Пошук по сайту

Это те самые сдобные сладкие воздушнейшие булочки из детства, которые мы так и назвали "Булочки по 9 копеек"! Вкусны были и с маслом, и с молоком, и с чаем, и с какао, да и просто так без ничего! Делать можно как на опаре, так и без опары, как маленькими булочками так и одной большой булкой, а если добавить изюм, то получается изумительный вкуснейший КУЛИЧ ! Основа рецепта - ГОСТ 9712-61 Теперь даю два метода приготовления: ОПАРНЫЙ метод 1. Замесить опару. Если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой. Оставить бродить на 4-5 часов при 27 С и следить за тем как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, то не ждать и сразу замешивать тесто. 2. Добавить к опаре все кроме масла. Если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей! 3. Сливочное масло слегка подтопить, вымешать в однородную пастообразную массу и добавить его в тесто через 5-7 минут замеса. Сливочное масло можно с успехом заменить рафинированным растительным! Оставить бродить на 1,5-2 часа. 4. Разделать тесто на 11 шариков по 90 грамм Время расстойки 1-1,5 часа. 5. Разогреть духовку до 180-200 С 6. Смазать булочки сливками или яйцом и выпекать 30 минут. ВНИМАНИЕ: Для того чтобы булочки вышли более нежными, очень советую перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора. Выход: 11 штук по 90 грамм Примечания: 1. Иногда делаю полностью на молоке без воды. 2. Иногда, если внезапно живого молока нет под рукой - добавляю к муке 3 ст.л сухого молока. 3. Частенько пеку на рафинированном подсолнечном масле. 4. Достаточно часто делаю на скорую руку в ХП большой буханочкой и безопарным способом. Результат всегда превосходный! ________ БЕЗОПАРНЫЙ метод Ингредиенты: Тесто: - Мука пшеничная - 500 гр - Дрожжи прессованные - 25-30 гр - Сахар-песок - 125 гр - Соль - 5 гр - Масло сливочное - 90 гр (можно заменить растительным) - Молоко - 100 гр - Вода - 75 гр - Яйцо - 75 гр - Ванилин - 1 гр - Изюм (по желанию) - 150 гр ________ Приготовление: Тесто делаю всегда в ХП при её встроенной температуре расстойки 30 С, время - программирую: 1 - Замес 2 - Первая расстойка - 1,5 часа 3 - Осадили 4 - Вторая расстойка - 1 час 5 - Разделали на булочки 6 - Расстойка - 1 час ________ Если не разделывать на булочки, то можно печь в ХП в форме хлебушка. Если ХП не программируемая, то можно попробовать испечь на программе "Сладкий хлеб". А теперь РАСЧЕТЫ, которые помогут вам при выпечке в разных пропорциях! Изюм даю по ГОСТУ - при такой раскладке кулич получается сплошной изюм. Время выпечки для куличей по сравнению с булочками необходимо немного увеличить. Итоговый вес в таблице указан ориентировочно - для сырого теста. И кому удобнее - все то же самое, только одной картинкой: Приятного аппетита и пушистых булочек !