Natali06 18 516 Опубліковано: 12 січня, 2023 Ингредиенты: Опара Вода 20 градусів – 80г Свіжі дріжджі - 1г (0.4 інстантні) Борошно пшеничне в/г-140г Тісто Вся опара Вода 20 град. - 50г Молоко 20 град. - 180г Свіжі дріжджі - 2г (0.7 інстантні) Борошно пшеничне в/г- 360г Цукор - 32г Сіль - 10г Вершкове масло - 40г Вихід: 840г Метод Опара Змішати усі інгредієнти до однорідності. Бродіння 10-12 годин. При температурі 23-25 градусів. Тісто Заміс середньої інтенсивності до гладкого, зв'язного тіста 11-15 хвилин. Бродіння в боксі 70 хвилин. Обминка складання. Бродіння 70 хвилин. Розподіл та формування. Розстойка 70-90 хвилин. Нанесення яєчної суміші та посипок. Випічка 200 градусів без пари 23-25 хвилин. Примітки На фото хала із 7 джгутів. Здоба на щільній опарі - м'яка і ароматна випічка. Довго зберігається. Можливо універсальна. Прихований текст Рецепт від відомого шеф-пекаря ( ПІБ, якого не можу згадати))) Поділитися повідомленням Посилання на повідомлення Поділитися на інших сайтах
