Перейти до вмісту

Sakura

Пользователи
  • Публікації

    1 142
  • Зареєстрований

  • Відвідування

  • Days Won

    12

Усі публікації користувача Sakura

  1. Покажу тогда и я свой недавний мастичный торт ( мастичные торты у меня, правда, не частые "гости", но иногда бывают) Торт " Подарок " Шоколадно-шифоновый бисквит, сливочно-творожный крем, клубника+банан. Масло+шоколад, мастика ММ. Вес 3,2 кг Алла, спасибо за похвалюшки Мастику красила гелевой краской Америколор цвет Red Red, обавила краски я хорошенько, но такого яркого цвета не было изначально, пока я по уже готовому торту не прошлась кисточкой, смоченной в воде со спиртом ( водки не было и меда тоже ) После этих манипуляций и получился такой насыщенный цвет Разметку делала под линейку, ширина полосок равна ширине линейки. Линии проводила - продавливала оним из инструментов для моделирования ( не знаю как он точно называется, но есть такой в наборе ). Сначала сделала разметку на верху торта, а затем уже соответственно верхним полосочкам оформила и бока. В принципе это совсем не сложно, как оказалось ( я дольше с бантом провозилась ) Вика, спасибо за похвалу ( t9007.gifправда, до совершенныхх мастичных тортов мне еще, как пешком до луны , мне привычнее кремовые, но я стараюсь ) Относительно масла и шоколада. Бывало, что и у меня трескалось, но вот последних пару раз я стала класть чуть меньше шоколада, т.е. не 1:1, чтоб крем был мягче, как масло+сгущенка, вроде и форму держит и вместе с тем не " дубовый " прям совсем. И еще я охляждаю торт на твердой основе ( стеклянном подносе ), на нем же и переношу его туда-сюда в процессе обмазки, а как остынет, так перетягиваю торт на чистую подложку с помощью двух длинных шпателей, подводя их под низ торта крест накрест, стараясь как можно меньше поднимать торт.
  2. Sakura

    Куантро домашний

    Юля, какая красота и вкуснота, наверное :vkusno 1: ! Я как раз имею и апельсинчики и водочку И по ходу вознкла парочка вопросиков. 1. Сколько сахара надо для сиропа? 2. Водку добавлять к теплой смеси или холодной?
  3. Трансферные листы - это пищевая пленка на поверхности которой нанесены изображения, которые переносятся на шоколад или шоколадную глазурь, делая уникальный декор, для декорирования тортов, пирожных, десертов, конфет ручной работы и других кондитерских изделий. Сами рисунки - это смесь крохмалов, какао масла и пищевых красителей. Нанесенные рисунки абсолютно безвредные. На поверхность пленки, с помощью кондитерской лопатки, наносится темперированный шоколад или шоколадная глазурь растопленная до t 32гр., затем пленку с нанесенным шоколадом оставляют кристализоваться на 30-60мин. после помещают в холодильник еще на 15мин. Затем достают с холодильника и снимают пленку, на шоколаде остается рисунок.
  4. Примеры использования 3D форм для изготовления шоколадных фигурок http://www.youtube.com/watch?v=qajTlvq53lA
  5. Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет
  6. Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет http://www.youtube.com/watch?v=h8bvsNF38sE
  7. Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет
  8. Изготовление шоколадных фигурок при помощи силиконовых форм. Автору и знаменитому кондитеру большое спасибо! :smilik:
  9. Способ приготовления В желтки добавить сахар, влить теплую воду, растереть до бела и увеличения в объеме. Просеять муку, какао, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Мучную смесь добавить в желтковую. Oчень аккуратно лопаточкой соединить обе смеси ( перемешивать снизу вверх методом складывания!) Тесто выложить в форму диаметром 26 см ( дно формы застелить бумагой и смазать маслом, бока формы не смазывать!). Выпекать 30-35 мин. при t 180' C. Вес готового бисквита 680 г. Высота ок. 5 см Примечание На основе рецепта Бисквит на желтках попробовала сделать шоколадный бисквит. Первоначально имелось в наличии 12 желтков ( т.е. двойная норма от исходного рецепта ) Поэкспериментировав с количеством сухихи ингредиентов, вывела для себя такие пропорции. Но, не забываем, что у всех продукты разные, возможно вам придеться что-то добавить или, наоборот, уменьшить. С таким количеством муки, как в рецепте, бисквит у меня получается мягким и нежным, немножко крошится.
  10. Sakura

    SD41 B

    З альбому Разное

  11. Как применять молды для шоколада в производстве фигурок: форма не нуждается в смазке, можно прямо заливать в нее расплавленный шоколад; температура массы для заливки должна быть немного ниже обычной температуры человеческого тела; если шоколад после растапливания снова заморозить, а затем подогреть до нужной кондиции, изделие получится более гладким и глянцевым; рекомендуется использовать только шоколад высокого качества; заполненную форму надо потрясти или постучать ею по столу для удаления пузырьков, с той же целью для более надежного результата можно использовать кисточку; фигурку замораживают так, чтобы она легко извлекалась из формы.
  12. Sakura

    1111

    З альбому Разное

×