Хлеб цельнозерново-ржаной с семечками

[Irina 499]

Мучная смесь:

Ржаная цельнозерновая(обойная) мука 120г.

Пшеничная цельнозерновая мука 120г.

Ржаная обдирная мука 54г.

Опара:

Стартовая закваска ржаная, 100% влажности 24г.

Мучная смесь (см. выше) 136г.

Вода 136г.

Тесто:

Вся опара

Остаток мучной смеси

Пшеничная мука, в.с. 120г.

Сухие инстантные дрожжи 1г.(1\4 ч.л.)

Мед 1 ч.л.

Соль 6г.

Растительное масло 1-1,5 ч.л.

Вода 180-185 мл

Подсолнечные семечки, поджаренные 77г.

Льняное семя, прокаленное 20г.

Для посыпки - горсть семечек

Способ приготовления

1. Смешать три вида муки, просеять.

 

2. Для опары: стартер взбить с теплой водой, добавить мучную смесь, затянуть пленкой и оставить на 12 часов\на ночь для брожения.

 

3. Льняное семя прокалить на сухой сковородке несколько минут, оно начинает "выстреливать", семечки прокалить.

 

4. Поместить все ингредиенты кроме масла, соли и семечек в чашу миксера или ХП.Замесить тесто.

Масло добавить на 5-6 минуте, когда вся мука вмешается в тесто.

Соль и семечки добавить на 10-й минуте, после этого месить еще минуты 2-3.

Тесто очень липкое.

 

5. Брожение - 1 - 1,5 часа.

Можно переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место.

 

6. Тесто вывалить на стол, смазанный растительным маслом, помогая себе скребком и лопаточкой. Немного растянуть и сложить "книжкой" или скрутить рулетиком. Но аккуратно, слегка растягивая-складывая.

Поместить в смазанную форму.

Посыпать верх буханки семечками, хорошо вдавливая их в тесто.

 

7. Окончательная расстойка - 1 час или до увеличения в 1,5 раза при температуре 26-30*С.

 

8. Выпечка при 210*С в течение 45-50 минут. Кстати! Ставила в холодную духовку.

 

А вот и разрез:

 

Хлеб душистый и вкусный - вкусный!

 

Источник: http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2 с моими изменениями.

[Izvarina 8 102]

Ира, очень красивый хлебушек! А закваска полуфабрикат и стартовая закваска ржаная взаимозаменяемые?

[Гість Сэра]

Хлеб душистый и вкусный - вкусный!

Ириш , по разрезу видно какая вкуснотень . Я бы сейчас на этот кусочек , да ломтик сало :vkusno 1: Мечта идиётки , ни одного ни второго нет и не может быть :10: :x25 (1):

[Irina 499]

А закваска полуфабрикат и стартовая закваска ржаная взаимозаменяемые?

Привет, Дианочка! Стартовая закваска - это и есть активная закваска-полуфабрикат (или любая другая ржаная закваска).

 

Ириш , по разрезу видно какая вкуснотень . Я бы сейчас на этот кусочек , да ломтик сало :vkusno 1: Мечта идиётки , ни одного ни второго нет и не может быть :10: :x25 (1):

А, ну да, понимаю ...Ну, можно же и хумусом намазать! А хлеба-то почему не может?

[Гість Сэра]

А хлеба-то почему не может?

Такой разной муки тут нет . :neee:

[Irina 499]

:oops1:

Ну, тогда придется делать чиабатту!

[Гелинака 172]

Ира какой хлебушек!! у меня любят с семечками и зернышками. у меня уточнение, не перекиснет за 12 часов? у меня закваска просто атомная, у меня за 4 часа поднимается в 3 раза, но тут получается много муки и мало стартера, так что может и все будет хорошо. ой прости, что вопросы :girl_blush:

рецепт заинтересовал ОЧЕНЬ!!!

[Irina 499]

Ира какой хлебушек!! у меня любят с семечками и зернышками. у меня уточнение, не перекиснет за 12 часов? у меня закваска просто атомная, у меня за 4 часа поднимается в 3 раза, но тут получается много муки и мало стартера, так что может и все будет хорошо. ой прости, что вопросы :girl_blush:

рецепт заинтересовал ОЧЕНЬ!!!

Привет, Галочка!

Ты совершенно права, тут немного стартера и довольно много муки и воды. Хлеб получается совсем некислый, а очень душистый и вкусный.

Я стартер храню в холодильнике. И заранее вынимаю и подкармливаю. Не знаю, какая у тебя закваска, и где ты ее хранишь. Если в холодильнике, то можно прямо из х-ка взять стартер на опару, тогда она меньше "рванет". А вообще, попробуй так и сяк, сама увидишь, как лучше. Я почему-то уверена, что у тебя все получится, этот хлебушек совсем не капризный :vkusno 1: . Тем более, что в нем есть немного дрожжей, а это делает выпечку стабильнее и хлеб менее кислый.

И еще важно: именно прокалить льняное семя, а не замачивать, как многие авторы предлагают. Оно прокаленное такое вкусное становится, ну, как семечки тоже :vkusno 1: !

А за вопросы-то...уже простила ! А для чего ж форум, если не для вопросов ???!

Успехов! :10:

[Twist 3 518]

Ириша, знатный хлебушек! :10: Разрез супер!

[Irina 499]

Спасибо, Мастер!