Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)

Автор: silva, 16 лютого 2023 в Рецепти для вафельниць

silva Учасники

🍴 Рецепти (5) 16 лютого 2023

Коротко

Пісочне тісто для горішків зі згущеним молоком у формі-горішниці: 250 г вершкового масла, 140 г цукру, 110 г яєць, 450 г слабкого борошна (білок 9%) і 5 г розпушувача. Авторка пише, що горішки виходять тонкими й розсипчастими, а завдяки крохмалю тісто світле.

Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)

Інгредієнти

грам вершкового масла — 250
грам цукру — 140
грам яйця — 110
грам слабкого борошна (білок 9%) — 450
(або борошно білок 10-11% з крохмалем, замінити крохмалем — 100г борошна)
грам розпушувач — 5
ваніль
Сіль - дрібка
(За бажанням. Я не додавала)

Що ще приготувати з цих продуктів →

Метод

1. Яйця з цукром і ваніллю збиваємо до пишності. Маса має побіліти і повністю розчинитися цукор. Додаємо розтоплене й охололе вершкове масло і. Знову збиваємо.
Масло можна не розтоплювати і вводити розм'якшеним.

2. Додаємо борошно, крохмаль, розпушувач і швидко замішуємо пісочне тісто, доводячи суміш до однорідної густої маси. Прибираємо тісто в холодильник на 40 хвилин. Борошно має бути обов'язково слабким!

3. Ділимо тісто на кульки 7г (у мене стара важка рад. горішниця)

Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)
4. Формочку трохи змащуємо олією. Прогріваємо добре з ДВОХ! боків і в кожну комірку викладаємо кульку.

5. Вогонь - трохи менший за середній. Починаємо випікати - опуклістю шкаралупки донизу. Сильно стискаючи ручки форми. Тримаємо менше хвилини (приблизно 20-30 секунд) і перевертаємо.
6. Половинки слід випікати доти, доки вони не набудуть легкого золотистого відтінку. Приблизно хвилин 5.
Після чого остуджуємо, щоб зручно було їх начиняти .
7. Обробляємо краї горішків за допомогою металевого сита. Так краї горішків вийдуть ідеальними. Крихту можна додати в начинку до згущеного молока. Вона там мило похрускуватиме.

Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)

8. Кожну половинку отриманих горішків щільно заповнюємо вареним згущеним молоком і з'єднуємо одну з одною.

9. Можна половинки горішків не з'єднувати, а начинити половинки вареним згущеним молоком і зверху покласти шматочок волоського горіха. На головному фото є такий варіант горішка.

10. З подвійної порції у мене вийшло 45 цілих горішків.

В одному кілограмі готових виробів - виходить 70 горішків з начинкою.

Нотатки

Це найсмачніше тісто й ідеальний результат для горішків з усіх тих спроб, що я пробувала. Горішки виходять тонкошкірими і розсипчастими. Через додавання крохмалю тісто виходить світлим і його можна фарбувати! Тільки не треба сильно засмажувати горішки під час випікання.
Фото не моє, (не можу знайти свої фото) .
Ідеальне тісто для горішків зі згущеним молоком (Идеальное тесто для орешков со сгущенкой)

Користуйтеся із задоволенням і не забувайте казати мені дякую!

Hoorn, Friesland, Netherlands

Війна росії з Україною.

День 358

Переклад українською — адміністрація форуму «Борошно». Зміст рецепта не змінено. Показати оригінал

Оцінка рецепта

Ще немає оцінок — будьте першими

Готували за цим рецептом? Оцініть:

Питання й відповіді

Яке борошно потрібне для тіста на горішки?

Борошно має бути обов'язково слабким (білок 9%). Якщо в борошні білка 10-11%, авторка радить замінити 100г борошна крохмалем.

Як пекти горішки у формі?

Форму злегка змащують олією, добре прогрівають з двох сторін і кладуть у кожну комірку кульку тіста по 7г. Вогонь — трохи менше середнього; половинки печуть, доки не стануть світло-золотистими, приблизно 5 хвилин.