Хлеб с оранжевым бататом и тыквенными семечками

Інгредієнти

• закваска пшеничная активная 100% влажности 215 грамм
• пюре из батата 150 грамм
• мука пшеничная в/сорт 330 грамм
• мука кукурузная 50 грамм
• вода 200 грамм
• мед 1 ч. ложка
• тыквенные семечки 30 грамм
• дрожжи прессованные 3 грамма
• соль 10 грамм

Що ще приготувати з цих продуктів →

Способ приготовления

Батат почистить, помыть и порезать. Отварить на пару и пюрировать. Дать остыть.

Закваску подкормить за 8-12 часов до замеса. Я кормлю закваску мукой 1 сорта. Готовая закваска покрывается пузырями. Может появиться полосочка. Это говорит о том, что закваска вот-вот начнет оседать.

Замес теста я производила в ХП (7*5*12). Воду смешала с закваской, дрожжами , медом и пюре. Вылила в ведро ХП, добавила муку и включила замес. После 7 минут замеса добавила соль. По сигналу биппера-семечки. Вот так выглядит тесто после замеса. Оно полностью отстает от дна и стенок ведра.

Вываливаю тесто на смазанный маслом стол. Руки тоже смазываю маслом. Тесто мягкое, слегка липкое. Тесто подворачиваю в шар, кладу в смазанную маслом посуду, накрываю и ставлю на брожение. Брожение при комнатной температуре длится 120 минут. В середине брожение тесто один раз растягиваю и складываю.

Тесто в начале брожения и перед формовкой.

Выброженное тесто кладу на стол и формую круглую булку. Натягиваю верх и кладу швом вверх в корзину. Расстойка 50 минут. Я люблю "рваные" хлеба. Кто любит более аккуратные, то расстойку нужно увеличить минут на 10.

За 45-50 минут до выпечки включаю духовку, кладу в нее камень и колпак. Разогреваю.

Переворачиваю хлеб на бумагу для выпечки. Делаю два глубоких разреза. Ставлю выпекать на камень под колпак при температуре 240-250 градусов на 15 минут. Снимаю колпак, температуру снижаю до 230 градусов и пеку еще 15 минут.

Вынимаю, даю остыть на решетке. Нарезаю и подаю.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Очень вкусный, мягкий хлеб с хрустящей тонкой корочкой. Очень яркий. Рецепт фантазийный. Рекомендую)