Інгредієнти
- Живой белок ( без бороды) — 90г
- Сахарная пудра — 455 г
- Лимонный сок 5-7 капель
- или
- Сухой белок — 15 г
- Вода — 85г
- сахарная пудра — 455г
- Лимонный сок 5-7 капель
Настоящий королевский айсинг я научилась делать на курсах Анастасии Ситдиковой, за что ей очень благодарна 
Мой Мк будет на сухом белке, с живым белком все просто - белок процедить через ситечко, чтобы убрать бороду, а дальше все точно так же.
1.Взвесить сухой белок
2.Залить водой комнатной температуры
3.Перемешать и оставить
Вопрос на сколько оставить. Польский альбумин на 4 часа, немецкий на 30 минут. Если производитель не известен можете оставить на 2-8 часов при комнатной температуре, прикрыв его сверху.
4. Вот так он у меня выглядел через 30 минут ( у меня немецкий)
5.Добавляем, просеянную сахарную пудру
6.Взбивать на маленькой скорости плоской насадкой. У меня КМ Кенвуд 010 , взбиваю на скорости 2 К-образной насадкой. Через 5 минут после взбивания айсинг выглядит вот так. Пик оплывает, даже не опадает, а именно оплывает, он не белоснежный, а немного прозрачный. Специально сделала фото НЕДОВЗБИТОГО айсинга
7. Взбиваем минут 15 -20, мы должны получить масляный глянец, воздушность и МЯГКИЙ ПИК, вот такой
Хранить айсинг можно в холодильнике, в герметичном контейнере. После хранений айсинг теряет структуру и его нужно довзбить до того же мягкого пика. Вот мой айсин, который я сделала вчера вечером и он ночь похранился, обратите внимание на структуру
блеск есть, а вот если ложкой поковырять такая дырявость появляется
Еще хочу вам показать, как меняется структура айсинга от хранения и пользования. Почему в корнетик нужно набирать немного айсинга - потому что от тепла руки айсинг оттаивает и стает жидковатым и теряет белоснежность. В левой ложке айсинг из корнетика, которым я пользовалось и было там 2 ст л его, он пролежал 2 суток в холодильнике, был герметично упакован. В правой ложке свежайший айсинг, только из чаши комбайна. Ощутите разницу 
Надеюсь теперь вам станет яснее его правильная структура.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Наташа - огромное спасибо за фоточки, за описание работы с альбумином (я не знала сколько времени его "настаивать", у меня польский) 
Натали, спасибо за так подробное описание, а сколько дней можно хранить в холодильнике?
Наташа, спасибо за мк с альбумином !!! Живого белка сейчас просто катастрофически не хватает, а альбумин это выход из положения 
Наташенька, спасибо за такой подробный Мк!
Девочки, рада была помочь
Veronka написав(-ла):а сколько дней можно хранить в холодильнике?
Вероника, можно хранить и 5 дней, но он теряет свойства и , например. для рамки на торт он КАТЕГОРИЧЕСКИ не подойдет, разве что на пряники. НО обязательно подвзбить.
Наточка, спасибище тебе огромное ,за такой мастер- класс! Натуль, а только у меня нет к-образной насадки , попробовать той, что есть?
Natali06 написав(-ла):у меня нет к-образной насадки , попробовать той, что есть?
Наташ, маленькое количество айсинга делают обычным ручным миксером, соответственно обычными насадками и ты делай, какой есть.
Натусь, а мне даже больше айсинг на альбумине нравится. Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними... 
Альбумин же 30 мин. и готов. Отличный МК, спасибо!!!
Чем ты укупориваешь насадку перед хранением с остатками айсинга? Я вот все думаю, может колпачок из трубочки коктейльной придумать какой то, сейчас ставлю в поролончик, но не очень герметично сохраняется. 
Юля, я рада что информация пригодилась!
Юлькин написав(-ла):Чем ты укупориваешь насадку перед хранением с остатками айсинга?
Я купила вилтоновские силиконовые колпачки в крестомании и ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ими довольна :10:
Наташ, я не видела таких, побегу в крестоманию!!! 
Спасибочки!!! 
Вот они http://www.krestomania.net/detail/43332.html
Только я покупала в 2 раза дешевле года полтора назад 60 грн с копейками стоили, я еще сразу 2 набора купила, какая я молодец.
ты очень большая молодец!!! они с виду такие большие, на айсинговые насадки хорошо крепятся?
Юлькин написав(-ла):они с виду такие большие, на айсинговые насадки хорошо крепятся?
у меня насадки РМЕ преимущественно, ты знаешь, какие они, так вот салатовые на них в самый раз, а розовые для больших насадок, но в наборе их только 2
да, эти насадки бесподобны... но честно говоря...дороговато, лучше насадок еще прикуплю...только что сделала себе колпачки с широкой трубочки, в один конец забила мастики, чуть туговато надо задвигать, но посмотрю, как будут сидеть. Спасибо большое за разъяснения.
Юля, просто каждый носик оборачивай пищевой пленкой помимо колпачка и все будет Ок
ото тундра.....совсем забыла о пленке...неделю хожу изобретаю велосипед.... 
:
Наташ, ты гений!!!!! 
:girl_love: Но буду еще подыскивать что-то более мягкое, силиконовое...
Юлькин написав(-ла):Наташ, ты гений!!!!!
Мне зазнаться теперь положено, да? :x22:
100%!!! :10: :10: :10:
Юлькин написав(-ла):Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними...
Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится?
LLika написав(-ла):Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится?
Годится! Свежий белок можно сразу взбивать.
LLika написав(-ла):Юлькин написав(-ла):Несколько раз мой белок, который квасился, был опрокинут или вылит домашними...
Девочки, а живой белок квасить надо? Взятый сразу из яйца не годится?
Анжелика, белок надо оставить на сутки в комнате, а потом заводить айсинг, так учили меня на курсах. Я делала и на свежем белке, но качество айсинга заметно уступало тому, когда на заквашенном белке.
Отличный МК! Лучше и быть не может :)
А такой айсинг подходит для росписи пряников?
Коко написав(-ла):Отличный МК! Лучше и быть не может :)
Спасибо! 
Коко написав(-ла):А такой айсинг подходит для росписи пряников?
Конечно, подходит! Он для более тонких работ подходит, я именно ним для пряников и пользуюсь
N@T@ написав(-ла):Конечно, подходит! Он для более тонких работ подходит, я именно ним для пряников и пользуюсь
Ну все, пряники испекла, продукты для айсинга взвесила, пошла творить красоту 
.gif)