lana19

Люда! Если искать - то по названию Kitchen Plate Organizer http://www.terapeak.com/worth/kitchen-2-tier-corner-dish-organizer-rack-storage-shelf-cabinet-plate-holder/361298073963/ (ниже по странице есть еще полки) может на Али что-то подберешь? https://ru.aliexpress.com/wholesale?site=rus&g=y&SearchText=Kitchen+Plate+Organizer&needQuery=n&page=3 https://ru.aliexpress.com/wholesale?catId=0&initiative_id=&SearchText=Kitchen+Organizer Или можно подойти в мастерскую кухни на заказ - у них там много кухонной фурнитуры. Может они что-то предложат

Как набить оболочку при помощи подручных средств Общие рекомендации для набивки искусственных белковых оболочек - Ее набивать надо очень туго (не волнуйтесь, не порвется) - Сформированный колбасный батон должен быть очень упругим Если его бросить на стол - он должен подпрыгнуть, как мячик. - Надо максимально постараться избавится от воздуха, попавшего в оболочку вместе с фаршем! Иначе колбаса будет рыхлой и будет с отеком. Избавляемся с помощью плотного трамбования фарша толкушкой, прокалывания оболочки, затем можно прокатать батон по столу.. После того, как сформированная колбаска отвисится и уплотнится (фарш осядет) - возможно придется еще раз перевязать один конец колбасы - более уплотнить. Если оболочка для ветчины (d 7-8см) - набиваем в 4 руки. Один человек держит раскрытой оболочку, другой порционно ложкой накладывает фарш, трамбуя его толкушкой после каждой очередной порции. Толкушку можно сделать из маленькой пластиковой бутылки, наполнив ее водой. Для оболочки 45мм можно- фарш катать в виде шариков размером с грецкий орех и забрасывать в оболочку. Опять в 4 руки)) Варианты с обрезанной пластиковой бутылкой. Фарш проталкиваем пальцем Отличная бутылка для создания воронки Для этих целей можно обрезать пластиковую молочную бутылку Для жидкого фарша. Набивка при помощи кондитерского мешка https://youtu.be/VufRxr-4Eac?t=327 https://youtu.be/1tA6kKULNnE?t=229 Использование кондитерского шприца Только нужна насадка с просто круглым концом. Как сделать насадку для мясорубки из горлышка пластиковой бутылки Готовая заводская насадка для домашней колбасы выглядит примерно так: Она входит в комплект мясорубки и очень удобна в использовании. Что же делать, если производитель не предусмотрел наличие насадки для колбас? Или у вас вообще нет мясорубки, а оболочки вы наполняете готовым фаршем. Хотя есть рецепты, в которых нужно просто мелко нарубленное мясо. Можно просто обрезать пластиковую бутылку с длинным горлышком или ту, которая подойдет, и вставить между решеткой и закручивающейся частью. Получится самая простая насадка для колбасы на мясорубку. Если тонкие черева не налезают на горлышко бутылки, можно дополнить конструкцию 20-миллиметровым шприцем. Без использования мясорубки насадка для приготовления домашней колбасы изготавливается путем обрезания пластиковых бутылок объемом 1,5 л. Надев кишку на горлышко, можно легко набивать ее мясным фаршем. Подручная насадка для набивки колбасы из пластиковой бутылки горлышком наружу делается так: Берутся две пластиковые бутылки, подобранные так, что одна должна входить в другую. У красной отрезано дно, ее нужно заполнить фаршем и на горлышко надеть кишку или другую колбасную оболочку Синяя бутылка остается целой. Она играет роль поршня. Эта бутылка закрывается пробкой, можно для жесткости заполнить водой. Вдвигая «поршень» в красную емкость, вы выдавливаете из нее фарш.

Оболочка Рукав для запекания Берём обычный рукав для запекания, прошиваем его (можно и по длине или по ширине для коротких колбасок) Диаметр "оболочки" 4.5 - 8см. Для начинающих колбасников - лучше делать 4.5 Пакет для запекания - В пакет положить фарш на высоту 4.5 - 8см (наш диаметр колбасы) Тщательно утрамбовать его толкушкой для картошки (убираем воздух) Пустой частью пакета плотно обернуть наполненную часть. Проколите пакет иголкой в нескольких местах и прокатайте батон по столу - избавляемся от воздуха Видео с привязкой ко времени https://youtu.be/_HwiY2MNdz0?t=634 - Уплотнить и закрепить полученную колбаску пищевой пленкой . См. ниже видео №1 - Дополнительно уплотнить полученный батон шпагатом несколькими витками по всей длине колбасы. См видео №2 и №3 Пищевая пленка Можно положить фарш на пленку и тщательно-плотно обернуть фарш пленкой. Сфрмировали батон. Проколите пленку иголкой в нескольких местах и прокатайте батон по столу - избавляемся от воздуха. Оборачиваем пленкой еще раз и дополнительно уплотняем батон шпагатом несколькими витками по всей длине колбасы. Как сформировать колбасный батон с помощью пищевой пленки Видео№1 с привязкой ко времени https://youtu.be/zhfACCl2uu4?t=198 Как уплотнить батон шпагатом Видео №2 Видео №3 с привязкой ко времени https://youtu.be/u7Vip3X2rys?t=814 Зачем уплотнять шпагатом - не забываем, что фарш набиваем ручками! Нужно дополнительное уплотнение! Если нет шпагата - то можно использовать толстую нить, сложенную в несколько слоев. Тонкая нить прорвет оболочку. Не забываем про петельку на конце батона или два небольших хвостика шпагата, что бы можно было подвесить колбасу на усадку и созревание Колбасная оболочка своими руками из пищевой пленки По этому видео - колбасу не печеночную - набиваеи плотно Колбасная оболочка из бумаги для запекания + пакеты или пищевая пленка Видео с привязкой ко времени https://youtu.be/3JnKa_sNO1s?t=258

Ого! Таня! Это сколько штук

Массирование фарша Можно вымешивать фарш в кухонном комбайне-тестомесе. Можно делать это руками. Но тк фарш очень холодный + что бы избежать его нагрева от рук, на руки надо надеть перчатки строительные, а сверху из целлофана.

Измельчение фарша Если нет мясорубки 1. Удаляем с мяса пленку 2. Нарезаем подмороженное мясо на длинные тонкие полоски-ломтики. Чем тоньше, тем лучше. Колбаса "Ветчинная" курино-свиная (сухой предпосол) Ветчина свиная "Мраморная" Да и вообще для "пиханной пальцем колбасы" этот способ измельчения очень подходит. Как нарезать фарш Видео с привязкой ко времени https://youtu.be/cvy9ipyr1H8?t=78 https://youtu.be/jR1zErzb9CU?t=211

Оксаночка! Получается, осталось 2 похудуна - ты и Наташа)))

Если мы говорим о настоящей колбасе "как из магазина" то все же обязательно надо купить термощупы - если будем варить колбасу в кастрюле с водой желательно 2 - для определения температуры воды и температуры внутри батона - термометр для духовки Термометр для духовки нужен. Практически все духовки врут, особенно на невысоких температурах. Моя духовка врет на 30 градусов. Индикатор показывает нагрев 100, а по факту всего лишь 70 Нитритную соль. Можно, конечно делать и с обычной поваренной - но это будет уже не та колбаса ни по вкусу, ни по цвету. Проверено лично Да и сроки хранения у такой колбасы намного меньше. Термометры и термощупы можно купить на Алиэкспресс Кулинарные термометры Нитритная соль продается у нас на форуме Колбасный магазин Автор ang-kay Натуральная и искусственная оболочка для домашней колбасы Автор Пан Колбаскин

Оксаночка! Я тоже посмотрела видео с огромным удовольствием! Всем своим помощникам передавай привет от подписчика на их канал!

Таня! Я в восторге! Как девочку назвала?

Девочки! Спасибо огромное! Всех призываю начать делать колбасу!

Способ приготовления Тесто В чаше ( деже) тестомеса тщательно перемешать просеянную муку, дрожжи, соль, сахар. Так чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему. Влить теплые воду+мацони(кефрир, молоко...)Можно только воду. Замесить мягкое тесто. Так как мука у каждого разная, количество воды может варьироваться. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться. На этой стадии вы легко сможете подогнать рецепт под свою муку, добавив (если тесто получилось густоватым) немного воды или (если получилось излишне жидким) муки. Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10 - 15. В отдохнувшее тесто вмешать растительное масло. Вводить масло надо малыми порциями,(раза за 2-3) каждую последующую только после того как вмешалась предыдущая. Первые порции - на средней скорости тестомеса. На последней - скорость увеличьте. В результате должно получиться липковатое, очень мягкое, гладкое, нежное и подвижное тесто. Тесто соберите в шар, положите в миску,смазанную растительным маслом, что бы тесто не прилипало к посуде. Накройте и оставьте в тепле для брожения. Если вы спешите, дайте тесту удвоиться в объеме и можно разделывать, а если время есть, сделайте 2 – 3 протяжки. Протяжки делают по мере подъема теста с интервалом 30- 50 минут. Для протяжки тесто подхватите за один конец и протяните к противоположному краю, затем подхватите рядом – протяните и так по кругу.Я делала 2 протяжки. Примерено через каждые 30 минут, когда тесто начинало увеличиваться. Эти протяжки делают чудеса. Тесто ощутимо меняет в лучшую сторону свою консистенцию. Становится упругим и менее липким. В результате тесто соберется в шар. Собранное тесто перевернуть, выровнять поверхность, накрыть и опять поставьте в тепло для брожения. В процессе протяжки развивается клейковина муки и в итоге тесто будет более эластичным, что, во- первых, положительно скажется на вкусе хачапури. Поскольку такое тесто лучше удерживает выделяемый дрожжами газ т.е. в готовом виде будет более воздушным, а во-вторых его проще растянуть т.е. придать желаемую форму. В процессе протяжки обращайтесь с тестом очень бережно и аккуратно, стараясь особо не мять, максимально сохранить объем. Включаем духовку на 230--250С с камнем , что бы он успел набрать нужную температуру. Подошедшее тесто выложить на подпыленный мукою стол и разделить пополам. Желательно делить с помощью весов, чтобы хачапури одновременно запеклись. Тесто округлить. Для этого очень аккуратно и нежно, не обминая тесто, что бы не повредить воздушные пузыри, собрать края тестовой заготовки к центру. Шов скрепить, перевернуть заготовку швом вниз и подкатать . Колобки накрыть пленкой или полотенцем и оставить минут на 15-20 в покое. За это время клейковина муки расслабится, тесто станет более податливым и его будет проще растянуть. Начинка Размять сыры в однородную массу. При необходимости досолить. Начинка в хачапури должна быть слегка соленой и очень нежной. Добавить воду или молоко, чтобы масса стала нежной и влажной т.е. еще не стекала с ложки, но уже близко к тому. Можно добавить немного муки, что бы убрать излишнюю влагу. Когда у меня нет сыра - я делаю хачапури с творогом . Добавляю в творог сырое яйцо, соль , молоко (если творог очень сухой) остатки любого сыра из холодильника))) Но самый вкусный хачапури для меня - это из сыра, который плавится и тянется после запекания. Формируем лодочки Формирем хачапури исключительно руками. Никакой скалки! Скалка выжмет из теста газ и после выпечки оно станет плотным. Берем в руки круглую тестовую заготовку и аккуратно и бережно растягиваем ее сначала в прямоугольник нужной длины, а затем растягиваем в основном середину. Края очень аккуратно выравниваем – расплющиваем, чтобы они выровнялись по толщине. В результате должен получиться прямоугольник с тонкой серединой и более толстыми краями. Края теста завернуть к центру, защипать – соединить краешки справа-слева, чтобы получилась лодочка. Подробнее формовку можно увидеть на видео *** Я подворачивала бортики лодочки не в один виток(как на видео), а в два Лодочки перенести на бумагу для выпечки, подровняйте и еще потянуть в разные стороны середину бортиков, что бы у лодочки появилась красивая окрулость. Бумагу лучше положить на фанеру или как я, на большую стеклянную разделочную доску, что бы было удобнее потом скинуть бумагу с хачапури на раскаленный камень в духовку. Заполнить лодочки сырной начинкой и отправить выпекаться. Выпекают хачапури в горячей духовке с паром. Температура выпечки 230 - 250С.. В основе хачапури тесто, в котором мало сахара. Румянится такое тесто очень неохотно. Если выпекать при низкой температуре, то для румяности тесто нужно смазывать, а без смазки тесто к моменту зарумянивания тесто, вероятнее всего, пересохнет. Желательно печь хачапури на камне для пиццы - хлеба или можно раскалить в духовке противень и перетащить или сбросить хачапури на него. Первые 7-10 минут хачапури, пекут с паром. В этот период тесто активно растет, поднимается, а без пара на тесте моментально образуется корочка, которая и тесту не даст подняться, и может привести к его разрыву. В духовке пар можно создать следующим образом: на самый низ ставите глубокий противень, даете ему раскалиться, после посадки хачапури в печь наливаете в глубокий противень 1 - 2 стакана крутого кипятка и сразу же закрываете дверцу. В результате внутри духовки образуется достаточное количество пара. Или можно бросить несколько кубиков льда. Столько, сколько поместиться в кружку. Спустя 7-10 минут пар нужно обязательно убрать, поскольку тесто уже прекратило расти и ему нужно румяниться, а для этого нужен сухой горячий воздух, поэтому если в противне осталась вода, его вытаскиваем, духовку коротко проветриваем. Через 15 - 20 минут, примерно за 1 - 2 минуты до готовности, в каждый хачапури вбить по яйцу (можно и без яйца) - сыр расковырять, сформировав в центре лунку, в лунку вбить яйцо, выпекать ещё пару минут до тех пор, пока белок едва схватится, а желток останется жидким. Подавать сразу, выложив поверх сыра по хорошему ломтику сливочного масла. Как же это вкусно ! Выход: 2 достаточно больших хачапури. Примечание Готовила по видео-рецепту И. Хлебниковой. За что ей огромное спасибо! *** Смотреть с 15.36. Еще есть формовка И с 19.10 Я лишний раз убедилась, что всяческие манипуляции с тестом(растяжки, "складушки", формирование округлой заготовки....) делают хлеб необыкновенно вкусным. Раньше почему-то пренебрегала этим. И еще -теперь и у меня есть камень(плитка) для выпечки! Так интересно наблюдать, как тесто просто взрывается и становится пухлым от правильной температуры и пара Мне очень понравилось это тесто.Нежнейшее, дырчатое . Делала из него лепешки с начинкой на сковородке. :vkusno 1: А если замените начинку на фасоль то получится лобиани. Или на картошку - осетинский пирог с картошкой. Каким должен быть настоящий хачапури по-аджарски : - тесто должно быть легкое и хрустящее; - бока и ушки должны быть румяные, а внутренность – мягкой, но хорошо пропеченной; - пропорция теста и сыра должна быть 1:1; - донышко должно быть тонкое и сухое; - сыра с маслом должно быть много, и они должны тянуться и хорошо пропитывать кусочки теста; - сыр должен быть не соленый и не пресный, а в самый раз; - яйцо должно быть всмятку, но с белой пленочкой сверху; - когда вы съедите «лодочку», вы должны быть сыты по горло, но хотеть сожрать еще одну. Как правильно есть аджарские хачапури. Упаси Боже вас взять нож и вилку. Руками!!! Только руками. Итак - отрываете кусочек корочки, размешиваете ею сыр-масло-яйцо, зачерпываете немного оттуда и тащите в рот. Посмаковали – следующий кусочек. В конце остается донышко: внимание! Его надо свернуть трубочкой и есть, как блинчик. Приятного аппетита ! Удивляйте и балуйте вкусняшками своих родных и любимых !

Я бы сказала - вкуснюка)))

Точно!!!!! У нас же имя Таня очень популярно на форуме! Кошек не было)))

Какая хорошая девочка! Пришла в домик не с пустыми руками, а с таким вкусным и ароматным хлебушком! Уря! Наша доблестная гвардия любителей домашнего хлебушка с каждым днем растет! Теперь уже не новичок!Таня! Ждем от тебя еще вкусных рецептов и мноооого

@Koshka4, Таня! Привет! Рада знакомству!