерском лагере или школе, многим знакомое блюдо из детства. Готовится очень просто.
Высота омлета зависит от того в какого размера ёмкости вы его будете запекать. Чем меньше ёмкость, тем выше омлет.
В пионерском лагере или школе, его как правило запекали в больших квадратных противнях, смесь подготавливалась на человек сто -двести одновременно, выливалась в противень, а затем после выпечки разрезали на нужное количество порций.
Способ приготовления:
Яйца, смешиваем с молоком, не взбиваем, размешиваем венчиком!
Солим и выливаем в хорошо смазанную сливочным маслом форму.
Запекаем в разогретой до 200* духовке 30мин.
Во время выпечки духовку не открываем!
Готовый омлет достаём, разрезаем на порции.
Естественно, когда омлет остывает, то слегка оседает.
Размер формы в которой я выпекала омлет 21х12.5см, высота 4см. Если бы я взяла форму меньшего размера, омлет получился ещё выше.
-
Сырная лепёшка по рецепту испанских евреев
Сырная лепёшка по рецепту испанских евреевИнгредиенты:
Для рецепта потребуется:
160г белой пшеничной муки
3-4 яйца (зависит от размера)
250мл смеси молока и воды
100г сливочного масла
немного сахара
3 чайные ложки соли
100-150г сыра
Метод
Для начала включаем разогреваться духовку на 190 градусов.
В кастрюльку с толстым дном к молоку смешанному с водой добавляем масло, соль и сахар. Разогреваем пока все не раствориться и смесь не начнет закипать
добавляем муку и убавив или выключив нагрев завариваем ее пока она не соберется в один комок. Провариваем ее после этого еще пару минут, пока на стенках кастрюли не появится белый налет. После этого тесто перекладываем в другую не нагретую посуду. Перемешиваем его, давая чуть остыть. И по одному вводим яйца, каждый раз хорошо перемешивая.
В результате должно получится гладкое и глянцевое, блестящее тесто.
Половину которого выкладываем на пергаментную бумагу и при помощи ложки смоченной либо в воде, либо в растительном масле, распределяем в круглую лепешку в 2-3 мм толщиной.
на эту лепешку выкладываем сыр, оставив немного для посыпки сверху, на сыр выкладываем оставшуюся половину теста и также размазываем его по всей поверхности.
Сверху присыпаем оставшимся сыром, можно присыпать крупной морской солью, или кунжутом, тимьяном, или розмарином, острым перцем , или грибами. И несем выпекать, 190 градусов, до уверенно золотистого цвета. Приблизительно минут 35-40.
Заметки
Во время выпечки лепешка неконтролируемо расползается и поднимается, потом, конечно, она опадет, но все равно выглядеть будет всегда причудливо и непредсказуемо. Только, я и это считаю однозначным плюсом и огромным бонусом к ее очень нежному и тянущемуся сырному вкусу. Вы еще такое не пробовали? Тогда это для Вас! Не пожалеете! И приятного Вам аппетита !
-
Булочки из турецкого теста
Булочки из турецкого тестаИнгредиенты:
500г белой пшеничной муки
125мл молока
125мл минеральной газированной воды
125мл растительного масла
чайная ложка соли
столовая ложка, с горкой, сахара
чайная ложка сухих дрожжей
Метод
В чуть теплое молоко добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю, помогая дрожжам и сахару раствориться, оставляю на несколько минут в сторонку, а пока добавлю в муку соль и перемешаю.
Теперь с уверенностью, что сахар и дрожжи растворились, добавляю в смесь газированную воду, перемешиваю добавляю муку и начинаю замешивать тесто, постепенно вводя туда растительное масло.
Минут через 7-10 энергичного вымешивания тесто становится гладким и эластичным.
Убираем его на расстойку на 40-780 минут в место без сквозняков. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Если Ваша задача приготовить просто тесто, то после первой расстойки обомните тесто и оставьте его для подъема еще на час. И после этого пеките, что хотите. Но в моем случае, есть желание придать выпечке вкус пиццы и для этого я подготовила немного тертого сыра, Итак, как тесто подошло первый раз, вмешиваем туда все это подготовленное богатство. И оставляем в том же секретно без сквознячном месте еще на час.
А теперь к булочкам. Делим тесто на 16 одинаковых кусочков. Каждый подкатываем в шарик - булочку. Выкладываем в смазанный сливочным маслом (чтобы снизу корочка пропиталась при выпечке и стала сливочно хрустящей, почти как у гренки) противень, вокруг гордо водруженного в самом центе сыра камамбер. Даем под пленкой булочкам отдохнуть еще минут 10-15. За это время включаем разогреваться духовку на 180 градусов.
Перед посадкой в духовку, смазываем булочки смесь желтка с молоком. При желании получить немного хрустящую корочку и сверху присыпаем тертым сыром. На сыре делаем крестообразный надрез и выпекаем до готовности... минут 25-35.
Готовую выпечку сверху присыпаем либо зеленью, либо травами, теми, что у Вас ассоциируются с пиццей, например. У меня это однозначно тимьян. Отгибаем корочку с расплавленного сыра
Орегано и тимьян, порезанные оливки, маслины и вяленые томаты. Хотела еще добавить салями... Честно, не испортили бы, но сегодня кошерный вариант... Меня это остановило. А Вас?
Заметки
Действительно, дрожжевое тесто, приготовленное на газированной воде, очень часто называют турецким. Лично я не раз встречала и в итальянской кухне подобный прием... Но спорить не буду... турецкое, так турецкое. Главное, что очень удачное. Вкусное, очень пушистое, вот просто ОЧЕНЬ (все таки дрожжи и газировка - этот дуэт точно работает (почти как в СССР, ну Вы помните... пятилетку в четыре года, в три смены, вдвоем, на одну зарплату...)), сочное (тут особая благодарность большому количеству растительного масла да и отсутствию яиц), долго не черствеет, просто готовится и подходит для любого вида выпечки. Булочки, пироги, пиццы, пиде, турецкие хлеба, русские пирожки, грузинские хачапури, лепешки... Это тесто Вас не подведет. И чтоб не усложнять себе задачу и при этом не ограничится просто булочками, сегодня приготовлю их со вкусом пиццы, подам их с горячим ароматным сыром. И все это в одном, так сказать, флаконе... простом, но эффектном.
-
Пирожки утренние
Пирожки утренниеИнгредиенты:
Кефир - 125мл
Дрожжи - 8г
Сахар - 50г
Масло сливочное - 50г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/4 ч.л.
Мука 280гМетод
В кефире размешать дрожжи и сахар. Соль. Яйцо
Всыпать муку и мягкое масло. Вымешать тесто. Получится колобок,но не совсем сформировавшийся. Я это делаю в хлебопечке.
Выложите его в пакет и в холодильник на ночь.
Утром достаете,не надо ждать,пока подойдёт, раскатываете толщиной где то в 1-1.5 см,стаканом вырезаете кружочки. Кладём начинку, формируем пирожки и на противень, застеленный бумагой. Смазать сверху смесью желток +молоко.
И сразу в духовку . Они вкуснейшие. Делала с разной начинкой,творог с изюмом,капустные,картофельные с печенкой,с вишнями. Размер этот мне подходит,такие маленькие пирожочки.
Очень удобно,тесто замесил вечером,утром раз,два и готово.
-
Пшенично -ржаной хлеб "Dürrbach Хорнер" со старым хлебом
Пшенично -ржаной хлеб "Dürrbach Хорнер" со старым хлебомРжаной poolish
ржаная мука-150г
вода-150г
дрожжи-0,1г
Старый хлеб
старый подсушенный ,измельченный хлеб-60г
вода-90г
Основное тесто
ржаной пулиш
старый хлеб
мука пшеничная-450г
вода холодная-130г
пахта-140г
соль-12г
солод ржаной-12г
дрожжи свежие-6г
тмин-2гСпособ приготовления
Ржаной poolish Смешать все ингредиенты для пулиша и оставить при комнатной температуре на 12 -16 часов.(У меня стоял 12часов)
Старый хлеб Старый хлеб подсушить и затем измельчить в кофемолке. Залить водой до образования кашицы.
Основное тесто В чаше комбайна смешать все ингредиенты. Замесить на низкой скорости в течении 3 минут. Затем скорость увеличить и продолжить замес ещё в течении 5 минут (возможно и больше, ) , до развития клейковины в тесте.
Затем тесто переложить в емкость, накрыть и оставить при комнатной температуре на 60 минут.
Затем тесто выложить на стол сформировать в виде батона и положить в расстоечную корзинку. (Мне пришлось разделить на 2 части, т.к. теста получилось много для одной корзинки)
Дать подняться в течении 30-35 минут. (при нынешней температуре у меня на кухне, 35 минут было даже много)
После расстойки тесто перевернуть на перфорированый противень, сделать разрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 250С духовке, первые 15 минут с паром. Затем пар убрать ,температуру понизить до 210С и печь ещё в течении 40 минут.
Готовый хлеб остудить.
Источник: свежайший рецепт из блога, уважаемого мной пекаря, brotdoc
Забыла сказать. Запах при выпечке стоит неимоверный. Муж пришел с работы и спросил: это у тебя пахнет на всю улицу?
-
Хлеб Комо (Pane di Como)
Хлеб Комо (Pane di Como)Ингредиенты:
Стартёр:
Мука пшеничная " Зелений млин"-82г
Молоко-82г.
Вода-40г.
Дрожжи сухие-2г.
Солод белый не ферментированный -3г.
Тесто:
Стартёр- весь
Мука пшеничная "Зелений млин"-430г.
Вода-250г.
Соль-8г.Способ приготовления:
Готовим стартёр. Оставляем при комнатной температуре, на 8-12часов в ночь.
Замешиваем тесто. Замешивать тесто можно любым из трёх вариантов, ручным, комбайном, в хлебопечке.
Я это делала в хлебопечке, в режиме тесто 20мин.
После того как замесили, тесто перекладываем в миску, смазанную оливковым маслом.
Ставим на расстойку на 90мин. в теплое место.
Или как у меня, миска, льняная ткань, обсыпанная мукой, швом вниз! На 60мин в теплое место.
После того как тесто выстоялось, увеличилось в размере в два раза, накрываю его листом пергамента и с помощью противня переворачиваю тесто на пергамент.
Перекладываю на камень в предварительно разогретую духовку до 220*, быстро сбрызгиваю водой. Переключаю температуру в духовке на 200 *
Выпекаем 40-60 мин., время выпечки зависит от Вашей духовки.
Готовый хлеб достаем на решётку, остывать.
Хлеб из региона Комо, Италия.
Адаптировал рецепт под наши реалии Idol32 , в моем исполнении.
-
Печенье
Різдв'яне мигдальне печиво "Кураб'єдес"Ингредиенты:
- Масло вершкове (кімнатної температури)- 250 г
- Цукрова пудра (110г +100г для покриття)- 210 г
- Коньяк (ром)-50 г
- Борошно пшеничне - 450г
- Розпушувач тіста-1/2 ч.л.
- Ваніль
- Мигдаль 100 г (підсмажити і подрібнити крупно)
Дуже смачне традиційне грецьке печиво, яке готується дуже швидко!
Кількість порції: 30 штук
Спосіб приготування
Збити міксером масло, поступово додаючи цукрову пудру-110 г, до однорідної пишної маси. Додати коньяк і перемішати.
Просіяти борошно з пекарським порошком і ваніллю.
Поступово додати борошно до масла, збитого з пудрою, потім додати мигдаль.
Знову замісити, розділити тісто на частини. Тісто не повинно бути дуже крутим, вже після додавання горіхів, якщо буде необхідність, додати борошно.
Розділити на однакові 30 шматочків ( у мене 35) і зробити кульки 3-4 см в діаметрі.
Викласти на деко, застелене пекарським папером, на відстані один від одного. Випікати при 180 15-20 хвилин.
Повністю охолодити і обкачати в цукровій пудрі.
Дуже ніжне і ароматне печиво, яке просто тане в роті. А з часом ( через 10 днів спостережень) стає ще смачнішим!
Схоже печиво випікають кримські татари, в їх національній кухні назва Кураб'є. Ті, які спробували це мигдальне печиво, оцінили смак.
Рецепт від natapit.
-
Вареники
Кухонні посиденьки (балачки)30 минут назад, Валюшечка сказал:Подскажите поожалуйста рецепт теста для вареников,пельменей, желательно для замеса в хп, и еще почему при заморозке вареники трескаются,и при варке разваливаются, лепила тщательно, при варке все было класс,а после заморозки розлезлись, в чем причина?
Валюшечка, в мене для пельменів тісто з книги рецептів до ХП Panasonic: 450 гр борошна, 0,5 ч.л. солі, 1 яйце, 210 мл води. Виходять нормальні, добре зліплюються, морозяться, варяться.
А на вареники я роблю заварне тісто: 2 склянки борошна, 1 ст.л. олії, 1 склянка кип'ятку.
Раніше робила тісто на кефірі із содою, а самі вареники варила на пару (так готують в нашому регіоні), але сто років тому знайома поділилася рецпом заварного тіста, і воно мене покорило. Прекрасне в роботі, смачне, а ще ми любимо, щоб було мало тіста і багато начинки. Тепер вареники тільки такі, правда вареники я не морожу. Але думаю, що якраз таке тісто має нормально морозитися, бо воно не дуже пористе.
-
Грибы
Шампиньоны маринованныеШампиньоны-1кг.
Специи в банку:
Соль-1ст.л.
Сахар 3ст.л.
Уксус9%-4ст.л.
Масло раст.-5ст.л.
Чеснок-3 зубка.
Гвоздика-2шт.
Перец горошек-10шт.
Перец чёрный молотый-1/2коф.л.
Лавровый лист-1шт.
Способ приготовления:
В прохладной воде хорошо моем грибы.
В это время ставим на огонь кастрюлю с водой, доводим до кипения.
Подготовленные грибы перекладываем в закипевшую воду, убираем с огня,кастрюлю накрываем крышкой.
Оставляем на 20мин.
В 2хлитровую банку насыпаем все специи для маринования грибов.
Воду сливаем через дуршлаг, грибы перекладываем в банку со специями.
Закрываем банку крышкой и встряхиваем, чтобы специи растворились и перемешались с грибами.
Чтобы грибы равномерно промариновать, периодически банку переворачиваем и ставим на крышку.
Остывшие грибы убираем в холодильник. Через сутки они готовы.
-
Сельдь маринованная быстрого приготовления
Сельдь маринованная быстрого приготовленияЛен, согласна, такая посудина должна быть однаразовой!