Універсальне тісто високої вологості для піци чіабати та фокачі

Інгредієнти

• Вихід тіста: 950 гр (4 піци по 30 см)
• Опара на заквасці
• Стартер — 30г
• Вода кімнатної температури — 85г
• Борошно пшеничне в/с — 85г
• Опара на дріжджах
• Вода кімнатної температури — 100г
• Дріжджі — 0.5г (0.2 - інстантні)
• Борошно пшеничне в/с — 100г
• Тісто
• (Вся) опара — 200г
• Вода 4 градуси — 285г
• Дріжджі — 3г (1.2 – інстантні)
• Олія — 25г
• Борошно пшеничне в/с — 390г
• Борошно пшеничне ц/з — 50г
• будь-яких ароматних трав — Щіпка
• (наприклад чебрець)
• Сіль — 12г

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

Опару готувати на заквасці для глибшої ароматики. Але і на дріжджах буде чудово.
Вибирайте той варіант, який вам смачніше/зручніше.

Опара на заквасці
Стартер, воду кімнатної температури, борошно змішати
та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин.

 Опара на дріжджах
Воду кімнатної температури дріжджі (якщо Інстантні дріжджі - змішати з борошном), борошно пшеничне в/с змішати
та залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин

Тісто
Заміс на середніх оборотах 5-6 хвилин до однорідності.
Пауза в замісі на 30 хвилин - накрийте діжу з тістом.
Внести сіль.
Та продовжити заміс на середніх обертах 9-10 хвилин до еластичности тіста.
Перекласти тісто в бокс.
30 хвилин бродіння - обминка
30 хвилин бродіння - обминка
80 хвилин бродіння
Поділити тісто на заготовки – 230-240г

Якщо ви хочете виготовити чіабатту або фокаччу - можна їх сформувати з тіста на цьому етапі. Дати 70-80 хвилин підйому і випекти як хліб.

 Ретельно округлити заготовки, укласти в бокс.
 Залиште максимальну відстань між ними, щоб вони не зімкнулися.
 Припиліть заготовки борошном, накрийте бокс кришкою і приберіть в холодильник на 10-12 годин.

Далі
Дістаньте заготовки та відформуйте їх як на відео.

Начинки та соуси за бажанням.

Випікайте піцу в добре прогрітій печі на максимальній температурі. Чим вище – тим краще.

Краще випікати  піцу у вихідні. 
Тому схема виглядає так.

Ранок - опара / вечір - тісто / ранок наступного дня - готова піца

Кульки можуть стояти в холоді годин 12, особливо не втрачаючи якост .

Процеси на відео

Обов'язково спробуй!

Рецепт від школи хлібопечення

Україна

Одеса

Війна росії  з Україною

День 1528