Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'пан колбаскин'.
Знайдено 2 результати
-
Ингредиенты: Курица - 3кг Вода - 4л Поваренная соль - 440 гр Лавровый лист - 4шт Черный перец горошек - 3 гр Душистый перец горошек - 15 шт Чеснок сушеный - 1 ст.л Гвоздика - 8 шт Кориандр зерно - 1 ч.л Майоран - 1 ч.л Нет ничего проще чем приготовить копченую курицу . В этом рецепте вы в этом убедитесь. Этап приготовления: Необходимо довести рассол до кипения и дать остыть. После чего заливаем холодным рассолом курицу и ставим в холодильник на 2-3 суток. Потом в этом рассоле отвариваем курицу в течениии 1- 1,5 часа до достижения внутри температуры + 67 гард Цельсия. Даем остыть в течении 12 часов. Курица готово к этапу копчения. В нашем случае используем Коптильная камера Borniak UW-70 Эксперт, также можно использовать любую другую коптильню. Коптим приблизительно 2 часа при температуре +75 - + 85 град Цельсия. Приятного аппетита дорогие друзья.
-
Этап приготовления: Все виды мяса зачищаем от сухожилий и пленок. Нарезаем по отдельности каждый вид мяса на кусочки приблизительно по 100 гр и солим посолочной смесью из нитритной и поваренной соли с добавлением сахара. Для свинины - 4 гр поваренной и 4 гр нитритной соли, сахара 1,2 гр. Для говядины - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара. Для куриного мяса - 3 гр поваренной и 3 гр нитритной соли, 0,9 гр сахара. Хорошо вымешиваем, укладываем в контейнера и ставим в холодильник на 2-3 суток при температуре +2 +4°C. Желательно 1 раз в сутки перемешивать мясо для лучшего посола. После посола мяса говядину нарезаем на кусочки 1,5 - 3 см, курицу на кусочки 1,5х1,5 см, а свинину половину режим на кусочки 1,5 - 3 см, вторую половину необходимо пропустить через мясорубку с сеткой 5-6 мм. Все мясо соединяем и добавляем фосфат(номино-микс) в сухом виде, перемешиваем с добавлением небольшой части ледяной воды. Добавляем специи и оставшуюся часть ледяной воды. Хорошо вымешиваем, затем добавляем аскорбиновую кислоту разведенную в 10 мл ледяной воды(от 100 мл воды) и снова хорошо перемешиваем. Затем убираем составленный фарш в холодильник на 2-3 часа. После чего достаем из холодильника фарш и еще раз перемешиваем и набиваем оболочку в нашем случае это полиамидная оболочка для колбас диаметром 65 мм. Хорошо уплотняем батоны и вывешиваем их при комнатной температуре на 3 часа для осадки и прогревания. Затем производим варку в воде с постепенным нагревом до 80-85°C. До достижения внутри батона ветчины 70-72°C. После варки ветчину нужно остудить в ледяной воде. Затем отправляем в холодильник желательно на 1 сутки. Приятного аппетита дорогие друзья!!
-
- пан колбаскин
- полиамидная_оболочка
- (і ще %d)