Хлеб с оранжевым бататом

Способ приготовления

Для приготовления закваски смешать воду, активную закваску  и муку . Замесить до однородности.Оставить для брожения, при 25С,  на 10-12 часов.

 Для приготовления пюре из батата, батат   очистить ,порезать на куски  и отварить на пару. Это занимает 10-15 минут. Затем кусочки пюрировать.

Основное тесто.

Смешать все ингредиенты, кроме соли. Замес в течении 5 минут. Затем добавить соль.

 Общее время замеса 10-12 минут.

 Тесто переложить в емкость и оставить для брожения  на 120 минут. За это время тесто растянуть- сложить  1 раз  на 60 минуте.

 После этого тесто выложить на стол, сформировать . 

 Расстойка в расстоечной корзине, швом вверх, в течении 60 минут.

Расстойку можно сделать  и в холодильнике, при 8С, в течении 7-8 часов.

Перед выпеканием  тесто перевернуть швом вниз и  сделать разрезы.

 Выпекать  под колпаком, в заранее разогретой до 250С духовке. Первые 15-20 минут под крышкой. Затем крышку снять температуру понизить до 230С и печь еще в течении 30-25 минут.

 Готовый хлеб охладить.

 Хлеб получается очень мягкий с тончайшей корочкой.

Примечание: Батат  я получила от   человека увлеченного  и влюбленного  в    своё дело, в  выращивание батата , Игоря Водолаги. Вот его сайт http://batat.org/