Пошук по сайту

Ингредиенты: Количество ингредиентов на 2 хлеба Закваска закваска пшеничная 100%гидратации (активная)-30г вода-60г мука пшеничная-85г Основное тесто пюре тыквы-250г вода-325г дрожжи свежие-4г ( по желанию) мед-45г мука пшеничная-525г мука пшеничная цельнозерновая-140г мука ржаная-30г соль-14г вишня сушеная-80г Способ приготовления Для закваски смешать активную закваску, воду и муку. Все размешать до однородности и оставить для созревания на 10-12 часов. Приготовить пюре из тыквы. Для этого тыкву очистить от кожуры далее тыкву можно отварить или запечь до готовности. Далее тыкву охладить и пюрировать удобным вам способом. Для приготовления основного теста воду смешать с медом, а затем распустить в ней дрожжи . добавить пюре из тыквы, муку трех видов. Замес начать на низких оборотах, затем скорость увеличить. Замес продолжить в течении 5-7 минут. Затем дать тесту 20 минут отдыха. Через 20 минут добавить соль, и замешивать на скорости 2, еще в течении 10 -12 минут. В самом конце замеса добавить вишни. затем тесто переложить в смазанную емкость и оставить для ферментации на 3 часа. За это время тесто растянуть-сложить 4 раза. На 30,60,90 и 120 минуте. По окончании тесто выложить на стол, подвернуть в шар. Так как тесто очень влажное, то лучше это делать с помощью скребка. Сформированный шар переложить в расстоечную корзину, швом вверх. Расстойка занимает 75-80 минут. За 30 минут до выпечки включаем духовку на 250С. Духовку разогреваем вместе с " баранчиком" Перед выпечкой тесто переворачиваем на лопату, по желанию украшаем трафаретом и делаем разрезы. Присыпку по трафарету делала черной мукой "Экомел" Выпекать первые 20 минут под крышкой. затем крышку снимаем, температуру понижаем до 220С и выпекаем еще в течении 20 минут. Готовый хлеб охладить на решетке. Смачного! Вот такой "монстрик " в честь праздника "Хэллоуин" у меня сегодня получился. Его вид противоположный его вкусу. Хлеб очень и очень мягкий, слегка влажный и немножко сладковат.

Хэллоуин считается самым массовым праздником в США и Европе, не считая Рождества. Что же представляет собой этот праздник и откуда он берет свои начала?В эпоху дохристианства, территории современной Англии и Ирландии, а также север Франции были населены кельтами. Кельтский год состоял из 2 частей - зимы и лета. В качестве верховного бога кельты чтили бога Солнца. По преданию, он в течение зимы находился в плену у повелителя мертвых - Самхэйна (Самайна). Именно 31 октября (по нашему календарю, естественно), кельты отмечали свой самый главный праздник, который назывался Самхэйн. Празднику придавалось большое значение, так как он означал конец сбора урожая и являлся символом конца года старого и начала года нового. Кроме того, Самхэйн - это ворота в зиму. Кельты, будучи язычниками, верили в возрождение жизни из смерти. По кельтским легендам, белая пустыня, где живет Самхэйн, необычайно красива. Согласно легенде, в эту ночь Самхэйн открывает ворота в прошлое и будущее. С Самхэйном было связано большое число обычаев и обрядов. В этот день в Ирландии в главный город страны, Тару, собирались все воины, устраивался пир, который продолжался днем и ночью. В день Самхэйна люди тушили огонь в домах, чтобы вновь зажечь его от священного огня жрецов-друидов. Это был день, когда потревоженные духи и прочие волшебные существа могли прийти в наш мир. Поэтому кельты одевались так же, как духи, и ходили по домам, прося еду для успокоения потусторонних сил. В Самайн устраивались разнообразные гадания. В IX веке Папа Григорий III перенес празднование Дня всех святых с 13 мая на 1 ноября. В то время этот день посвящали тем святым, которые не имели своего праздника в течение года. День накануне (31 октября) в староанглийском языке был назван All Hallows Even или All Hallows Eve («вечер всех святых»). Позже название трансформировалось в Hallowe'en или Halloween. С Хэллоуином связана традиция мастерить страшные фонарики из тыкв, в которые помещали горящую свечу. Согласно легенде, его изобрел хитрый и жадный ирландский кузнец Джек, сумевший 2 раза обмануть дьявола и получить от него обещание не покушаться на собственную душу. Правда, за грехи кузнеца не пустили в Рай, и в ожидании Судного дня он должен был скитаться по Земле, освещая свой путь куском раскаленного угля, который защищался от непогоды пустой тыквиной. Отсюда и пошло название фонаря - Jack-o-lanterns. Если к 31 октября вы не приготовите яблоки, орешки, камешки, а также тыквы, репы или дыни, то вы не сможете как подобает встретить канун дня Всех Святых - Хэллоуин. Дети во многих странах в этот день наряжаются чертями, ведьмами и прочей нечистью и ходят по домам собирать конфеты и прочие сласти. По старому календарю друидов новый год наступает 1 ноября. Поэтому накануне 31 октября нужно прогнать всех злых духов, которые в эту ночь выходят на белый свет: домовые стучат в окна и двери, ведьмы летают на метле по небу, черти всех пугают. Суеверным людям страшновато выходить в такую ночь на улицу. Для этого и готовится специальный фонарик. Обычно его делают из тыквы, но можно сделать и из репы или большой дыни. Девочки в эту ночь занимаются гаданием: они бросают в костер камешки и орешки и смотрят, какой рисунок оставит огонь на их поверхности. По нему и определяют будущее. А зачем же в этот праздник яблоки? Во-первых, кожуру от яблок тоже бросают в костер. Затем по форме, которую принимает кожура, пытаются определить первую букву имени своего суженого. Кроме того, устраивают состязание: яблоки бросают в воду, а играющие должны попытаться вытащить их... зубами! При этом руки сцепляются сзади, чтобы они случайно не помогли своему хозяину. Ведь Хэллоуин называют еще ночью плавающих яблок. Ночь Хэллоуина – это «пограничное» время, стирающее границы между земным и потусторонним мирами. Из преисподней спускаются души умерших, безобразничает нечистая сила. В старину думали, что если надеть одежду наизнанку, выйти на улицу в двенадцать часов ночи и пройти вперед спиной, можно увидеть настоящую ведьму! Поэтому в эту таинственную ночь никто не упускал возможность погадать и приоткрыть завесу судьбы. Cамые безобидные способы заглянуть в будущее и добиться желаемого. На Хэллоуин вы можете легко узнать, сбудется ли ваше желание. - Загадывая что-то, разрежьте яблоко на две равных части. Если вы повредили семечки, то на пути к задуманному вас ожидают трудности, если же все семечки целы, то желание скоро исполнится. - По верованиям кельтов, если укладываясь спать в ночь на 1 ноября, положить под подушку яблоко и загадать желание, а проснувшись утром, съесть его, задуманное непременно воплотится в жизнь! - Также верили, что если в День всех святых, 1 ноября, выйти на перекресток и вслушаться в завывание ветра, то можно распознать слова о грядущих важных событиях. Веселого вам праздника!