Sakura

Шары с сюрпризом из цветной глазури Candy Melts

Шоколадная лента с помощью упаковачной пузырчатой пленки ( эффект "соты")

Темперирование шоколада в домашних условиях. Туфелька из шоколада при помощи поликарбонатной формы

Каждая хозяйка не раз задумывалась о том, что неплохо было бы иметь в своем кухонном арсенале оригинальные молды ( формы ) для шоколада и формы для конфет. Для профессионального же кондитера такие формочки – необходимость. Ведь они помогают создавать мастерам настоящие шедевры. Искусно вылитая модель из шоколада сразу привлечет внимание, будь то шоколадный заяц или сердце с цветком розы. Разнообразные формы для шоколада позволяют творить настоящие шоколадные чудеса! Молды - это специальные формы, имеющие необходимую структуру, для создания фигур , предметов и цветов необходимой формы, для украшения кондитерских изделий. Предназначены для работы с шоколадом, мастикой, марципаном и другими продуктами. Молды могут быть изготовлены из пищевого силикона, пластика или других материалов, но обязательно не должны иметь никакого запаха! Перед первым использованием тщательно вымойте форму со средством для мытья посуды(без сильного запаха), а затем вытрите и высушите её. Не режьте ножами, это может повредить молд. Не используйте при очистке абразивные губки или щетки,а также агрессивные химические средства.

Коляду для вас співаю, Дай вам боже урожаю, Щедрих нив, садів квітучих, Зірку в небі на Святвечір Для дорослих i малечі. Коляда моя лунає, Увесь світ з Різдвом вітає. Коляд, коляд ,коляда У віконце загляда. У різдвяну світлу нічку Запали на радість свічку. Коляду поклич до хати, Щоб Ісуса привітати. Люди добрі, колядуйте, Сина Божого шануйте! Коляд, коляд, коляда, Хай обходить вас біда. І нехай на ваш поріг Прийде радість в Новий рік. Щоб в добробуті цвіли, Щоб щасливо ви жили, І щоб рік цей молодий Вам був кращий за старий. Друзів зичу вам багато; Щоб у будні та на свято Ваші гнулися столи. Щоб здорові всі були!

Kamelyushka, твой пост переехал в тему Вопросная тема ( общекондитерская )

Дорогие девочки и мальчики! Искренне поздравляю всех с наступившим Новым годом! Пусть этот прекрасный зимний праздник будет для вас радостным и щедрым! Пускай с вами всегда будут верные друзья, удача и успех, а в доме - светло и радостно от любви и хороших новостей. Желаю здоровья, благополучия, достатка и уюта вам и вашим родным. И пускай Новый 2016 год станет для нашей родной Украины годом мира, согласия и процветания. С Новым годом!

Вопрос про крем перенесен в тему Крем. Срочно нужна помощь

Раиса, цена зависит от многих факторов, например, мастерства и опыта кодитера, платежеспособности клиентов и главное - в каждом регионе свои цены. Что для больших или богатых населенных пунктов, где люди имеют высокий зароботок, будет не дорого, то в небольших депрессивных, в плане доходов, регионах будет казаться неимоверно дорогим. Ориентуруйся на цены в своем городе, плюс-минус

@Ирисик, Раиса, твой вопрос по цене за 1 кг торта переехал в тему Как начинали и как работается на заказ . Вопросы, которые не касаются конкретного рецепта лучше обсуждать в специально отведенных темах, а в профильных темах лучше обсуждать сам рецепт и все, что с ним связано.

@Ирисик, как для начинающего тортодела, я думаю нормально

Лена, скажу за себя, меня интересуют уплотненные подложки круглые диаметром 30,32,34 и прямоугольные ( возможно не очень стандартные) 27х37 и 35х45. Какая толщина у них будет и какой цвет?

Да, Валя, вот такие чудеса природы в этом году. Как раз 23 декабря у нас на градуснике показывало +15, а под моим балконом ( у меня первый этаж и я усе вижу ) на розовом кусте появилось два бутона и несколько молодых побегов Так, что с наступающим "цветущим" Новым годом! :x25 (1):

Черновцы. Новогодняя елка и цветущие розы. Фото ( не мое ) сделано 23.12.2015

http://ok.ru/tortikompani/album/51657625895045

http://ok.ru/tortikompani/album/51657625895045

http://ok.ru/tortikompani/album/51657625895045

Светочка! На здоровье!!!

@Ирисик, если будешь украшать торт фруктами, то тебе лучше сориентироваться по цене на фруктовые торты в своем регионе, здесь я тебе к сожалению не помогу, так как я фруктами не украшаю, только крем и реже мастика. Но, хотя и не украшаю фруктами, но точно знаю, что фрукты сверху лучше все же покрывать декор-гелем, чтоб они не теряли внешний вид С апельсином не пробовала. По бокам кружочки апельсина будут смотрется красиво

Тоже пользуюсь этой таблицей. Очень удобно и понятно. Риночке огромнейшее спасибо

@Ирисик, я на заказ этот торт не делала, только для себя. А если бы и делала, то цену за кг не выводила бы. И оценивала бы его целиком - нпр., торт d21см стоит столько-то, торт на 26 см - столько-то и т.д. Цену бы составила из стоимости продуктов, энергозатрат и плюс моя работа. Умножать на 2,5-3 себестоимость можно если на торт идет дополнительный декор - крем, мастика и прочее. А если делать этот торт в классическом декоре т.е. с шоколадной стружкой ( или залить глазурью ) и ягодами сверху - это не есть сложным украшением. Ну, разве, что ты будешь делать какие-то сложные шоколадные фигуры и что-то другое, я же не знаю какие у тебя на него планы. Зимой этот торт со свежей клубникой, я думаю, уж очень кучерявенько в плане цены получиться. Узнай, сколько у вас стоит свежая клубника и уже прикинь себестоимость.

Оксаночка, так не зря же ж мы тезки, может это влияет?

@олеся26, если уж очень густые сливки, то добавь сначала 150 грамм, начни взбивать и наблюдай - если видишь, что крем начинает густеть раньше времени, то добавь еще грамм 50, взбивай и наблюдай. Должен и сахар раствориться и крем увеличиться в объеме, ну и самое главное - не отойти маслом. Я крем из натуральных сливок использую только в торт, сверху не украшаю - они очень быстро обветриваются и теряют внешний вид.

Ингредиенты: Мука - 2 стак. Сахар - 1,5 стак. Разрыхлитель - 3 ч.л. Соль - 1 ч.л. ( я брала 1/4 ч.л.) Холодная вода - 3/4 стак. Яйца - 7 шт. Растительное масло - 1/2 стак. Лимонная кислота - 1/2 ч.л. Ванильный сахар - 1 ч.л. стакан=250 мл форма d=26 см Способ приготовления Отделить белки от желтков ( посуду для белков приготовить по всем правилам). Белки отправить не надолго в холодильник. В большой ёмкости смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и ваниль ( или ванильный сахар). Затем в центре сделать лунку и туда влить растительное масло, холодную воду и желтки. Перемешать все миксером до однородности ( сильно и долго взбивать нет необходимости ). В белки добавить лимонную кислоту и взбить до устойчивых пиков. Взбитые белки выложить на желтковую смесь. Oчень аккуратно лопаточкой соединить обе смеси ( перемешивать снизу вверх методом складывания!) Тесто выложить в форму диаметром 26 см ( дно формы застелить бумагой и смазать маслом, бока формы не смазывать!). Выпекать около часа при температуре 180 градусов ( готовность проверить нажатием на верх - он должен сразу же спружинить обратно, следов от пальцев оставаться не должно). Остудить бисквит в форме, вынуть и дать отлежаться. Вес готового бисквита 1 кг - 1,1 кг. Высота ок. 7 см. Примечание Первое мое знакомство с шифоновыми бисквитами началась именно с этого рецепта. Попробовав этот бисквит, я поняла, что он станет моим фаворитом надолго. Ванильный шифоновый бисквит по этому рецепту получается очень вкусным и ароматным, с потрясающей мелкопористой структурой, совершенно не сухой и малокрошащийся. Вот бисквит в разрезе ( специально не убирала со столика крошки, которые появились в процессе разрезания - их очень мало! ) А вот фото структуры бисквита поближе Пусть вас не пугает наличие в рецепте соли. Первый раз положив ее столько, сколько было указано, т.е. 1 ч.л., бисквит получился на мой вкус достаточно соленым. Но потом, уменьшив ее количество до 0,5 - 0,25 ч.л. я поняла, что соль добавляет свою пикантность. Теперь в любой другой бисквит я обязательно добавляю щепотку соли, так вкуснее! Этот рецепт нашла на сайте http://annasweetdreams.com/. Автору рецепта огромнейшее спасибо.