Sakura

Аллочка, да какой же из меня " кремовый гуру "? Мне еще учится и учится этому мастерству... А тем немногим, что знаю и умею - всегда рада поделиться

Девочки, буду рада, если мои советы вам пригодятся А вообще, я заметила, что этот крем уж очень индивидуален - в смысле того, что все его делают по разному технологически и в разных пропорциях ( нпр., Оксана-искусница и многие другие девочки используют белок к сахару в пропорции 1:2, Юля, я помню, изменила технологию взбивания ), но главное - результат! который устраивает в процессе украшения.

Вика, наверное ты сразу взбиваешь на самой большой скорости и очень сильно насыщаешь массу кислородом, вот он и получается пористый ( переварить крем за 10 мин. да еще и на минимальном огне невозможно априори ) Попробуй сделать так как я писала ( т.е. начинай на малых оборотах ), посмотришь на результат. Есть еще одно решение проблемы пористости - прежде чем перекладывать крем в мешок, подбей его слегка ложкой в кастрюльке, но не весь, а ту часть, которую планируешь использовать. Много в мешок не набирать, так как тоже могут появиться пузыри воздуха.

Лилечка-Люлёк! Поздравляю с днем рождения! Искренне желаю Во всем всегда - везения, В делах - большой удачи! И рядом тех, кто любит, Кто очень много значит!

Аллочка, спасибо, что выставила рецепт этого крема ( было очень жаль, что у нас его не было, я давно собиралась выставить этот крем, но все руки не доходили ) Девочки, поделюсь тем, как делаю я. Пропорции те же, что указала Алла. Но вот немножко в процессе есть отличия. Сначала в кастрюле подбиваю немного белки и лимонку, не сильно, только чтоб разбить белок. Затем кастрюлю на баню ( вода кипит активно, дно кастрюли с безе в воде ) и только тогда засыпаю сахар. По началу взбиваю на самой маленькой скорости, т.е. даю массе прогреться и растаять сахару, затем только увеличиваю скорость до максимума ( миксер на 450Вт ). Взбиваю 10-12 мин. - и имею " дырку " в безе. Снимаю и взбиваю еще 2 мин. Вообще ориентироваться на время нужно только первых пару раз, а дальше уже можно и ориентироваться по самому крему, по его консистенции. Выравниваю торт пока крем еще немножко теплый - так он более податливый.

Это огромная утрата и страшная нелепая трагедия. Просто нет слов...Очень, очень жаль, что уходят такие люди - талантливые, светлые, молодые. Царствие небесное. Вечная память.

Танечка, какой классный и аппетитный разрез у твоего тортика На счет пропитки, то с таким влажным кремом, как патисьер, сам бисквит можно было и не пропитывать, он сам по себе не сухой получается ( ну, по крайней мере у меня в духовке ). Хотя судя по фото, тортик не совсем чтоб аж сильно мокрый, разрез держит форму. А вот безе у тебя мягковатое получилось, чуток не доварила и не довзбивала ты его. Но не беда. Мы тебя и этому научим ( Ох, и заразила же ты меня, Таня, мультей - сегодня весь день пригаю по сайтам и читаю описания :smilie_girl_018 (1):уж очень хочеться сравнить выпечку в духовке и в сей чудо-технике, которая " и чтец, и жнец " )

Людочка , я тоже обожаю эти слоечки! Они оооочень вкусные! Особенно этот контраст - хрустящая корочка сверху и нежный мягенький сочный низ :vkusno 1: А уж подливка чего стоит Спасибо, что принесла рецепт к нам з.ы. В отсутствие Спрайта использую любую другую сладкую газировку, какая есть дома ( Лимонад, Дюшес и пр. )

Розы из пластичного шоколада ( + рецепт )

@fronya40, Таня, спасибо огромное за то, что специально для эксперимента испекла бисквит. И развеяла всякие сомнения! Бисквит у тебя получился просто заглядение :10: Браво!!! Эх, жаль, что мы с тобой не коллеги по работе, я бы с удовольствием кусочек твоего бисквитика да с таким чудесным кремчиком :vkusno 1:

Юлечка, так я его ужу давно сделала и даже за январские праздники и оприходовали ( у ликерчика быстренько появились " поклонники " и среди домашних, и среди друзей. Хотя до этого все предпочитали " шо-та пасерьезней" ) Оооочень вкусная вещь! И чем ликер дольше стоит, тем он вкуснее становиться - пробовала через 3 недели (т.е. в середине декабря ) и если сравнить с тем, что допивала в середине января - то это две большие разницы! Он настолько " сгармонизировался " во вкусе :10: Сахару брала 400 грамм и уж очень сладким мне ликер не показался. Палочки корицы не было, взяла меленой корицы на кончике ножа. Спасибо большое за такую вкуснотень

@Людок, как жаль. Но все же надо искать причину. Рискну предположить, что все же дело в продуктах - они то теже, а вот качество.... Вот, к примеру. Я украшаю мокрым безе, стараюсь брать яйца одной фирмы и не раз замечала, что белок белку рознь ( и не только в плане свежести, но и по составу - это видно на конечном результате безе ). Так же и с разрыхлителем, много лет один и тот же. Но вот последний взяла, так пришлось его весь выкинуть ( почти целый блок - 25 пачек), он мне стал давать горечь в бисквите. Причем, дошло это до меня аж за третим разом. Так, что возможно, стоит попробовать поменять продукты. Или муки на 20 гр больше добавлять А может все дело в формах... Ох, этих "или" так много!

@Таня, твой опыт выпечки шифогового бисквита в мульте был бы нам очень ценен. Сколько по времени выпекала, как остужала, какая структура у него в мульте - в общем, интересно все! Поделись с нами, пожалуйста

@Veronka, Вероничка, к сожалению не могу тебе ответить утвердительно, так как мульти не имею соответственно и опыта выпечки этого бисквита в ней нет. Таня, вот пишет, что можно ( видимо пекла ). Ну, а я бы не рискнула печь его в мульте, очень уж он нежный и немножко " капризный " ( т.е. к нему надо приловчиться, прочувствовать) . Да и остывать шифоновым бисквитам лучше в форме и вверх дном, а можно ли сделать такой трюк с чашей мульти?

@Veronka, рада помочь

@Veronka, Carboxy Methyl Cellulose или СМС (КМЦ) - чистая пищевая без примесей порошкообразная карбокси метил целлюлоза. Используется как : - загуститель для изготовления всех видов мастик и сахарных паст; - для покрытия и моделирования фигур и цветочных композиций; - клей пищевой для прочного крепления частей готовых изделий при моделировании. Обладает легким отбеливающим эффектом. Действует на сахарную массу «моментально», то есть приступать к работе можно сразу после ее добавления в сахарную пасту или мастику. Есть у Лили на складике

Дорогие девочки! Огромное вам спасибо за такие чудесны поздравления, теплые слова и пожелания! Мне неимоверно приятно! Спасибо, что вы есть! И по среди зимы, после разных оливье и селедок под шубой, я вам дарю кусочек лета. Угощайтесь !!!

З Новим Роком! З Добрим роком! Що ступив широким кроком На поріг у вашу хату І веселу, і багату. Новорічне Вам вітання І найкращі побажання: Щоб були завжди здорові, Жили в радості й любові, Щоби гарно Вам велося, Все задумане – збулося, Хай Вас Бог благословить, В Новім році – хай щастить!

@Лелета, Оксана, добро пожаловать к нам на форум и в кремовую тему Пробовать украшать нужно обязательно! Не бойся, у тебя все получится, главное желание и упорство! Будем ждать с нетерпением твой первый кремовый торт. Удачи тебе! Все верно, файл переворачиваю на торт контуром вниз, легонько провожу пальцем по контуру, чтоб он прилип к крему и аккуратно снимаю файл.

Девочки, спасибо вам большое, что заглянули в гости на запеканочку Как здорово, что многие знают и помнят ее вкус, вкус детства Марина, обязательно попробуй запеканку с вермишелью, она не менее вкусная, чем с рисом ( с рисом я тоже очень люблю :vkusno 1: , но вот малая моя не ест с рисом, только с вермишелью и это единственный способ скормить ей творог ) А я вот с пшеном никогда не пробовала запеканку, надо бы попробовать