Хлеб "Украинский" 80% ржаной

[Izvarina 8 102]

Закваска:

140 г ржаной закваски 100% влажности

140 г обдирной ржаной муки

85 г теплой воды

Добавить в закваску теплую воду и размешать. Всыпать половину ржаной муки, размешать закваску в однородную мягкую массу, затем вмесить остаток муки. Накрыть миску пленкой, и оставить на 4-5 часов при комнатной температуре. Закваска должна увеличиться вдвое и стать рыхлой.

 

Тесто:

350 г закваски

280 г ржаной обдирной муки

120 г пшеничной цельнозерновой муки

1 г инстантных дрожжей

9 г соли

320-330 г воды (ориентируйтесь на свою муку, мне хватило 320 г воды)

Смешать все ингредиенты кроме соли и вымесить до однородности. Оставить на 15 мин. Затем вмесить соль. Накрыть миску и оставить на 1,5 - 2 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти примерно вдвое.

 

Тесто выложить на подпыленную ржаной мукой поверхность и подкатать его в ролик. Перенести ролик заранее подготовленную форму (я смазываю форму сливочным маслом и подсыпаю цельнозерновой мукой) огладить верх мокрой рукой или силиконовой лопаткой. Расстаивать при комнатной температуре, до тех пор, пока хлеб не подойдет, почти до края формы, или не увеличиться в два раза. Примерно 1 час. Все зависит от температуры в кухне.

 

Заранее разогреть духовку до 250-260 С. Перед выпечкой обрызгать верх хлеба холодной водой из пульверизатора. Посадить хлеб в духовку. Через 10 мин. температуру снизить до 200-210 С и печь еще 50-55 минут. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

 

Как только достаем хлеб из духовки, слегка обрызгиваем, прямо в форме, верх холодной водой из пульверизатора, это даст глянец корочке. Вынуть хлеб из формы, остудить на решетке. Разрезать хлеб, лучше, через 6-12 часов.

 

 

Хлеб получается с ярко выраженным ржаным вкусом и, слегка, влажным мякишем.

 

Рецепт от Миши http://crucide.livejournal.com/231918.html с некоторыми моими изменениями.

[Twist 3 518]

Диана, хлебушек супер! :10: А разрез Немой восторг!

[Izvarina 8 102]

Мариночка, спасибо большое!

[Irina 499]

Диана! :mop:

Я тобой горжусь ! Какой хлеб замечательный! Несу огромный ПЛЮС !

Собственно, на этом форуме надо было с этого хлеба начинать

[Natali06 18 118]

Дианочка, хлебушек чудо! Браво, дорогая!

на этом форуме надо было с этого хлеба начинать

И я полностью согласна с Ирой!

[Izvarina 8 102]

Девочки, Ирочка, Наташенька! Спасибо огромное вам за такие теплые отзывы! Но, не забывайте, что вы всегда будете причастны к испеченными мною хлебушкам!

[Irina 499]

Та, мы ж и не отказываемся ! Мы ж такие гордые поэтому , да, Наташ! Вот еще бы кусочек получить ...

[marialapina 2]

Все хотела увидеть рецепт настоящего украинского хлеба. И кажется его нашла