Способ приготовления
Для приготовления опары :закваску смешать с водой и мукой. размешать до однородности.
Оставить для брожения в теплом месте на 12-15 часов.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в воде, добавить опару, муку. Замес в комбайне на низкой скорости в течении 5 минут. затем добавить соль, скорость увеличить . Месить на скорости 2 в течении 10 минут. За это время тесто должно полностью отходить от стен чаши.
Окончательный вид теста при замесе. Комбайн Bosch MUM 8
Видео.
Затем тесто выложить на рабочий стол. (с тол слегка подпылить мукой) Тесто обмять и подвернуть в шар.
Для брожения переложить в смазанную маслом емкость. Оставить в теплом месте 80 минут. За это время тесто сложить один раз ,на 40 минуте.
По окончании ,тесто выложить на стол, подвернуть в плотный шар .
Для придания " расколотой "формы , заготовку присыпать мукой и по средине раскатать скалкой.
Для создания хорошей формы, скалкой прокатываем довольно сильно. Обильно присыпая мукой.
Затем поддерживая руками с двух сторон , переложить в расстоечную корзину. Швом вверх.
Окончательная расстойка занимает 50 минут.
За это время духовку с формой для выпечки хлеба ,разогреть до 250С.
Перед посадкой в духовку , заготовку перевернуть на лопату, швом вниз.
После переворачивания, шов прокатки еле заметен.
Выпекать первые 20 минут под крышкой.(Или с паром) Затем крышку снять и печь ещё в течении 15-20 минут.
Готовый хлеб охладить на решетке.
Смачного!
источник : книга "Хлеб" Richemont
В этом хлебе присутствует всё то, что я больше всего ценю в хлебе: невероятный запах и вкус!