Пошук по сайту

Ингредиенты: Вариант 1 сливовое пюре 1 кг сахар 600 г пектин желтый 20 г Вариант 2 сливовое пюре 1 кг сахар 700 г пектин желтый 20 г лимонная кислота 2 г вода горячая 2 г Вариант 3 сливовое пюре 1 кг сахар 850 г пектин желтый 24 г лимонная кислота 5 г горячая вода 5 г Способ приготовления У слив удаляем косточки. Складываем в кастрюлю. Ставим минимальный огонь и накрываем крышкой. Даем выйти соку. Провариваем до мягкости и измельчаем погружным блендером. На фото синяя слива, но сути это не меняет. Половину сахара смешиваем с пектином. Для вариантов 2 и 3 лимонную кислоту растворяем в кипяченой горячей воде. Возьмите кастрюлю с толстым дном и объемом 3 литра. Налейте пюре. Вторую половину сахара смешиваем с пюре и ставим на огонь. Доводим до температуры 40-50 градусов и дождиком, постоянно помешивая, всыпаем сахар с пектином. Доводим до кипения. Варим до температуры 1и 2 варианты - 102-103 градуса. 3 вариант - 103-104 градуса. Снимаем с огня. Первый вариант сразу вливаем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Во второй и третий вариант вливаем раствор лимонной кислоты, перемешиваем и повторяем шаг из варианта один. Укутывать не надо. Вкусной зимовки! Примечание В этом году у меня очень много своей сливы. Деревья небольшие. Муж им в рост не дает идти. Формирует крону так, чтобы фрукты можно было все достать максим, став на стул. Поэтому несколько ведер сливы с одного дерева - грандиозный урожай. Вот я и поэкспериментировала. Делала мармелад синей и белой сливы. Комбинаций продуктов перепробовала семь или восемь. Здесь показываю те, что мне понравились больше всего. В первом варианте получается мармелад жидкой консистенции. Больше для того, чтобы поливать что-то. Во втором варианте - джемообразной. В третьем (на фото), как повидло. Думаю, что консистенция еще изменится во время хранения. Станет плотнее. Это очень и очень вкусно. Ароматно. Да вы и сами должны понимать. Рекомендую!

Сначала готовится пектиновый сахар. В миске смешиваем 1 кг сахара 20 гр пектина (использовала цитрусовый) 10 гр лимонной кислоты Перед каждым использованием тоже хорошо перемешиваем, так как пектин реально оседает со временем, на дно. Храним полученный сахар в закрытой банке. Очень удобно ( когда в общей емкости окончился сахар, а крем надо делать, открываете тумбочку, а там - ТАРАМ! готовый пектиновый сахар, который точно не используете на чай))))) ) Способ приготовления Посуду обезжирить облив кипятком или протерев уксусом. Белки поместить в емкость для взбивания. В другую кастрюльку вливаем воду, всыпаем пектиновый сахар и ставим на огонь. Варим в общей сложности 10 минут, после закипания, помешивая и контролируя, что бы сироп все время бурлил. Через 4 минуты варки сиропа начать взбивать белки на полных оборотах. Через 10 минут снять сироп и тонкой струйкой влить в белки. Их сразу станет много!!!!! Продолжать взбивать еще минут пять. Крема станет заметно меньше. Примечание Выравнивать торт лучше этой массой когда она еще теплая. Его, так же как и Мокрое безе, можно сбрызнуть водой или мокрым ножем ровнять. Крутить цветы и прочее, можно и через пол часа когда масса остынет. На этом креме отлично тренироваться работать с кремом. Он отлично держит форму! На вкус напоминает мне крем на тех пирожных корзиночках, с детства, с большой шапкой крема, которая имела пружинистую оболочку. Если крем на изделии остается больше суток, он действительно становится таким, пружинистым, но не сухим. Одной порции хватает для украшения торта размером А4. Важно! Если вы решили изменить кол-во крема, например на 4 белка сделать порцию, будьте внимательны! Увеличивая кол-во необходимо увеличивать время варки сиропа и взбивания белков. И наоборот, меньше пропорция, значит меньше времени варим сироп, иначе сгорит, было дело))) . А! И да, я по прежнему не обмазываю кремом торт, перед нанесением "рисунка" И этим кремом, даже на йогуртовый крем-суфле с фруктами.