Стирато без замеса
Света, я уже третий день подряд пеку этот хлеб :vkusno 1: на завтра поставила двойную порцию 
А тесто после созревания получается "жидковатым" так что муку не надо подсыпать 
Ириша, а ты вообще где, обещала появиться после работы и пропала 
Лен, так его не возможно было подкатать к серединке, и даже потом перенести на пергамент не возможно было бы, сильно жидковато, грешу на муку, влажновата видать. А хлебушек хорош, не крошится, вкусный, незаморочливый. :10: Вот бы еще Ириша чиабатту восстановила.
Привет, девочки! 
Светочка, Ленуся, Юля!
Извините за мои пропадания 
от такая я, ну шо делать 
... 
Жисть такая, Натуся знает 
...
Так, значит, шо у нас есть...чиабатту выставила, всем печь!
Светуля, стираты классные! :10: 
На здоровье сыночку 
(мне почему-то не дают поблагодарить 
).
Юлечка, насчет пара и камня - это отдельная и очень интересная тема. Мой камень есть тут, на теме, на фотографии выше, я его купила давно, пользуюсь им много, и ржаной на нем пеку. Вот, девочки уже написали, где его можно купить у вас. У нас эти камни продаются в магазинах, где разные кухонные принадлежности, формы, все для выпечки.
Вот тут, у того же Миши есть про пар и камень, и чем его можно заменить: http://crucide.livejournal.com/164529.html.
А насчет пара - да, морские камешки - это хорошо, вот мои, я еще с дырками выбирала, чтоб увеличить поверхность:
Svetlanaur написав(-ла):Лен, так его не возможно было подкатать к серединке, и даже потом перенести на пергамент не возможно было бы, сильно жидковато, грешу на муку, влажновата видать. А хлебушек хорош, не крошится, вкусный, незаморочливый. :10: Вот бы еще Ириша чиабатту восстановила.
Светочка, это непросто - работать с очень жидким тестом. Но можно. Надо только руку набить. У чиабатты оно еще жиже. По моему опыту: надо хорошо "обмакнуть" руки а муке, скребочек чуть смазать маслом, зацепить краешек теста скребком, мучными руками перехватить и закинуть наверх. После длинного брожения тесто тянется, и после складывания и обваливания в муке оно уже вполне пригодно для работы. В следующий раз попробуй не добавлять муку, жалко.
Давайте вместе руку набивать!
Ириша с удовольствием буду учиться, тем более у таких мастеров, как у нас на форуме. Сегодня, вот, опять поставила тесто, так, что буду следовать твоим советам.
Svetlanaur написав(-ла):Ириша с удовольствием буду учиться, тем более у таких мастеров, как у нас на форуме.
:10: 
Ирочка, спасибо за инфу, будем изучать. Вот и у меня такая оказия вышла с тестом, очень жидкое было, и я решила домесить муки, наверное стакан точно добавила, оно у меня было молодое. Вот тут теперь я поняла и была моя ошибка, поэтому у меня получился туговатый хлеб, а не такая красота как у вас. Теперь поняла ошибку и буду тренироваться с жидким тесто. А его ж можно вывалить на силиконовый коврик, может легче будет складываться. 
Вот такой у меня хлебушек.
Доброе утро, Юлечка!
Очень даже симпатичные батончики у вас получились, и я уверена, что вкусные :vkusno 1: .
Но конечно, добавление муки, особенно после брожения все меняет. Мука тесто осаживает, и тогда уже нужен замес и еще одна расстойка, а это уже что-то совсем другое. ( Вы ж понимаете, что я по личному опыту это знаю , потому, что не раз проделывала это, пока не научилась).
Да, удобнее на силиконовом коврике, он не тянется за тестом. Но дело не в этом. Главное - хорошо обсыпать все мукой и руки тоже. Если получится тесто растянуть с краев и сложить к середине - оно уже намного послушнее становится.
Хорошо, если есть скребок ( кто-то из великих хлебопеков написал, что у него скребок - продолжение руки). У меня такие, как на фотографии в чиабатте или вот такие недавно нашла:
Очень удобные! Но если нет, можно приспособить что-нибудь, широкий нож или даже пластиковую карточку 
.
Успехов и буду ждать 
.
Ириша, они то вкусные были, но вот как бы жестковато все же тесто, я надеюсь, ты меня поняла. Режется шикарно, никаких крошек. Но хочу такой красявый багет, как у тебя и девочек все же, с дырками! 
Скребочки такие есть, так что буду опять пробовать, пока еще не доели этот хлеб. 
Давай! :10:
Знаешь, лучше даже просто как получится сложить, разрезать и вывалить тесто где ты будешь печь, получится, может, не так красиво по форме, но всегда отлично по качеству. Обрати внимание, у меня два стиратика. Один - первый - когда я его переносила со стола на бумагу, чуть не порвался, потек. Так я его и сбросила. А второй красиво лег. И что в результате? Один чуть кривой, второй красивый, но оба в печке выросли и по вкусу разницы никакой.
Главное - не бояться! :smailuk17:
Ирочка, я всё экспериментирую со стирато, понравилось делать его добавляя муку первого сорта с высивками, такой хлебушек получается, объедение :vkusno 1: Ещё раз спасибо тебе за рецепт
Ой, какие красавчики, ровненькие, румяненькие, дырки !!! Совсем непросто стирато сделать таким красивым и ровным! Кто пробовал - знает 
. А насчет разных видов муки и добавок - ты тоже попала в точку :10: . Эти хлебушки можно делать из разных видов муки, даже в смеси со ржаной, и с разными добавками. Я просто базовый рецепт дала, а потом еще покажу .
Ирочка, я так увлеклась этим хлебушком 
одно удовольствие с ним играться 
!
Я тебя ЛЮ 
!
И я уже несколько раз пекла! Вкусно! :vkusno 1: Уже муку не добавляю, все класс получается! Спасибо, Иришка за науку.
Умничка! 
Во, какие у нас тут девчата талантливые ! Между прочим, это и есть настоящее хлебопечение, наука работать с текучим, липким хлебным тестом, когда только мука, вода, соль и капелька дрожжей . Если с таким научиться работать, уже нет ничего невозможного.
Ирочка, я отчетик и миллион спасиб принесла! Очень-очень хлебушек понравился, на завтра ставлю двойную норму, этот съели просто так, с оливковым маслом и солью 
Привет, Дианушка!
Какой хлебушек! :10: Какие дырки! Правда, рецепт прикольный?!
Рада, что понравились стиратики! На здоровье!
Ириш, спасибо! Да, прикольный более чем :10: Дырки радуют 
и это я сделала тоненькие багетики, с одной порции вытянула 4 штучки, т.е. в реале, на маленький диаметр столько дырок. Вкус у хлебушка отличный
И ручки :10: !