Кетчуп на зиму без крохмалю та довгого уварювання

[My Ukraine Cook 178]

Ингредиенты:

Вага овочів вказана в очищеному вигляді
5 кг помідор
500 г солодкого перцю
500 г кисло-солодких яблук
10 шт. зубчиків часнику
5 ст.л. цукру
1 ст.л. солі
1/3 ч.л. чорного меленого перцю
1/3 ч.л. меленого коріандру
3 шт. лаврового листа
3 шт. горошинок духмяного перцю
3 шт. гвоздики
2 ст.л. оцет

 

Метод

- Підготуємо овочі, їх треба перемити та очистити. Помідори, солодкий перець, яблука та часник нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо все у велику каструлю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 30 хвилин. Далі вимикаємо вогонь, беремо сито, кладемо його зверху на овочеву масу і натискати, крізь дірочки почне набиратись сік, який треба вичерпувати половником окремо у посуд(цей сік не виливайте, до нього можна додати спеції, закип’ятити, проварити не більше 5 хвилин і законсервувати, виходить смачний томатний сік).
- Коли вибрали гарно рідину, перебиваємо масу блендером до однорідності(якщо блендера немає, перемелюємо на м’ясорубку 2 рази). Далі беремо сито, кладемо його на каструлю, накладаємо перебиту масу в сито і перетираємо його лопаткою крізь сито. Це потрібно для того, щоб маса була однорідна, без насіння та шкірочок.
- До перетертого кетчупу додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець духмяний, гвоздику, чорний мелений перець, мелений коріандр(спеції ви можете змінювати і додавати за своїм смаком). Гарно перемішуємо і ставимо на вогонь доводимо до кипіння, помішуючи проварюємо 20 хвилин. Далі виливаємо оцет, проварюємо ще пару хвилин і знімаємо з вогню. Гарячий кетчуп розливаємо по стерилізованих баночках і закатуємо. Кожну баночку перевертаємо верх дном, вкутуємо ковдрою й залишаємо до повного охолодження. Далі зберігаємо у прохолодному місці.
Кетчуп домашній готовий)
Процес приготування у відео рецепті: