Сегодня хочу вас познакомить ещё с одним вкуснейшим хлебом с книги "Хлеб" Richemont
Способ приготовления
Для приготовления спелого теста дрожжи распустить в воде, добавить муку и соль. Замесить до однородности. Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Затем перенести в холодильник от 12 до 48 часов.
Для приготовления основного теста дрожжи распустить в молоке. Добавить спелое тесто. муку двух видов. Замес в течении 5-6 минут . Затем добавить мягкое сливочное пасло (или смалец).
На смальце мне этот хлеб показался еще более нежным.
Через 10 минут (общего замеса) добавить соль. Замес еще в течении 2-3 .минут.
Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 120 минут . Тесто растянуть-сложить на 60 минуте.
По окончанию брожения тесто выкладываем на стол, Делим на 2 части . подворачиваем в шары. Даем отдых в течении 15 минут.
Затем делаем окончательную формовку. Для этого тесто формируем в плотный шар,
Обильно присыпаем цельнозерновой мукой.Скалкой раскатываем три лепестка, делая основное тесто в виде треугольника.
Лепестки прижимаем к тесту. Переворачиваем на ткань, обильно присыпанную ржаными сухарями( или цельнозерновой мукой), лепестками вниз.
Окончательная расстойка около 60 минут.
Перед выпеканием заготовки перевернгуть на лопату, лепестками вверх.
Выпекать под крышкой ( или с паром) в заранее разогретой до 250С духовке, 15 минут. Затем крышку снять( если пар убрать), температуру понизить до 225С, и печь ещё в течении 20 минут.
Готовый хлеб охладить.