Sakura

@Наташа_ На мой вкус к медовым коржам как раз и подходят орехи и/или чернослив, вкусно с вишней, кто любит. К медовому бисквиту с содой подходят многие кремы - сметана, сметана-сливки, заварной, сметанно-заварной и пр. - все на ваш вкус. Про пропитку. Если ты не пресушила бисквит, то он получается достаточно влажным. Если же ты предпочитаешь очень влажные торты, то можно еще дополнительно пропитать. Но здесь еще смотри на консистенцию крема. Про крем. Если сметана 22% жирности и сливки 30% жирности, то крем получиться не очень плотным, я бы его загустила Сметой или другим загустителем. Желатином никогда не загущаю - я просто не люблю его, чую его запах. Если же сметана 30% и сливки ооочень жирные ( нпр., домашние ), то думаю, что крем получится хорошей плотности. И вытекать не должен. Тем более, если дать торту хорошо охладиться в холодильнике, минимум 3-4 часа, чтоб крем загустел от холода и лишняя влага ушла в корж. Но если боишься обмажь бока штукатуркой из крошек и этого же крема, не толстым слоем и средней густоты, она тоже подзастынет в холодильнике и уж тогда смело можешь не бояться. Или же как вариант - просто наноси мокрое безе слоем потолще

Ирина, в этой теме ведется обсуждение выставленных работ, а для вопросов не касаемых обсуждения есть профильные вопросные темы. Твой вопрос перенесен в тему Крем. Срочно нужна помощь

Аллочка, спасибо за поддержку. Не, ну я так не играю... Я своих страдальцев показала ( думала тоже не показывать, что б не позориться ). Но мы же все здесь учимся. Так, что не соромся, выставляй свой тортик, оживляй тему И я уверена, что он будет еще очень даже суперский, а не так как ты себе думаешь

Таня, мне очень нравиться! Хоть и нет крупной зернистости и фактурности, но смотриться велюр хорошо. А как ты к велюру крепила мастичный декор - флажки, веревочку?

Ланочка, умничка! Дай я тебя пацалую Какая же это полезная и нужная информация - сама на днях искала шо оно за зверь шибуст и лежере. Теперь, благодаря тебе, и у нас есть словарик вумных и ласкающих слух клиентов слов ( а то простым словосочетанием " заварной крем " и " заварной крем с маслом " ничне народ не удивишь ), да еще и с пояснениями. Огромнейшее тебе гранд мерси!

Наташа, твой пост перенесла в тему Наши торты, украшенные фруктами

@LLika, Анжела, добавила. Спасибо за полезную информацию

@LLika,@Grypana, девочки, если вы не против, то информацию про штройзель на растительном масле я перенесла в первый пост , чтоб она на виду была.

Як вороги колись палили Константинополя жита - Покрови хусткою накрила Всіх Богородиця свята. Коли навколо царство змови Марнує прожиті літа, Накриє хусткою Покрови Нас Богородиця свята. Молитва з Богом є розмова, І часто подумки без слів, А Бога Матері Покрова Хай вбереже від ворогів. Від сил кривавих і ворожих, Що нашу землю гнітять знов, Хай буде завжди на сторожі Від Богородиці Покров.

Танюша, я конечно в шоковелюре совмем ничего не смыслю и не имею опыта работы с ним, но вот порывшись в недрах тырнета и начитавшись про какао масло, рискну предположить, что вариант замены его на сливочное, по идее, возможен. У них одинаковая температура плавления 32-35 градусов, и схожая температура затвердения - у какао масла 16-18, у сливочного 15-24 ( что отлично подходит для замороженного изделия). Но это все теоретически. А вот как оно на практике сработает? Мне так кажется, что если б все было так просто в замене, тогда для чего бы все мировые "шоковелюрщики" использовали такое дорогое какао-масло, если бы его можно было бы заменить относительно дешевым сливочным? Но ты же у нас экспериментатор и изобретатель новых доступных для всех рецептур дорогущих заморских аналогов, за что мы тебе очень и очень благодарны , так что есть надежда, что и сейчас ты откроешь доспупный вариант шоковелюра

Таня, искренне соболезную. Царство небесное твоей мамочке, пусть покоиться с миром. И Вечная память. А тебе сил прежить это горе

Ну, что сказать - хороший и красивый, аккуратный торт. Бордюры хорошо смотряться. Видно что, ты такие тортики уже делаешь на одном дыхании. Крем тоже отличный по виду. НО вот у меня два вопросика: 1. вот как тебе удается единичка в двухкилорамовом весе? Это же просто почти ювелирный работа ( чи то у меня гигантомания на цифры , мои меньше 3,5 ну ни как не хотят получаться ) 2. И самый главный вопрос. Аллочка, ну когда, когда же на конец будет гладкий верх торта, а не зигзаги? Я думала, ты перестала бояться выравнивания, а тут бац - и снова сверху зигзаги

Настя, спасибо! А контур я рисую шоколадом из корнетика, потом трафарет переношу на торт и после разукрашиваю. Вот здесь я подробней описывала этот процесс.

Юльчик, ну ты тоже нашла кого хвалить за надписи Это и мое самое больное место...и получаются они очень часто кривые, с танцующими буквами Особенно на ровном выглаженном торте. Рисую их зубочисткой с замиранием сердца - верх ровный и так жалко его портить...а потом уже кремом обвожу. И тут уже как написал - косо-криво так и будет, особо то и не подкорректируешь буквы, могут остаться следы или от зубочистки или же крем толсто и не ровно ляжет. На разрисовке чуть проще, я по черновому выглаживанию пишу буквы, потом обвожу их кремом другого цвета, чем планируется фон, а дальше уже вокруг линий букв затыкиваю фон. Потом по первичным линиям обвожу ( или затыкиваю мелко ) буквы уже нужным цветом, где надо корректируя их размер. Вот написала... Надеюсь, что понятно, я же старалась как могла...

Это называется " а слона-то я и не приметил " Значит ты отлично зелененькими пупырышками все замаскировала, и особенно той, которая на лишней букве!

И я иногда тоже же само, хочу чтоб было покрасивше, типа последний штришок, а оно бац - и вообще не в тему Хочешь как лучше, а выходит как всегда... Но твоя рюша вовсе не испортила торт ни в коем разе, просто торт он как то сам по себе, а рюша просто себе рюша... А может без нее низ бы и выглядел "голым" Не знаю как раннункулюсы и розы смотрелись бы, но завершение тюльпанами - отличный вариант, тем более, что они у тебя всегда получаются просто суперские, как по цвету, так и по форме. Юль, я тут вот что про неровность крема подумала. Скорее всего оно таким стало от твоих многочисленных манипуляций с ним - то клала цветы, то снимала, то омбре, то зигзаги, раз загладила, то потом снова прошлась шпателем через какое-то время. А безе оно такое, капризное, и я заметила, что не любит, чтоб после выравнивания его трогали, особенно спустя время. И не смотря ни на что все равно торт у тебя получился красивенный

Валя, ну что ты, какой из меня мастер, мне еще до этого, как до луны пешком И учить меня надо и категорически необходимо! Мнение со стороны относительно косяков дает возможность посмотреть на торт другими глазами, оценить все минусы и постараться их в будущем избежать. Еще раз спасибо!

Люда, ну вот кто бы говорил про нехватку красоты Сама же вот какие красивенные торты творишь, чего стоят только твои букеты идеальной формы с розами, на которых лепесточек в лепесточек, а бока какие на Эльзе классные сотворила ( мечтаю и себе такое поробовать повторить ). А разукрашек не бойся, ну хоть одну не большую, но все же попробуй

Девочки, всем всем всем огромнейшее спасибо за внимание к моим тортикам, за похвалюшки и за критику . Очень важен именно критический и пристальный взляд со стороны, чтоб не расслабляться. Последнее время стала замечать за собой, что рисуя саму картинку, я так много уделяю ей внимания, что на остальные детали - бордюры, фон, бока и пр. уже просто ни какой фантазии не остается, а еще сами персонажи зачастую достаточно яркие и красочные, и мне порой не хочеться портить картину яркими бордюрами, чтоб не отвлекать взгляд от самой картинки. А потом смотрю сама же на все это и думаю - безлико, не выразительно, чего-то не хватает... Но теперь уж точно постараюсь не расслабляться и больше так не делать

И еще один, но уже попроще. Торт " С подтеками и сладостями". Ванильно-шифоновый, сливочно-творожный, клубника+банан. Обмазан швейцарской меренгой на масле, подтеки - ганаш, печеньки и пр. сладости. Вес 3,3 Не привыкла я ровнять масляные кремы, намучилась с выравниванием ужасно. Как по мне, то в "стопицот" раз легче с мокрым безе. Подтеки тоже не вышли как хотелось бы - внизу перед капелькой образовались какие - то бугорки-выпуклости, да верх получился не очень ровным, ганаш быстро схватывался, может потому и так все получилось.

Вот и здесь я отмечусь. У меня просто трепетное отношение к тортам с шоколадным декором, но только чтоб посмотреть-полюбоватьмя. А сама, делая их, чувствую себя совершенно профнепригодной, почему и стараюсь не делать их, но иногда не получается отвертеться... И вот один из результатов. Торт " Шоколад и золото " Шоколадно-шифоновый, крем Тафита, кофейная пропитка. Глазурь на желатине. Бока под глазурь Тафита. Декор шоколад под кандурином, шарики картошка в какао. Вес 4,2 кг, диаметр 27 см, высота 15 см. Очень тяжело такую высоту залить равномерно глазурью, по этому и видны неровности ( хотя торт был хорошо выровнен ). Заливала три раза, два раза разравнивая глазурь по бокам шпателем, третий просто обильно уже вилила глазурь сверху, чтоб все залить.

Торт " Билл Шифр и Странногеддон " м/с " Гравити Фолз" Заварной медовик, сливочный крем, банан. Вес 3 кг. Верх так и задумывался небрежным и с размытыми красками, что то похожее на вот это ( кто смотрел мультик поймет к чему это )