Пошук по сайту

Ингредиенты: Закваска мука ржаная-150г вода-120г закваска ржаная-30г соль-3г Мочка 1 мука ржаная-150г вода(кипяток)-120г соль-5г Мочка 2 семена подсолнечника-100г семена льна-50г старый(черствый)хлеб)-50г вода-200г соль-6г Основное тесто мука ржаная-200г солод(сироп)-25г дрожжи свежие-5г вода-80г Способ приготовления Для закваски смешать, в чаше комбайна , все ингредиенты в течении 20 минут. Затем оставить для созревания на 16-20 часов. Для мочки 1: в кипящую воду добавить соль и муку, всё тщательно перемешать. Оставить для созревания на 16 часов Для мочки 2: семена подсолнечника, льна, старого хлеба и соли залить теплой водой, перемешать и оставить на 16 часов. Созревание закваски, мочки1 и мочки 2 у меня проходило при температуре 28С. Для основного теста смешать все ингредиенты в чаше комбайна и произвести замес в течении 30 минут. Тесто очень липкое, нужно периодически снимать со стенок чаши и помогать при замешивании. Через 30 минут тесто накрыть и оставить в теплом месте, для отдыха , на 45 минут. По истечении времени, снова продолжить замес ещё в течении 5 минут. Затем тесто переложить в форму(я предварительно накрыла бумагой для выпечки), присыпать хлопьями, овсяными или ржаными. Прикрыть пленкой. Расстойка займет 60 минут За это время духовку , с поддоном для воды,нагреть до 240С. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Выпечку при 240С продолжить ещё 10 минут.Затем температуру понизить до 200С и печь ещё в течении 50минут. Готовый хлеб охладить. Смачного!

Ингредиенты: Мед - 300г Сахар - 120г Мука ржаная обдирная - 380-450г Желток - 2 шт. Яйцо - 1 шт. Масло(маргарин) - 90г Пряничная смесь - 1,5 ч.л. Соль - щепотка Сода - 1/3 ч.л. желток + вода 1+1 ст.ложка Глазурь любая для декора Вода - 50г Способ приготовления Мед растопить на медленном огне и нагреть до 65 градусов. Специи положить в мед и хорошо размешать. Пока топится мед, делаем карамель. Сахар кладем в посуду с толстым дном и плавим пока не получится карамель. Не доводите до черного. Должен быть приятный цвет. Наливаем 50 грамм кипятка. Осторожно!!! Сильно парует, можно обжечься. Все возьмется комком. Греем и помешиваем пока не станет однородной массой. вот такой. Выливаем в мед со специями, хорошо размешиваем. Добавляем соль и половину муки. Завариваем при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимаем с огня, добавляем масло или маргарин. Ждем пока растает. Размешиваем. Соду разводим с 1 ч. ложкой воды, вливаем в тесто. Когда тесто станет теплым, добавляем по одному желтки и яйцо. Высыпаем оставшуюся муку постепенно. Должно получиться вот такое вязкое тесто Я оставила на сутки в холодильнике. В источнике написано, что можно выпекать сразу. Если сразу выпекать, то нужно, чтобы тесто хорошо остыло, до холодного, посыпать его мукой и раскатывать на столе, присыпанном мукой. Достала, раскатала в пласт 0,5-0,7 см. Вырезала. Выпекаем при температуре 180 градусов 15 минут.(ориентируемся на свою духовку). Через 7 минут достала и смазала пряники смесью воды и желтка. Это такая глазировка. Можно этого и не делать. Поставила опять в духовку и допекла до готовности. Сильно не зажаривать. Пряник лучше слегка недопечь. Выкладываем на ровную поверхность до полного остывания. Чтобы они были ровнее, можно перевернуть дном вверх. Украшаем при помощи айсинга или смазываем глазурью. Приятного чаепития! Рецепт взят на сайте xcook.info. Это пряники моего детства! Это тот вкус, который я помню. Продавали в кулинарии пряники-лошадки или зебры. Они были разукрашены полосками и были довольно большие. Пряник ароматный, мягкий и очень сладкий, как и положено прянику. Несмотря на то, что он полностью ржаной, мякиш воздушный и не клеклый. При выпечке дает трещины. Прошу не судить строго мою "роспись". Это вообще первые пряники, которые я немного размалювала. До этого я просто поливала любые пряники глазурью или оставляла так, что не мешало нам с не меньшим удовольствием их поглощать, чем разрисованные. Самодельная пряничная смесь:

Ингредиенты: Заварка Мука ржаная грубого помола-60г Кофе(свежесваренный)-130г Мочка Ягоды кофе—15 Вода-150г Основное тесто Вода с мочки кофе Вода-75г Мука пшеничная-430г Заварка вся Закваска ржаная 100% гидратации -120г Мед-10г Дрожжи свежие-10г Соль-12г Способ приготовления Кофейная заварка Сварить кофе. Довести его до кипения и залить, размешивая, ним муку. Затем емкость с заваренной мукой укутать и оставить, в теплом месте, на ночь. Кофейная мочка Ягоды кофе растолочь в ступке. Залить их кипятком. Емкость с ними укутать и оставить на ночь. Основное тесто Воду с замачивания кофейных ягод слить, добавить к ней воду. В воде распустить дрожжи, мед. Добавить заварку. Затем добавить закваску, муку. Замесить на низкой скорости в течении 10минут. Затем добавить соль и месить уже на скорости 2, ещё 5минут. В конце добавить ягоды с мочки и месить до полного распределения их в тесте. После замеса тесто переложить в емкость и дать подняться , при комнатной температуре, около 120 минут. За это время тесто растянуть-сложить один раз, через 60минут. После подъема тесто выложить на стол. Подвернуть в виде батона, обильно присыпать мукой, а затем скалкой поделить , раскатать посредине. Края теста собрать и положить в расстоечную корзину, расколом вниз. Как сделать форму Fendu ,можно посмотреть здесь http://mooka.com.ua/topic/40-khleb-tahini/ В этом хлебе форма Fendu(расколотая),показалась мне очень уместной. Так как она напоминает расколотые зерна кофе. Расстойка занимает 60 минут. За это время духовку с камнем и поддоном для воды разогреть до 250-260С. После расстойки тесто с корзины перевернуть на лопату и перенести в духовку. Выпекать первые 10-15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С и печь ещё 15-20 минут. Или до желаемого цвета корочки. Готовый хлеб достать из духовки, охладить на стойке. Смачного! Скажу вам честно, я просто влюбилась в этот хлеб! Неимоверно вкусный!

Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 200 грамм вода 230 грамм мука полба 50 грамм мука ржаная обойная 50 грамм манка марки Т 30 грамм мука пшеничная в/сорт 350 грамм мед 1 ч. ложка дрожжи прессованные 3 грамма соль 10,5 грамма Способ приготовления Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера. Дрожжи и мед развести в воде. Замешивала крюком. Сложить все ингредиенты в дежу. Замес 15 минут. Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут(в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале, середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх. Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы. Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов. Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку. Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся) Вкусного вам хлеба) Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую)

Способ приготовления Закваску размешать с водой, добавить дрожжи. Включить режим замес( если замешиваете в хлебопечке) Через минуту- две добавить муку двух видов. Замес продолжать в течении 7-8 минут. затем добавить соль и клюкву. Я добавила меньше, чем нужно по рецептуре.Замес продолжить еще в течении 2-3 минут, до распределения соли клюквы в тесте. Затем тесто переложить ,в смазанную маслом. емкость. Брожение теста занимает 2 часа. За это время тесто растянуть- сложить 1 раз на 60 минуте. После брожения тесто выложить на стол, подвернуть в шар, подтягивая края к средине.перевернуть швом вниз и постараться подтянуть тесто, делая хорошее натяжение теста сверху. Тесто переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка подпылить верх и прикрыть пленкой. Расстойка теста занимает 60-75 минут.( зависит от окружающей температуры) Духовку, с формой для выпечки, тем временем разогреть до 250С. По окончанию расстойки, заготовку перевернуть на пергамент. Сделать разрезы. Вместе с пергаментом перенести в форму. накрыть крышкой. Выпекать под крышкой 20 минут. Затем крышку снять, температуру понизить до 225С и печь ещё в течении 15 минут. Готовый хлеб достать из духовки и охладить. Смачного!

Способ приготовления Опара(пре-фермент) Смешать все ингредиенты,накрыть и оставить в теплом месте на 10-14 часов. Тесто Замес производила в ХП на программе"Основной" 7*5*12 Дрожжи и мед растворить в воде.Добавить масло. В ведро ХП положить опару,налить воду и положить муку. После первого замеса добавить соль. Вынуть тесто. Тесто мягкое ,слегка липнет Тесто растянуть-сложить,положить в смазанную посуду и поставить на брожение. Брожение 120 минут.Растянуть-сложить один раз в середине процесса. Тесто в начале,середине и конце брожения. Формуем хлеб любой формы. Расстойка швом вниз на бумаге 60 минут. Делаем надрезы. Выпекаем на камне,который разогреваем вместе с духовкой до 240-250 градусов,первые 10 минут с паром. Пар убираем,температуру снижаем до 180 градусов,духовку кратко проветриваем. Допекаем до готовности еще минут 20-25. Вынимаем,даем остыть,нарезаем и наслаждаемся! Поздравляю всех со Всемирным Днем Хлеба! Вкусный ,ароматный хлеб с тонкой хрустящей корочкой.Рецепт фантазийный.Рекомендую!

Ингредиенты: вода-180г мука пшеничная-230г мука ржаная грубого помола-70г закваска ржаная 100% гидратации-70г сливочное масло-15г дрожжи свежие-4г соль-7г сухофрукты(изюм , курага,инжир)-130г орехи(грецкие орехи, фундук)-70г Способ приготовления В чаше комбайна смешать воду с дрожжами, закваску,муку пшеничную и ржаную, масло. Замес на низкой скорости в течении 10 минут.Затем добавить соль и месить ещё в течении 5 минут. В конце добавить сухофрукты(предварительно замочить) и орехи.Месить до полного распределения фруктов и орехов в тесте. Тесто переложить в емкость и оставить для созревания на 90 минут.За это время тесто растянуть-сложить один раз , через 45 минут. После этого тесто переложить на стол, сформировать в виде рулета и положить в смазанную форму .Расстойка, в теплом месте, в течении 90 минут. Выпекать ,в заранее разогретой до 250С , духовке. первые 10 минут с паром. Затем пар убрать а температуру снизить до 230С и печь ещё в течении 30 минут. Готовый хлеб переложить из формы на решетку и охладить. Смачного!