Хлеб цельнозерново-ржаной с семечками
Інгредієнти
- Мучная смесь: Ржаная цельнозерновая(обойная) мука 120г.
- Пшеничная цельнозерновая мука — 120г.
- Ржаная обдирная мука — 54г.
- Опара
- Стартовая закваска ржаная, 100% влажности — 24г.
- Мучная смесь (см. выше) — 136г.
- Вода — 136г.
- Тесто
- Вся опара
- Остаток мучной смеси
- Пшеничная мука, в.с. — 120г.
- Сухие инстантные дрожжи — 1г.(1\4 ч.л.)
- Мед — 1 ч.л.
- Соль — 6г.
- Растительное масло — 1-1,5 ч.л.
- Вода — 180-185 мл
- Подсолнечные семечки, поджаренные — 77г.
- Льняное семя, прокаленное — 20г.
- Для посыпки - горсть семечек
1. Смешать три вида муки, просеять.
2. Для опары: стартер взбить с теплой водой, добавить мучную смесь, затянуть пленкой и оставить на 12 часов\на ночь для брожения.
3. Льняное семя прокалить на сухой сковородке несколько минут, оно начинает "выстреливать", семечки прокалить.
4. Поместить все ингредиенты кроме масла, соли и семечек в чашу миксера или ХП.Замесить тесто.
Масло добавить на 5-6 минуте, когда вся мука вмешается в тесто.
Соль и семечки добавить на 10-й минуте, после этого месить еще минуты 2-3.
Тесто очень липкое.
5. Брожение - 1 - 1,5 часа.
Можно переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место.
6. Тесто вывалить на стол, смазанный растительным маслом, помогая себе скребком и лопаточкой. Немного растянуть и сложить "книжкой" или скрутить рулетиком. Но аккуратно, слегка растягивая-складывая.
Поместить в смазанную форму.
Посыпать верх буханки семечками, хорошо вдавливая их в тесто.
7. Окончательная расстойка - 1 час или до увеличения в 1,5 раза при температуре 26-30*С.
8. Выпечка при 210*С в течение 45-50 минут. Кстати! Ставила в холодную духовку.
А вот и разрез:
Хлеб душистый и вкусный - вкусный!
Источник: http://harrybo.livejournal.com/tag/%D0%A6%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B2 с моими изменениями.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Ира, очень красивый хлебушек! 
А закваска полуфабрикат и стартовая закваска ржаная взаимозаменяемые?
Irina написав(-ла):Хлеб душистый и вкусный - вкусный!
Ириш , по разрезу видно какая вкуснотень . Я бы сейчас на этот кусочек , да ломтик сало :vkusno 1: Мечта идиётки , ни одного ни второго нет и не может быть 
:10: :x25 (1):
Izvarina написав(-ла):А закваска полуфабрикат и стартовая закваска ржаная взаимозаменяемые?
Привет, Дианочка! Стартовая закваска - это и есть активная закваска-полуфабрикат (или любая другая ржаная закваска).
Сэра написав(-ла):Ириш , по разрезу видно какая вкуснотень . Я бы сейчас на этот кусочек , да ломтик сало :vkusno 1: Мечта идиётки , ни одного ни второго нет и не может быть
А, ну да, понимаю 
...Ну, можно же и хумусом намазать! 
А хлеба-то почему не может?
Irina написав(-ла):А хлеба-то почему не может?
Такой разной муки тут нет . :neee:
:oops1: 
Ну, тогда придется делать чиабатту!
Ира какой хлебушек!! у меня любят с семечками и зернышками. у меня уточнение, не перекиснет за 12 часов? у меня закваска просто атомная, у меня за 4 часа поднимается в 3 раза, но тут получается много муки и мало стартера, так что может и все будет хорошо. ой прости, что вопросы :girl_blush:
рецепт заинтересовал ОЧЕНЬ!!!
Гелинака написав(-ла):Ира какой хлебушек!! у меня любят с семечками и зернышками. у меня уточнение, не перекиснет за 12 часов? у меня закваска просто атомная, у меня за 4 часа поднимается в 3 раза, но тут получается много муки и мало стартера, так что может и все будет хорошо. ой прости, что вопросы :girl_blush:рецепт заинтересовал ОЧЕНЬ!!!
Привет, Галочка!
Ты совершенно права, тут немного стартера и довольно много муки и воды. Хлеб получается совсем некислый, а очень душистый и вкусный.
Я стартер храню в холодильнике. И заранее вынимаю и подкармливаю. Не знаю, какая у тебя закваска, и где ты ее хранишь. Если в холодильнике, то можно прямо из х-ка взять стартер на опару, тогда она меньше "рванет". А вообще, попробуй так и сяк, сама увидишь, как лучше. Я почему-то уверена, что у тебя все получится, этот хлебушек совсем не капризный :vkusno 1: . Тем более, что в нем есть немного дрожжей, а это делает выпечку стабильнее и хлеб менее кислый.
И еще важно: именно прокалить льняное семя, а не замачивать, как многие авторы предлагают. Оно прокаленное такое вкусное становится, ну, как семечки тоже :vkusno 1: !
А за вопросы-то...уже простила 
! А для чего ж форум, если не для вопросов 
???!
Успехов! :10:
Ириша, знатный хлебушек! :10: Разрез супер! 
Спасибо, Мастер!