Ингредиенты: Тесто мука пшеничная цельнозерновая-300г + 1-2 ст.л. соль-3г вода-225г Начинка картофель отваренный-450г кумин-1ч.л. кориандр-1ч.л. имбирь свежий- 2 ч.л. хлопья перца чили-1ст.л. ( брала меньше) кинза свежая(рубленная)-1/2 ст. горчичное масло-2 ст.л. соль- по вкусу масло сливочное
Способ приготовления
Для приготовления теста.
Цельнозерновую муку просеять, в идеале через мелкое сито..
Смешать все ингредиенты . Замес или вручную в течении 10-15 минут или в ведерке хлебопечки, в течении 5 минут.
Готовое тесто должно быть мягким, но не липким.
Тесто переложить в миску и накрыть пленкой и оставить не менее , чем на 30 минут.
Для начинки: картофель отварить в мундире. После охлаждения очистить и натереть на крупной терке.
Кориандр и кумин поджарить на сковороде. кориандр измельчить.
Кинзу нарубить. ( У меня не было кинзы , поэтому я использовала свежий укроп )
Имбирь натереть на мелкой терке.
К картофелю добавить специи, кинзу, перец, горчичное масло и посолить по вкусу.
Всё смешать до однородности.
Готовое тесто разделить на 8 равных частей.
Каждый шарик слегка раскатать. Внутрь положить начинку и защипнуть.
Защип нужно сделать герметичным так, чтобы при раскатке начинка не вылезла.
Лепешку немного сплющить руками, а затем тонко раскатать скалкой в круг диаметром 18 см.
Обжаривать лепешки на разогретой сковороде . около 2 минут с каждой стороны. Во время приготовления лепешку слегка смазывать топленым сливочным маслом. И еще раз обжарить , после смазывания, с каждой стороны по 30 секунд.
Готовые лепешки накрыть чистым полотенцем.
Смачного!
Источник: Дж. Хамельман. "Хлеб. Технологии и рецептуры"