Sakura

Покажу тогда и я свой недавний мастичный торт ( мастичные торты у меня, правда, не частые "гости", но иногда бывают) Торт " Подарок " Шоколадно-шифоновый бисквит, сливочно-творожный крем, клубника+банан. Масло+шоколад, мастика ММ. Вес 3,2 кг Алла, спасибо за похвалюшки Мастику красила гелевой краской Америколор цвет Red Red, обавила краски я хорошенько, но такого яркого цвета не было изначально, пока я по уже готовому торту не прошлась кисточкой, смоченной в воде со спиртом ( водки не было и меда тоже ) После этих манипуляций и получился такой насыщенный цвет Разметку делала под линейку, ширина полосок равна ширине линейки. Линии проводила - продавливала оним из инструментов для моделирования ( не знаю как он точно называется, но есть такой в наборе ). Сначала сделала разметку на верху торта, а затем уже соответственно верхним полосочкам оформила и бока. В принципе это совсем не сложно, как оказалось ( я дольше с бантом провозилась ) Вика, спасибо за похвалу ( t9007.gifправда, до совершенныхх мастичных тортов мне еще, как пешком до луны , мне привычнее кремовые, но я стараюсь ) Относительно масла и шоколада. Бывало, что и у меня трескалось, но вот последних пару раз я стала класть чуть меньше шоколада, т.е. не 1:1, чтоб крем был мягче, как масло+сгущенка, вроде и форму держит и вместе с тем не " дубовый " прям совсем. И еще я охляждаю торт на твердой основе ( стеклянном подносе ), на нем же и переношу его туда-сюда в процессе обмазки, а как остынет, так перетягиваю торт на чистую подложку с помощью двух длинных шпателей, подводя их под низ торта крест накрест, стараясь как можно меньше поднимать торт.

Юля, какая красота и вкуснота, наверное :vkusno 1: ! Я как раз имею и апельсинчики и водочку И по ходу вознкла парочка вопросиков. 1. Сколько сахара надо для сиропа? 2. Водку добавлять к теплой смеси или холодной?

Примеры использования трансферов.

Трансферные листы - это пищевая пленка на поверхности которой нанесены изображения, которые переносятся на шоколад или шоколадную глазурь, делая уникальный декор, для декорирования тортов, пирожных, десертов, конфет ручной работы и других кондитерских изделий. Сами рисунки - это смесь крохмалов, какао масла и пищевых красителей. Нанесенные рисунки абсолютно безвредные. На поверхность пленки, с помощью кондитерской лопатки, наносится темперированный шоколад или шоколадная глазурь растопленная до t 32гр., затем пленку с нанесенным шоколадом оставляют кристализоваться на 30-60мин. после помещают в холодильник еще на 15мин. Затем достают с холодильника и снимают пленку, на шоколаде остается рисунок.

Примеры использования трансферов.

Примеры использования трансферов.

Пример использования силиконовых молдов

Шоколадное яйцо с помощью молда

Шоколадный поезд с помощью молда

Примеры использования 3D форм для изготовления шоколадных фигурок http://www.youtube.com/watch?v=qajTlvq53lA

Пример использования силиконовых молдов

Пример использования силиконовых молдов

Примеры использования силиконовых форм для изготовления конфет

Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет

Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет http://www.youtube.com/watch?v=h8bvsNF38sE

Примеры использования поликарбонатных форм для изготовления конфет

Изготовление шоколадных фигурок при помощи силиконовых форм. Автору и знаменитому кондитеру большое спасибо! :smilik:

Примеры использования трансферов.

Способ приготовления В желтки добавить сахар, влить теплую воду, растереть до бела и увеличения в объеме. Просеять муку, какао, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Мучную смесь добавить в желтковую. Oчень аккуратно лопаточкой соединить обе смеси ( перемешивать снизу вверх методом складывания!) Тесто выложить в форму диаметром 26 см ( дно формы застелить бумагой и смазать маслом, бока формы не смазывать!). Выпекать 30-35 мин. при t 180' C. Вес готового бисквита 680 г. Высота ок. 5 см Примечание На основе рецепта Бисквит на желтках попробовала сделать шоколадный бисквит. Первоначально имелось в наличии 12 желтков ( т.е. двойная норма от исходного рецепта ) Поэкспериментировав с количеством сухихи ингредиентов, вывела для себя такие пропорции. Но, не забываем, что у всех продукты разные, возможно вам придеться что-то добавить или, наоборот, уменьшить. С таким количеством муки, как в рецепте, бисквит у меня получается мягким и нежным, немножко крошится.

Как применять молды для шоколада в производстве фигурок: форма не нуждается в смазке, можно прямо заливать в нее расплавленный шоколад; температура массы для заливки должна быть немного ниже обычной температуры человеческого тела; если шоколад после растапливания снова заморозить, а затем подогреть до нужной кондиции, изделие получится более гладким и глянцевым; рекомендуется использовать только шоколад высокого качества; заполненную форму надо потрясти или постучать ею по столу для удаления пузырьков, с той же целью для более надежного результата можно использовать кисточку; фигурку замораживают так, чтобы она легко извлекалась из формы.