lana19

Ингредиенты: Шкура свиная, очищенная полностью от сала Вода для варки Специи в небольшом колиестве: (можно не использовать) Перец душистый Кориандр Шелуха от чеснока - по желанию Получившийся бульон - 10% от веса шкуры Способ приготовления Мои помощники: Скороварка Насадка-мультимиксер Bosch MUZ5MM1 (универсальный измельчитель) Важно - что для приготовления эмульсий можно использовать только шкурку промышленной обработки, то есть прошедшую шпарку и удаление щетины. В шкурах животных домашнего забоя в волосяных луковицах остается щетина, которая не измельчается и может попадаться на срезе колбасы. Свиную шкуру, полностью очищенную от жира, остатков щетины - тщательно вымыть. Почистить ножом. Взвесить шкуру. Залить шкуру небольшим количеством воды - так, чтобы покрыть шкуру и варить до закипания. Первый бульон с пеной сливаем. Далее снова заливаем шкуру небольшим количеством воды, добавляем совсем немного специй и варим в скороварке 1.5 часа. Наверное, можно и меньше. ВОЗМОЖНО - хватит и часа Специи добавляются для улучшения запаха Шкура побелеет и станет очень мягкой. на столько, что ее легко можно будет порвать руками на кусочки. В чашу универсального измельчителя кладем горячую сваренную шкуру и добавляем не более 10% процеженного бульона от веса шкурки, в котором варилась шкура. Измельчаем до однородной и гладкой эмульсии. Эмульсия сразу станет похожа на смалец, а потом, даже при комнатной температуре, моментально застынет и станет резиново-упругой. Храним в морозилке. Для удобства лучше разделить на небольшие порции. Добавляем в фарш для производства сарделек, сосисок, шпикачек, вареных колбас, колбасок для гриля. Для придания сочности, упругости и как дополнительное связующее звено. Сочность появляется при тепловой обработке готового изделия. в количестве 5 - 7% от веса мяса При расчете нитритной соли - вес Швартенблока прибавляем к весу мяса Примечание Вы любите упругие сочные сардельки, которые при надкусывании взрываются сочным и липким соком? Эта упругость и липкость-сочность в сардельках достигается наличием в них большого количества коллагена. Коллаген, в свою очередь, содержится в соединительных тканях. В коже, например, от чего кожа становится эластичной. Источником такого коллагена для сарделек, сосисок, вареных колбас является свиная шкурка из которой и готовится Швартенблок. Можно так же добавлять в кровяную колбасу. Сардельки я тоже сделала. Рецепт выложу чуть позже. На фото сарделька из холодильника. Но вот если ее отварить или пожарить - тогда и появляется эта сочность. Впрочем, как и у магазинных сарделек Колбастесь с удовольствием!

Галка! Вот молодец! Вот такой он горячий! Хранить в морозилке лучше не в банке, если банка полная - может лопнуть. При охлаждении эта эмульсия сильно расширяется. Можно - когда остынет - расфасовать по грамм 100 в пакеты и заморозить

Жанна! Спасибо! Запутаться сложно)) я все расписала до мелочей. Тесто А - белое и в его состав входит вода. Тесто В - цветное. Оно жирное масляное. На самом первом этапе формирования основного шарика - жирное цветное тесто В оборачиваем белым.А. А дальше все просто.))) По времени...ну сложно сказать. Само тесто делается быстро. Потом отлежка в холодильнике. Работать с тестом очень легко - оно пластичное. Да и сами заготовки очень маленькие. Размер готового печенья - шарик от пинг-понга. Часа 3 на все, наверное... Я вот буду делать - засеку. Теперь о начинке. С бататом вкусно и необычно. Очень вкусно с густым вареньем с шоколадом или с шоколадной пастой. Но ее надо подмораживать и прятать в еще одно дополнительное тесто, как Печенье спиральное "Шани-Париа" - это + еще дополнительное время. Сам принцип - начинка должна быть в виде шарика и этот шарик при выпечке не должен растекаться. Если найду вафельные конфетные полусферы - поэкспериментирую с ними. Но оно того стоит!

Перенесено! О мошенничестве и мошенниках

Аллочка! Ну вот прям растрогала меня . Спасибо ооооогроооомнейшее! Светочка! Решайся! Делаются эти печенюшки очень просто. Тесто очень удобное в работе. Сам процесс не утомительный. Я вот все время думаю над начинкой. Что еще можно положить во внутрь ? Да - конечно, можно обернуть тестом любую начинку, как я делала в первых печеньях. Но хочется упростить приготовление. Нам нужен нерастекающийся шарик. Такое печенье очень вкусно с шоколадом. Может конфету какую-то круглую вафельно-шоколадную - заморозить ее перед выпечкой. Или вот в такие вафельные сферы положить шоколадную пасту Конфеты "Рафаэлло" ( праздничный вариант ) Вариантов в голове у меня много))) надо все попробовать воплотить

@Светл@нка, Это про твой случай. http://zvonki.octo.net/number.aspx/16477298076

@искусницаЯ, Оксана! Да вы - поэтический-философ! Спасибо! Ага! С этим печеньем постоянно возникают разные ассоциации Танечка! Галка! Спасибо девочки!

Мариночка! У Наташи проблемы с интернетом. Отвечу за нее. Да - 20г или пудры или мальтодекстрина

Мариночка! Спасибо! В Примечаниях к рецепту - есть ссылка, где купить батат. И там же (в примечаниях) есть ссылка на другой рецепт этого печенья с другой начинкой.

Марьяна! Анжелик! Виталиночка! Александр Сергеевич! Спасибо большое за отзыв Я старалась! Не бойтесь повторить! Ну очень увлекательное занятие, заканчивающееся волшебством

Ужасть! Выздоравливай! И отдыхай! Но я думаю...что ты уже попыталась ...сделать торт одной рукой)))

Оксана! Что это за бриллиантовая рука? Ты как умудрилась?