Twist

Опара: мука пшеничная цельнозерновая 180 г вода (21С) 110 Г дрожжи свежие 1 г Тесто: мука пшеничная цельнозерновая 180 г мука пшеничная (1-й или высший сорт) 150 г вода (33С) 200 г мед светлый 25 г соль 8 г дрожжи свежие 5 г оливковое масло 1 ст л анис молотый 1/4 коф. л. Способ приготовления 1. Для опары дрожжи распустить в воде, соединить с мукой и вымешивать на средней скорости три минуты. Оставить для брожения при комнатной температуре до увеличения в объема в два раза. Затем убрать на 10-12 часов в холодильник. 2. Мед и дрожжи распустить в теплой воде, смешать с опарой и взбить до однородности. Муку смешать с солью и в несколько приемов подмешать к опаре. Замесить тесто по схеме - 4 минуты на низкой скорости, две минуты на высокой. Добавить оливковое масло и месить еще 2-3 минуты на низкой скорости. 3. Готовое тесто оставить для брожения на 45 минут, сложить конвертом и оставить еще на 45 минут. Затем смазать руки и разделочный коврик оливковым маслом, выложить тесто и еще раз сложить конвертом. Дать тесту отдохнуть пять минут, подкатать в шар и поставить на расстойку примерно на час (до увеличения в объеме в 2,5-3 раза. 4. Выпекать в нагретой до 220С духовке с паром первые 5-7 минут. Затем снизить температуру до 190С и довести хлеб до готовности ( в моей духовке это еще 25-30 минут). Перед выпечкой припылить хлеб мукой и сделать надрезы. Готовый хлеб остудить на решетке, прикрыв его льняной салфеткой

Ой, Натуль! Не перестаю любоваться твоими багетами! Настоящее произведение искусства!

Наташ, попробуй! Не пожалеешь! Леночка, не пробовала. Он мне и в таком варианте сразу понравился, так что никаких экспериментов с этим рецептом не проводила.

Наталочка, этотебе спасибо за внимание к моим рецептам! Людочка, такая оценка от родных и близких дорогого стоит! Пеки на здоровье и кушайте с удовольствием! А рецепт панини другого автора. Они немного отличаются от традиционных.

Диана, Марусенька, девочки! Спасибо за такой теплый прием рецепта! Сестра! Людочка, чиабатта суперская получилась! И корочка, и разрез!!! :10: У меня то же самое было, пока не нашла рецепты этого знаменитого пекаря. Пекла разные его хлеба и всегда все получалось с первого раза :girl_blush: Очень рада, что и тебе рецепт понравился.

Леночка, торт восхитительный! Кусочек такой аппетитный, прям сам в рот просится! :vkusno 1:

Irina, спасибо за такую оценку! Они продаются в любой хорошей чайной лавке. Думаю, можно купить и в интернет-магазинах "Чай, кофе". P.S Irina, буду рада общению на "ты".

Наталочка, Жужа! Поздравляю с Днем рождения!

Ириш, а я чувствую, что знакомое что-то, но ступила полностью!

Марусенька, это тебе спасибо за такие теплые слова! Хлебушек и нежный, и ароматный получается. Испеки при случае, очень рекомендую.

Маруся, этот хлебушек ну очень вкусный. Пеки, не пожалеешь!

Ингредиенты: Опара: мука 240 г вода 170 мл дрожжи свежие 1 г Тесто, замес №1 вся опара мука 60 г молоко (2,5%) 60 мл дрожжи свежие 3 г патока светлая (мед) 0,5 ч л смалец 0,5 ч л соль 1 ч л Тесто, замес №2 мука 40 г Способ приготовления 1. Для опары дрожжи распустить в теплой воде, соединить с мукой и замесить в течении 2-3 минут довольно крутое тесто. Сформовать его в шар, сделать крестообразный надрез глубиной 1,5-2 см и оставить при комнатной температуре на полтора часа. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов. 2. Для первого замеса соединить молоко, патоку, соль и смалец и подогреть до 30С. Соединить с опарой и смешать до однородности. Дрожжи растереть с мукой, добавить к опаре и вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут. Оставить тесто для брожения на 30 минут. Затем к тесту добавить оставшуюся муку и вымешивать на средней скорости 3-5 минут и на максимальной столько же. Оставить тесто для брожения еще на час. Тесто очень жидкое и липкое, в процессе брожения в объеме увеличивается не значительно. 3. Руки и разделочный коврик смазать растительным маслом, выложить готовое тесто и сформовать батон. Уложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх и оставить для расстойки на 45-60 минут. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист швом вниз и сделать продольный разрез. 4. Выпекать при 230С с паром первые пять минут. Затем температуру снизить до 200С и выпекать еще 10-15 минут. После этого сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности

Марусенька , мне оченьприятно, что хлебушек тебе приглянулся! Буду рада, если рецепт пригодится.

Буду ждать впечатлений!

Ирочка, привет! В личке у меня пусто, нет никаких писем Не знаю, почему. Сейчас тебе написать попробую. Спасибо за похвалу хлебушку! Получить ее от тебя очень приятно!

Алена, лук, порезанный на кольца можно сбрызнуть лимонным соком и через минутку залить кипятком - станет мягким и горечь лишняя уйдет. Можно замариновать в белом сухом вине с какими-нибудь приправами по вкусу. А кляр самый простой - яйцо, мука, газированная минералка, соль, перец. Пропорций точных сказать не могу, всегда на глаз делаю.

Ириша, а это кто такие? Просвети меня, серую. Ой, я бы от чашечки такого не отказалась.

Оля, Леночка, спасибо за такой теплый прием рецепта! Оля, а эти надрезы - один из самых простых вариантов. Делаются ножницами кулинарными - держишь перпендикулярно поверхности хлеба и надрезаешь.

Вот и я тоже Правда, она у меня очень долго не получалась :neee: А по этому рецепту сразу, с первого раза. Попробуй при случае, не пожалеешь.

Леночка,очень приятно получить от тебя такую похвалу! Спасибо!

Зоинька, привет! Как я рада тебя здесь видеть!!! Зоя, поскольку торт сделан по мотивам знаменитого коктейля, то ром важен, без него часть вкуса и аромата уходят. Можно, если пользуешься, взять ромовый ароматизатор.

Леночка, только глянула на название, сразу слюнки потекли! А уж когда состав ингредиентов читать начала Спасибо за рецепт такой вкусняшки!

Давай, давай! ЖДЕМ!!!

Ингредиенты: вода 250 г сахар 250 г растворимый кофе Нескафе 125 г Дальше все очень просто. Кофе залить водой и вскипятить. В сотейнике с толстым дном растопить сахар до состояния светло-коричневой карамели. Затем потихоньку влить, интенсивно размешивая, кипящий кофе. Уварить получившуюся смесь на медленном огне примерно в два раза. Остудить, перелить в герметично закрывающуюся баночку и хранить в холодильнике. Можно добавлять в любое тесто, крем, мусс, мороженое и т.д. Рецепт нашла у Маши Селяниной и пользуюсь им с большим удовольствием.

Ириша, знатный хлебушек! :10: Разрез супер!