Ингредиенты: Опара
мука пшеничная ц/з 100 грамм
вода 100 грамм
дрожжи прессованные 3 грамма
Тесто
опара вся
мука пшеничная в/сорт 330 грамм
мука ржаная обойная 50 грамм
вода 200 грамм
патока мальтозная(мед) 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
масло оливковое 1 ч. ложка
соль 8,5 грамма
дрожжи пресованные 4 грамма
кунжут для посыпки опция
Способ приготовления
Опара
Дрожжи распустить в воде.
Добавить муку и все перемешать.
Накрыть, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
Тесто
Дрожжи, сахар и патоку распустить в воде.
Водно-дрожжевую смесь вылить в опару.
Добавить муку, оставив 10 грамм.
Замес крюком 7 минут.
Добавить соль, масло и оставшуюся муку.
Вымешиваем еще 7-8 минут.
Тесто мягкое, не липнет.
Брожение в теплом месте(25-28 градусов) 90 минут. Растянуть - сложить один раз через 45 минут.
Тесто в начале, середине и конце брожения.
Делим тесто на равное количество частей при помощи весов.
Формуем булочки.
Расстойка при комнатной температуре швом вниз 50-60 минут.
Взбрызгиваем водой, посыпаем кунжутом.
Ставим в духовку на камень при температуре 240-250 градусов. Температуру снижаем до 200 градусов.
Печем минут 20 с паром.
Достаем, даем остыть и наслаждаемся.
Вкусные булочки. Надеюсь, что полезные. Пекла все время с паром, чтобы была мягкая , не хрустящая корочка. Рецепт фантазийный. Рекомендую!