Універсальне тісто на халу та здобу

Інгредієнти

• Опара
• Вода 20 градусів — 80г
• Свіжі дріжджі — 1г (0.4 інстантні)
• Борошно пшеничне в/г — 140г
• Тісто
• Вся опара
• Вода 20 град. — 50г
• Молоко 20 град. — 180г
• Свіжі дріжджі — 2г (0.7 інстантні)
• Борошно пшеничне в/г — 360г
• Цукор — 32г
• Сіль — 10г
• Вершкове масло — 40г
• Вихід — 840г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Опара
Змішати усі інгредієнти до однорідності. Бродіння 10-12 годин. При температурі 23-25 градусів.

Тісто
Заміс середньої інтенсивності до гладкого, зв'язного тіста 11-15 хвилин.

Бродіння в боксі 70 хвилин.

Обминка складання.

Бродіння 70 хвилин.

Розподіл та формування.

Розстойка 70-90 хвилин.

Нанесення яєчної суміші та посипок.

Випічка 200 градусів без пари 23-25 хвилин.

Примітки

На фото хала із 7 джгутів.
Здоба на щільній опарі - м'яка і ароматна випічка. Довго зберігається. Можливо універсальна.

Спойлер

Рецепт від відомого шеф-пекаря ( ПІБ, якого не можу згадати)))