Пошук по сайту
Результати пошуку по тегах 'patissiere)'.
Знайдено 2 результати
-
Способ приготовления Крахмал ( я взяла кукурузный), сахар и желтки смешать, немного молока, что бы получилась масса без комочков. Отдельно поставить остальное молоко закипятить и влить желтковую массу. Довести до загустения. Очень удобно варить в молоковарке. В последнюю очередь ваниль, ликер или коньяк. В остывший крем добавить масло и взбить миксером. У меня получилась очень густая масса, я с большой горкой добавила крахмал .....пришлось разбавить это - влила домашнюю сгущенку, грамм 150. и теперь все время делаю со сгущенкой, она такой вкус дает :vkusno 1: Примечание Это классический крем для начинки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам... Он служит как основа для дальнейшей фантазии кондитера в улучшении и обогащении вкусов изделий, если соединить его со сливками или белым (коричневым) шоколадом, дополнить свежими или консервированными фруктами, сухофруктами и ягодами... В общем, вариантов масса! Ко всему он очень легко готовится и его можно хранить в холодильнике до назначения несколько дней... Для тех, кто делает мастичные торты, его можно соединить с маслом или шоколадным ганашем для выравнивания перед обтягиванием тортов мастикой... И еще - это хороший вариант разбавить масляные кремы по рецепту ваших тортов, дабы снизить калорийность:)... Крем Патисьер отличает от классического английского крема наличие в нем крахмала, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается и будет отличным подспорьем для начинающих кондитеров! А если к нему добавить взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), то мы получим крем Муслин! Какой же он вкусный!!!!! Сегодня нашла его и перемазала им шифоновый бисквит.
- 8 відповідей
-
- patissiere)
- (creme
- (і ще %d)
-
Способ приготовления 1. Для опары дрожжи растереть с сахаром, добавить воду комнатной температуры и размешать до однородности. Соединить с мукой, венчиком или просто ложкой замесить жидкое тесто и оставить для брожения на 15-20 минут. 2. Для крема смешать сахар, крахмал, ванильный сахар. Добавить слегка взбитое яйцо и 50 мл молока и размешать до однородности. Оставшееся молоко довести до кипения, соединить с яичной смесью и, непрерывно помешивая, на медленном огне проварить до средней густоты. Добавить лимонную цедру и остудить до комнатной температуры. 3. Для теста муку растереть руками с нарезанным кусочками холодным сливочным маслом до образования мелкой крошки. Добавить опару, крем и замесить мягкое, эластичное тесто (я вымешиваю на средней скорости 6-8 минут). Оставить тесто для подъема на 45 минут (или до увеличения в объеме в 2,5-3 раза). 4. Готовое тесто разделить на кусочки по 70-75 г и сформовать круглые булочки. Каждую булочку окунуть сначала в смесь желтка с молоком, а затем в смесь для корочки. Для нее очень мелко смолоть миндаль и смешать с корицей и коричневым сахаром. Оставить булочки для расстойки на 30 минут. Выпекать в нагретой до 190С духовке 15-20 минут. Угощайтесь! Примечание Булочки получаются нежные, как пух. Попробуйте, очень рекомендую. Готовьте с любовью и приятного аппетита!