Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'сорта'.
Знайдено 3 результати
-
Ингредиенты: Вода-250г Мука пшеничная высшего сорта-135г Мука пшеничная 1 сорт с отрубями( зерносвит)-235г Закваска ржаная активная 100% гидратации - 70г Дрожжи прессованные- 6 г Соль-4 г Способ приготовления В ведерко хлебопечки налить воду и добавить закваску. Включить режим пельмени, минуту размешать воду с закваской и добавить муку двух видов. Замесить около 3 минут . Затем замес выключить и дать тесту постоять 20 минут( аутолиз) Затем раскрошить дрожжи , добавить соль и месить около 8 минут. Затем тесто переложить в емкость и оставить для подъема на 90 минут . На 45 минуте тесто растянуть- сложить один раз. По истечении времени тесто выложить на стол, хорошо обмять и сформировать в виде батона. Переложить в расстоечную корзину швом вверх. Слегка присыпать мукой и прикрыть пленкой. Расстойка занимает около 60 минут. За это время духовку с поддоном для воды разогреть до 250-260 С. Через 60 минут корзину с тестом перевернуть на лопату с пекарской бумагой, сделать разрезы. Выпекать первые 15 минут с паром, затем пар убрать , температуру понизить до 210 С и печь еще в течении 45-50 минут . Готовый хлеб достаем из духовки и охлаждаем. Смачного! Источник: рецепт Бьорна. Скажу честно, боролась с ним долго. Советовалась при выпечке с Бьорном, потому как при выпечке подрывало цветы и красота терялась. Но при любых соотношения муки( пекла и на одном только первом сорте и в разных соотношения муки) хлеб всегда получался вкусным. Надеюсь вам этот хлеб тоже понравится! И в дополнение маленькая фотосессия Потому ,как отобрать этот хлеб, было невозможно
-
Способ приготовления Для приготовления опары: дрожжи распустить в воде, добавить муку .Замесить до однородности. Оставить для брожения на 3,5-4 часа. Опара считается готовой, когда её поверхность покроется мелкими пузырями и при постукивании,средина начнет опадать. Для приготовления основного теста : сахар растворить в воде, добавить опару, муку двух видов. Через 3-4 минуты от начала замеса добавить мягкий маргарин( я добавляю масло), соль. Общее время замеса 10 минут. Готовое тесто переложить в емкость и оставить для брожения на 90 минут. Тесто растянуть- сложить 1 раз, на 30 минуте. После этого тесто выложить на стол, разделить на две равные части, подвернуть в шар( прикрыть пленкой) и дать отдых в течении 15 минут. Окончательная формовка в батоны. По ГОСТу батоны имеют длину-30 см и ширину 8 см.( это для батонов по 400г) Расстойка на льняной ткани, швом вверх, в течении 60 минут. ( расстойка дается полная) Перед выпечкой батоны перевернуть швом вниз( лучше на перфорированный противень), сбрызнуть водой и сделать разрезы. Перед выпечкой , духовку разогреть до 230С., После посадки батонов , температуру понизить до 200С , печь первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 180С и печь еще в течении 15 минут. Сразу после выпечки, готовый хлеб смазать крахмальным киселем. Так мы придадим поверхности батонов глянцевый вид. Для крахмального киселя: 1 ч.л.крахмала размешать в 1/3 ст. воды. При непрерывном помешивании довести до кипения Готовый батон охладить на решетке. Источник: Спасибо Леночке Вилапушке за то, что поделилась этим рецептом!
-
Ингредиенты: закваска пшеничная активная 100% влажности 160 грамм мука пшеничная 1 сорт 380 грамм вода 200 грамм меласса 50 грамм дрожжи инстантные 1 грамм соль морская 9 грамм Способ приготовления Закваску подкормить за 6-8 часов до замеса. В воде растворить мелассу Смешать воду и закваску. Замес производила в ХП на программе «Тесто» (5*5*10) Муку смешать с дрожжами. Загрузить все в ведро ХП. После 5 минут замеса добавить соль. Тесто мягкое, слегка липнет, плохо держит форму, очень шелковистое. Округлить и поставить на ферментацию. Ферментация 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения. Тесто в начале, середине и конце брожения. На фото видно, как тесто подтянулось Формуем хлеб любой формы. Расстойка в корзине швом вверх 60 минут. Переворачиваем на бумагу, делаем разрез. Опишу процесс переноса заготовки в духовку на камень. У меня есть деревянная лопата для этих целей. Я на нее кладу хлеб, который находится на бумаге и плавно сбрасываю вместе с ней с лопаты. Если лопаты нет, то можно заменить обычной большой деревянной разделочной доской или есть большие стеклянные разделочные доски. «Подвигов» при сбрасывании совсем не нужно. Все очень просто. Выпекаем на камне (керамической плитке, тарелке, подставке от керамического горшка, чугунной сковороде или перевернутом противне) первые 10 минут с паром. Температура 240-250 градусов. Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем. Выпекаем до готовности еще 20-25 минут. Достаем, даем остыть на решетке, разрезаем и наслаждаемся. Вкусного вам хлеба! Хлеб получился десертный. Ароматный, с влажным сладковатым мякишем, тонкой корочкой. Меласса дала еще и цвет. Хлеб фантазийный. Рекомендую!