Пошук по сайту

Ингредиенты: мука пшеничная-150г мука пшеничная цельнозерновая-20г мука кунжутная-50г дрожжи сухие-2,5г соль-5г вода(холодная)-150г оливковое масло-10г Способ приготовления В ведерке хлебопечки смешать сухие ингредиенты: муку трех видов, сухие дрожжи. Включить замес. добавить холодную воду. Через 2 минуты , продолжая замес.,добавить соль. Через 5 минут добавить оливковое масло. Вымешивать до полного распределения масла в тесте. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, и оставить для брожения , в теплом месте, на 60 минут. Включить духовку для разогрева на 190С. После брожения,тесто выложить на рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник. Присыпать сверху кунжутом и слегка прокатать скалкой. Затем, при помощи ножа для пиццы, разрезать на полоски. Каждую полоску теста завернуть по спирали. Готовые полоски выложить на противень. выпекать в разогретой духовке- 25-30 минут( или до желаемого цвета корки) Готовые гриссини охладить на решетке. Смачного! Примечание: вместо кунжутной муки можно использовать льняную или тыквенную муку.

Ингредиенты: мука пшеничная-100г овсяные хлопья-150г вода-63г масло сливочное-100г сахар-100г разрыхлитель-4г соль-1г белый и темный шоколад Способ приготовления В ковш налить воду, добавить масло с солью.Довести до кипения на медленном огне. Когда масло полностью раствориться. снять с огня. Смеси дать остыть в течении 20 минут. За это время овсяные хлопья перебить в кофемолке до состояния муки.. Смешать два вида муки, разрыхлитель. затем добавить к водной смеси. Смешать ь ложкой до однородного состояния. Тесто будет жидкое. Дать остыть и отправить в холод на 15 минут. Затем тесто замесить окончательно, подвернуть в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 3 часа. После холодильника тесто раскатать в пласт, вырезать печенье с помощью резака. Остатки теста убрать. Перед выпечкой заготовки отправить в холодильник на 15 минут. Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке- 14 минут. Готовое печенье охладить. Шоколад растопить на водяной бане и залить в форму. Форму нужно слегка стряхивать, чтобы избежать воздушных пор в шоколаде. Шоколаду дать полностью застыть. затем достать из формы. Шоколадные заготовки приклеить на печенье растопленным шоколадом. Смачного!

Ингредиенты: Мука пшеничная-280г Мука батата( желтая)-30г Закваска пшеничная (активная) 100% гидратации-100г Сахар-20г Соль-2г Вода-190г Масло сливочное( комнатной температуры)-15г Способ приготовления Если вы не уверены в силе своей закваски, добавьте в тесто не более 2 г дрожжей. Муку батата я делала по рецепту нашего Ланусика http://mooka.com.ua/topic/3877-muka-iz-batata/ Смешать все ингредиенты, за исключением сливочного масла. Замесить до полного смешивания ингредиентов. Затем добавить мягкое масло. Замес продолжить , пока тесто не будет выглядеть гладким и эластичным. Тесто переложить в емкость смазанную маслом и оставить для созревания. Тесто должно увеличиться в объеме. Это займет около 4 часов. Затем тесто выложить на стол, разделить на 9 равных частей, каждая около 70 г. Подвернуть в шары и оставить для расслабления на 10 минут. Затем каждый шар еще раз подвернуть и сложить в смазанную форму. Расстойка занимает около 2 часов.. Перед выпечкой, булочки слегка присыпать мукой. Выпекать при 180С- 20 минут. Или до желаемого цвета корочки.

Ингредиенты: Опара(пре-фермент) дрожжи фруктовые 110 грамм мука пшеничная 1 сорт 110 грамм сахар 1 ч. ложка Тесто опара(пре-фермент) вся мука гречневая 50 грамм мука пшеничная в/сорт 250 грамм хлопья гречневые 50 грамм вода 225-230 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм хлопья гречневые для топпинга опция Способ приготовления Опара(пре-фермент) Если у вас дрожжи стоят в холодильнике, то достать их, дать согреться, если нужно, то подкормить. Дрожжи должны быть активные. За 6-8 часов до замеса в дрожжи добавить сахар, размешать.Положить муку и тоже размешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре. Масса должна увеличиться в 2-2,5 раза. Времени для подъема может понадобиться и больше. Все зависит от температуры и активности дрожжей. Тесто Замес я производила в ХП (7*5*12). Это можно сделать любым доступным вам способом. Дрожжи растворить в воде. Загрузить опару(ПФ). Добавить воду. Положить муку и хлопья. Начать замес. Через 7 минут добавить соль. Воды может понадобиться, как больше, так и меньше. Все зависит от ее влагоемкости. Тесто плотное, не липнет. Ставим на брожение при комнатной температуре. Перед этим тесто растянуть-сложить. Брожение 105 минут. Растянуть-сложить один раз через 45 минут. Тесто в начале, середине и конце замеса. Формуем хлеб любой формы. Слегка брызгаем водой и посыпаем хлопьями(вполне этот пункт можно пропустить) Легонько вдавливаем. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки или коврике. Я делаю "обруч" из полотенца, чтобы хлеб не расходился , а рос вверх. Духовку с камнем и колпаком нагреваем до 240-250 градусов. Делаем на хлебе надрезы. Выпекаем под колпаком первые 15 минут. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов. Допекаем до готовности еще 15-20 минут. Достаем. Даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся. Хлеб вкусны, ароматный. Мякиш влажный. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Этот хлеб вполне можно испечь без прессованных дрожжей. Просто исключите их из рецепта. Время приготовления увеличится примерно вдвое или больше. Немного полезной информации Я ее прочла в ЖЖ у Сергея. Всем хлебопекам этот человек известен. Он систематизировал вопросы пользователей и задал их Григорию Валерьевичу Терновскому, к.т.н., заместителю директора Санкт-Петербургского филиала Государственного научного учреждения Государственного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. Вопрос:Популярный вопрос и тема в интернете о "дрожжах-убийцах", что дрожжи - якобы секретное оружие Гитлера для уничтожения населения России. Хотелось бы услышать мнение профессионала по поводу популярной легенды о "дрожжах-убийцах". А вопросы такие: Хлеб на культурных дрожжах вреден, а на закваске полезен – это правда? Ответ: Нет. Дрожжи везде одинаковые – вид Saccharomyces cerevisiae. В закваске, возможно присутствие и других дрожжей. Вопрос:Какой хлеб будет более полезным в плане здоровья, хлеб на закваске спонтанного брожения или хлеб на дрожжах из магазина? Ответ:Хлеб на спонтанной закваске может не соответствовать требованиям нормативов и содержать не известные (в том числе вредные продукты метаболизма, зависит от закваски) метаболиты. Хлеб на прессованных дрожжах – безопасен. Вопрос: Погибают ли дрожжи во время выпечки? Бывает ли вообще бездрожжевой хлеб (имеется в виду не пресный, а в котором предусмотрено брожение)? Ответ: Погибают!!! Их температурный оптимум 38-45 °С, при повышении до 60-65 град. они погибают. Клеточная стенка не выдерживает температур. Бездрожжевого хлеба не бывает, бывает приготовленный «без использования прессованных дрожжей». При приготовлении хлеба без использования прессованных дрожжей дрожжи попадают с мукой, закваской и развиваются при брожении теста. ВОТ ТАК!

Ингредиенты: мука пшеничная в/сорт 120-150 грамм мука кукурузная 60 грамм молоко 320 миллилитров пюре из батата 120 мл (125 грамм) яйцо С1 1 штука сахар коричневый (любой) 50 грамм разрыхлитель 1,5 ч. ложки соль щепотка корица 1/3 ч.ложки мускатный орех 1/4 ч. ложки растительное масло 1 ст. ложка Способ приготовления Батат почистить, помыть. Порезать не крупно. Сложить в пароварку , накрыть крышкой. Отварить до мягкости , примерно 10 минут. Пюрировать любым доступным способом В молоко добавить яйцо и пюре. Размешать до однородности. В посуду сложить все сухие ингредиенты и сахар. Все очень тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Смешать жидкие и сухие ингредиенты. Размешать, чтобы не было комочков. Добавить ложку растительного масла и опять перемешать. Тесто должно быть, как редкая сметана. Сковороду смазать маслом и разогреть. Наливать тесто (я наливала по 1,5 ст. ложки на одну порцию) и жарить. Маслом больше не пользуемся. Как только увидели, что края панкейка поменяли цвет, то переворачиваем на другую сторону и жарим до румяного. Огонь умеренный. Подаем теплыми с любым сиропом, медом, вареньем или сгущенкой. Можно просто присыпать сахарной пудрой. Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким) Такие панкейки можно приготовить с тыквенным пюре, только скорректировать муку. В отличии от пюре тыквы, пюре из батата лишней влаги не добавляет. Очень вкусно. Рекомендую!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм пюре морковное 100 грамм мука тыквенная 50 грамм мука пшеничная в/сорт 300 грамм вода 120-150 грамм дрожжи прессованные 3 грамма соль 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 5-8 часов до замеса. Готовая закваска пахнет приятно. Увеличивается в объеме в 2-2,5 раза. Сверху покрывается пузырьками. В центре может образоваться полосочка, которая сигнализирует о том, что закваска собралась оседать. Морковь почистить, порезать тонкими колечками, добавить немного воды. Поставить в СВЧ при полной мощности на 5 минут (может вам понадобиться меньше или больше времени). Если жидкости получилось много, то часть слить. Морковь пюрировать блендером или протереть через сито. Тесто Замес производила в ХП (7*5*12) Смешать закваску, воду, пюре и дрожжи. Воды сначала возьмите минимум. По надобности добавите в процессе замеса. Количество воды будет зависеть от густоты пюре и влагоемкости муки. Тесто должно получиться мягким, но не вязким, слегка липнущим. Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Растянуть-сложить 1 раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Выпускаем большие пузыри. Можно просто тесто хорошо подавить, можно проколоть. Расстойка в корзине швом вверх. Корзину и заготовку хорошо припылить мукой. Расстойка 50-60 минут. Духовку вместе с посудой(у меня большая старючая утятница моей свекрови) нагреть до температуры 240-250 оС. Заготовку переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем разрезы. Переносим в горячую посуду вместе с бумагой. Накрываем крышкой и печем под ней 15 минут. Крышку снимаем(крышка разогревалась вместо с посудой). Температуру снижаем до 180 оС Допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Достаем, даем остыть на решетке. Нарезаем и наслаждаемся) Вкусный, ароматный хлебушек. Рецепт фантазийный. Рекомендую! Возможно кто-то еще не знает, но этот хлеб и любой другой можно испечь на одной закваске. Просто исключаем дрожжи. Естественно, что все процессы (брожение и расстойка) будут происходить медленнее. Время до выпечки может увеличиться вдвое.

Способ приготовления Для заварки: смешать воду с мукой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. В течении минуты , постоянно помешивая довести до состояния густого киселя. .Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Для основного теста : смешать воду, заварку, муку двух видов, дрожжи, сахар,молотый лен.. Замес продолжить в течении 7 минут. Затем добавить соль и продолжить замес еще в течении 2 минут. В конце добавить размягченное масло и месить еще в течении 2 минут. Готовое тесто переложить в емкость, смазанную маслом, для созревания на 1,5 часа. После этого тесто выложить на стол, разделить на 8 частей, каждая около 85-88г. Каждый кусок подвернуть в шар. Сформированные булочки перенести на противень, швом вниз. Если не планируете булки смазывать болтушкой из яйца, то сразу после того, как подвернули в шар, каждую булочку прокатать на влажном полотенце, а затем в кунжуте. Прикрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут. Выпекать булочки в заранее разогретой до 200С духовке, 25 минут. При посадке булочек в духовку, духовку сбрызнуть водой для создания пара. Готовые булочки охладить. Смачного!

Ингредиенты: Закваска вода-150г мука пшеничная-150г закваска материнская-15г Основное тесто вода-270г закваска -вся мука пшеничная- 175г мука пшеничная цельнозерновая-250г соль-9г Способ приготовления Для закваски :смешать воду, активную закваску и муку. Все размешать до однородности и оставить при комнатной температуре , для созревания , на 12 часов. Для основного теста: смешать воду, закваску предыдущего дня, муку двух видов и соль. Замес начать на низкой скорости, в течении 3 минут. Затем скорость увеличить и месить еще около 4 минут. Тесто средней консистенции. После замеса тесто переложить в емкость , предварительно подвернув в шар, и оставить для брожения на 2,5 часа. За это время тесто растянуть-сложить, 2 раза: на 50 и 100 минуте. По окончанию брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, натягивая поверхность. Затем переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 2,5 часа. Перед выпечкой тесто перевернуть из корзины, швом вниз. Сделать разрезы. Выпекать в заранее разогретой до 235С , духовке. Первые 15 минут с паром. Затем пар убрать и печь ещё в течении 25-30 минут. Или же выпекать первые 15-20 минут под крышкой.Затем крышку снять и продолжить печь 25-30 минут. Готовый хлеб охладить. Смачного! Источник: Книга Дж. Хамельмана " Хлеб. Технология и рецептуры"

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм вода 230 грамм мука полба 50 грамм мука ржаная обойная 50 грамм манка марки Т 30 грамм мука пшеничная в/сорт 350 грамм мед 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма соль 10,5 грамма Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера. Дрожжи и мед развести в воде. Замешивала крюком. Сложить все ингредиенты в дежу. Замес 15 минут. Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут(в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх. Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы. Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся) Вкусного вам хлеба) Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Ингредиенты: мука рисовая-110г мука пшеничная-50г мука миндальная-50г желток яичный-2шт сливочное масло(холодное)-90г сахар-90г соль-щепотка Способ приготовления Смешать и просеять три вида муки вместе. Добавить соль. Добавить масло разрезанное на кусочки. Руками перетереть его с мучной смесью. Добавить желтки с сахаром Руками замесить тесто до однородного состояния. Подвернуть в шар. Если тесто слишком сухое, добавить самую малость воды. Затем тесто завернуть в пленку и дать отдых в холодильнике на 1 час. После этого тесто выкладываем на стол и раскатываем .Удобно это делать на пергаменте, прикрыв пленкой. На раскатанном тесте вырезаем печенье. Выпекаем в заранее разогретой до 200С духовке 10 минут. Печенье не должно зарумяниться. Готовое печенье достаем из духовки и охлаждаем. Хранить печенье в закрытой посуде. Смачного!

Ингредиенты: масло(маргарин) у меня 50 на 50 226 грамм мука пшеничная в/сорт 260 грамм мука рисовая 35 грамм сахарная пудра 70 грамм соль щепотка ваниль по вкусу Способ приготовления Смешать два вида муки. Очень мягкое масло(маргарин) или смесь взбить с пудрой и солью миксером в однородный, пушистый крем. Добавить муку и перемешать. Как только тесто соберется, положить его в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на час. Тесто. Стол и верх теста посыпать мукой. Раскатать в пласт 0,5 сантиметра. Вырезать формой или штампом печенье. Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Вынуть, дать остыть. Приятного чаепития! Очень вкусное печенье, рассыпчатое, нежное. Рецепт взят на иностранном сайте. Немного увеличила, по сравнению с оригиналом, сахарную пудру и добавила ванилин,соль. Рекомендую!

Ингредиенты: Заварка мука нутовая 40 грамм кипяток 55 грамм Тесто закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм вода 180 грамм мука пшеничная ц/з 50 грамм мука пшеничная в/сорт 300 грамм сахар 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма соль морская 9 грамм Способ приготовления Заварка Нутовую муку залить кипятком, хорошо размешать. Заварка должна быть мягким комочком. Накрыть и охладить. Тесто Закваску подкормить накануне за 6-8 часов перед замесом. Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10) Дрожжи и сахар развести в воде. В ведро ХП положить заварку, закваску, вылить дрожжевую смесь. Добавить муку. Через 5 минут добавить соль. Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить тесто и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть -сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге для выпечки 60 минут. Выпекаем на камне с колпаком первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовый хлеб при постукивании по дну издает пустой звук. Охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся. Вкусного и душистого вам хлеба! Я уже и не знаю, что можно писать о хлебе? Вкусно, ароматно. Нутовой нотки нет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов. Тесто Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12 Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло. В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку. После первого замеса добавить соль. Вынуть тесто. Тесто мягкое ,слегка липнет Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром. Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще минут 20-25. Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба! Вкусный ,ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Способ приготовления Семечки поджариваем на сухой сковороде. Даем остыть. Из всех ингредиентов, кроме масла, соли и семечек, начинаем замес теста. Через 5 минут добавляем соль, масло и семечки. Продолжаем замес. Общее время замеса 10 минут. Тесто мягкое, совсем не липкое. Округляем и кладем на ферментацию. Брожение до увеличения теста вдвое от одного до полутора часов. Без обминки. У меня 80 минут. Тесто вначале и перед разделкой Достаем тесто. Выпускаем пузыри и формуем хлеб любой формы. Ставим на расстойку в корзине швом вверх на 60-70 минут. Тесто в начале и конце расстойки Переворачиваем на бумагу для выпечки. Делаем надрезы. Выпекаем в посуде с крышкой,которую разогреваем вместе с духовкой. Выпечка при температуре 240 градусов под крышкой первые 15 минут. Крышку снимаем,температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности. У меня общее время выпечки 45 минут. Достаем,даем остыть.Нарезаем и едим. Примечание Рецепт взят на сайте видеокулинары. Поменяла местами количество пшеничной и ц/з муки. Пробовала строго по рецепту. Понравился больше мой вариант. Хлеб из серии"быстро", "добротно", "на каждый день" и "без заморочек" Вкусного вам хлебушка!