Універсальне тісто на халу та здобу

[Natali06 18 058]

Ингредиенты:

Опара

Вода 20 градусів – 80г

Свіжі дріжджі - 1г (0.4 інстантні)

Борошно пшеничне в/г-140г

Тісто

Вся опара

Вода 20 град. - 50г

Молоко 20 град. - 180г

Свіжі дріжджі - 2г (0.7 інстантні)

Борошно пшеничне в/г- 360г

Цукор - 32г

Сіль - 10г

Вершкове масло - 40г

Вихід: 840г
 

Метод

Опара
Змішати усі інгредієнти до однорідності. Бродіння 10-12 годин. При температурі 23-25 градусів.

Тісто
Заміс середньої інтенсивності до гладкого, зв'язного тіста 11-15 хвилин.

Бродіння в боксі 70 хвилин.

Обминка складання.

Бродіння 70 хвилин.

Розподіл та формування.

Розстойка 70-90 хвилин.

Нанесення яєчної суміші та посипок.

Випічка 200 градусів без пари 23-25 хвилин.

Примітки

На фото хала із 7 джгутів.
Здоба на щільній опарі - м'яка і ароматна випічка. Довго зберігається. Можливо універсальна.

Прихований текст

Рецепт від відомого шеф-пекаря ( ПІБ, якого не можу згадати)))