Хлеб с полентой и семечками.
Інгредієнти
- Закваска активная 100% влажности — 120 грамм
- мука пшеничная цельнозерновая — 105 грамм
- мука пшеничная 1 сорт — 495 грамм
- вода — 300 грамм
- семечки тыквы — 55 грамм
- кунжут — 15 грамм
- семя льна — 15 грамм
- семя подсолнечника — 30 грамм
- мед — 40 грамм
- масло растительное б/з — 1 столовая ложка
- дрожжи — 5 грамм
- соль — 12 грамм
- Мочка
- крупа кукурузная — 80 грамм
- вода кипяток — 80 грамм
Способ приготовления
Взять 10 грамм материнской закваски 100% влажности и подкормить 1:1.Дать подняться.Добавить 60 грамм воды и 60 грамм муки.Оставить на 6-8 часов.
Мочка
Залить крупу кипятком,накрыть и оставить до остывания.Я оставляю на ночь.
Тесто
Смешать муку с дрожжами,добавить,воду,мед.Смешать до увлажнения муки и оставить для аутолиза на 30 минут.Поленту смешать с маслом и солью.Добавить в тесто и сделать замес.Если нужно добавить воду.У меня обычно уходит еще пару столовых ложек.Тесто мягкое,слегка липкое.Замес проходит в течении 8 минут крюком.В конце замеса добавить смесь жареных семечек.
Руки и стол смазать маслом.Растянуть и сложить тесто.Убрать для брожения в смазанный контейнер.Брожение 1 час 30 минут.Растянуть и сложить еще 2 раза через 30 и 60 минут.Достать тесто,сформировать любую форму,сложить швом вверх в расстоечную корзину.Расстойка 1 час при температуре 22-25 градусов.
Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке первые 15 минут с паром.Затем пар убрать,духовку проветрить,температуру снизить до 180 градусов и выпекать до готовности.У меня общее время выпечки составляет 35 минут.
Из этого количества получается 2 хлеба примерно по 630 грамм.Очень вкусный и ароматный хлеб.Взят мной на сайте ХП.ру.Адаптирован под мой вкус и мои потребности.
Оцінка рецепта
Схожі рецепти
Анжела! Ну я же говорила, что руки у нас на месте! 
Шикарный хлебушек! 
Какая же ты умничка!
Анжелочка,а закваска какая? Или без разницы?
Наташенька,спасибо."Насобачилась" на этом хлебе.Пеку два раза в неделю по 4-6 булок в день!Тока никому! :girl_blush:
ang-kay написав(-ла):!Тока никому!
Не,клянусь! :lipsrsealed: Но меня все равно это восхищает! 
Хлеб замечательный!!! :10:
ang-kay написав(-ла):Пеку два раза в неделю по 4-6 булок в день!
Спасибо!!!!!!!Виталинка написав(-ла):Хлеб замечательный!!! :10:
Он еще и очень вкусный!Немножко жизнЯ заставляет!!!Виталинка написав(-ла):
Все! Не могу больше хлебные темы смотреть! :neee: Это же просто высший пилотаж!
Ну не пилотаж,конечно,а так низенько-низенько летим!
Привет, Анжелочка! 
Привет всем!
Вот мой хлебушек с полентой и семечками:
Я даже не могла представить, что хлеб может подняться с такой пропастью семечек и зернышек! А он поднялся и был очень вкусный! 
Буду еще работать над цветом корочки 
. Как всегда все дело в паре, я так думаю .
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Ириш,какой красавчик :10: ,а я на него засматриваюсь :vkusno 1: Только вот тапком получу 
,в другой темке и сразу этот хлеб пойду делать :dancer:
Ирочка!Просто супер-хлеб. А вкуснючий какой!скажи!Поднимается прекрасно.Я несколько раз и на ночь на расстойку ставила.Тоже хорошо.Рада,что понравился хлеб.
ang-kay написав(-ла):Ирочка!Просто супер-хлеб.
Анжел, хлеб вкуснючий и...такой, насыщенный :vkusno 1: , запах - 
! Я его на работу пекла, у нас раз в месяц такое расширенное совещание, все собираются и каждый что-то готовит: салаты, там, и все такое. Я - хлеб, всегда. И пробую на них новые рецепты 
. Так этот они просто вместо пирожного смаковали 
! А кукурузная мука дает такой вкус , не передать!
Спасибо!
ilkva написав(-ла):Ириш,какой красавчик :10: ,а я на него засматриваюсь :vkusno 1: Только вот тапком получу
А чего тапком? 
Не надо тебя тапком! 
( Без тапка приходи делай!
Я немного на продажу хлеб пеку,так этот самый востребованный и еще веретенный.Его я здесь по-моему не показывала.Irina написав(-ла):Так этот они просто вместо пирожного смаковали
\ написав(-ла):А кукурузная мука дает такой вкус[/quote']Ты с мукой пекла?
У меня есть твой веретенный, я его распечатала еще там 
.
Да, с мукой пекла, но попробую с крупой.
Анжелочка, как у тебя получился такой красивый цвет корочки? Как ты пар создешь в духовке? Я пекла без чугуна, а просто, ставила емкость с камешками вниз и туда кипяток. И не то, не то! 
Попробую в чугунке, это всегда беспроигрышно. Но почему у меня не получается создать пар просто в духовке. Вроде, духовка новая ...
Я тебе отвечать смогу только вечером, убегаю... 
У меня вообще не чугунок стоит,а противень для жира обычный эмалированный.А сейчас камешки положила,но как-то разницу,если честно,не вижу.Кроме ,что дверка духовки прыгает,как сумаше.Приловчилась наливать кипяток и включать конвекцию минут на 4-5.А может тебе подержать его дольше?
Добрый вечер, Анжелочка! 
Чугунок я использую не как емкость для воды, а как под с крышкой. Я в нем пеку, вот так:
У тебя очень красивый цвет и разрезы . И в чугунке обычно хороший цвет получается, и разрезы раскрываются лучше.
Бум еще пытаться 
Анжелочка а вторая закваска должна стоять и сейчас 6-8 часов или как увеличится вдвое или втрое и хватит?жарко,боюсь пропустить момент,чтоб не перестояло
Анжела-а! Привет! :utro:
В твоем веретенном какие дрожжи, свежие или сухие? Не могу нигде найти 
.
Эх Анжелочка,меня прям распирает,что у меня что-то получается.Ты конечно посмотриш,может не идеально,но для меня и это -прогресс.На вкус-это что-то, обожаю всякие добавочки в хлебе.Дала двум подружкам побробовать,одну их них уже подсадила на закваску. 
Так они сказали что пили кофе с хлебом,как с пироженым :vkusno 1: Ну и фото-отчёт.Пекла в 2х прямоугольных формах,сфотать пыталась какой он кружевной.Анжелочка
Пока Анжелы нет, пока появится, можно я? 
Хлеб ОБАЛДЕННЫЙ, Людочка ! И цвет, и мякиш, и кружева 
!
Похоже, для тебя сейчас уже ННН!
ilkva написав(-ла):Анжелочка а вторая закваска должна стоять и сейчас 6-8 часов или как увеличится вдвое или втрое и хватит?жарко,боюсь пропустить момент,чтоб не перестояло
Я уже опоздала.Мне не приходят уведомления почему-то.Людочка,стоять может и 4 часа.Я обычно,когда закваску ставлю,на баночке делаю маркером пометку.Очень хорошо видно,когда закваска поднялась в три раза.Она как бы бугорком или в серединке опускаться начинает.Вот тот момент,когда замес с ней делать.
------- Добавлено: -- 30 май 2014, 16:29 -----------------------
Отличный хлеб.Пусть не только распирает,но и прет по-полнойilkva написав(-ла):Эх Анжелочка,меня прям распирает,что у меня что-то получается.
.\ написав(-ла):Дала двум подружкам побробовать' date='одну их них уже подсадила на закваску.\ написав(-ла):Ну и фото-отчёт.Пекла в 2х прямоугольных формах' date='сфотать пыталась какой он кружевной.[/quote']Я формовой ни разу не пекла.А ты молодец.Попробуй подовый.Вот увидишь.что это будет еще вкуснее хлеб с мягкой и тонкой корочкой.В нем будет еще больше аромата.А с кукурузной мукой пекла?Что-то я не вижу крапушек кукурузных?
------- Добавлено: -- 30 май 2014, 16:30 -----------------------
Ирочка,там свежие.Сухих 2 грамма..Irina написав(-ла):В твоем веретенном какие дрожжи, свежие или сухие? Не могу нигде найти
Обязательно поробуюang-kay написав(-ла):Попробуй подовый.Вот увидишь.что это будет еще вкуснее хлеб с мягкой и тонкой корочкой.
Да,с полентой.муж из Италии привёз,но она мелкая и та что быстро ваоится,наверное поэтому не видно.А может фотик ещё так передаётang-kay написав(-ла):Что-то я не вижу крапушек кукурузных?
У меня она не поднялась в 3 раза,только запузырилась хорошо,но кормила её 3 раза перед тем как поставить тестоang-kay написав(-ла):чень хорошо видно,когда закваска поднялась в три раза
ilkva написав(-ла):У меня она не поднялась в 3 раза,только запузырилась хорошо,но кормила её 3 раза перед тем как поставить тесто
А она у тебя 100% влажности?Если да,то должна подниматься,а если жидкая,то пузырится,но поднимается мало.Во всяком случае у меня так.Да,кормила 1:1-это же 100% или я что-то снова напутала