lana19

Смотрю ТСН - в доме есть счетчик тепла. Несколько квартир поставили себе инд счетчики за 20 дней набежало с инд счетчиком 300 гривенс копейками. Зато другим жильцам раскидали общедомовую сумму. 1 комнатная квартира получилась 6000 тыс за тепло!!!!!!!!!! ну субсидии дадут гривен 500 .....афигеть. пытаюсь найти этот выпуск в нете. Кажется - все правильно поняла

Способ приготовления Достать масло за 1 час до выпечки, что бы оно стало мягким. В чаше комбайна смешать просеянную муку, дрожжи, сахар, соль и воду. Замешиваем крутое тесто. Добавляем частями( 2 части) размягченное сливочное масло и замешиваем тесто на медленной скорости. После добавления последнего куска масла, увеличиваем скорость комбайна и продолжаем замес пока тесто не станет однородным и гладким. Формируем колобок, отправляем его в чашу, накрываем ее пленкой и расстаиваем в теплом месте до увеличения теста вдвое. Делим тесто на 6 частей( формируем маленькие колобки и прикрываем их пленкой) Каждую часть очень тонко раскатываем. Я делала это на тестораскатке (Marcato Atlas180) - последнее значение 8. Был виден рисунок столешницы. Смазываем мягким маслом всю поверхность теста и скатываем в трубочку узкой стороной. Получившийся рулет прокатаем по столу ладонями, двигая их от цента к краям. Рулет станет чуть тоньше и длиннее. Разрезаем его на две части вдоль по длинной стороне. ( у нас получится 12 полосок) Полезный совет Разрезать полоски очень острым ножом, лезвием или колесиком для пиццы, что бы слои не сжались Сворачиваем полоску в виде узелка срезом наружу и укладываем в форму для маффинов. Я выпекала краффины в стакане и поэтому не разрезала полоску до конца, потом развернула ее книжкой (6 полосок) Бока чашки смазала маслом, а на дно положила кружок, вырезанный из бумаги для выпечки Оставить расстаиваться тесто в кружке при комнатной температупе до увеличения вдвое ( может уйти 1-2 часа) Разогреваем духовку до 200С и выпекаем краффины 25-30 минут до зарумянивания теста. Верх,скорее всего, зарумянится быстрее и поэтому его лучше прикрыть фольгой через 15-20 минут. Тк я выпекала краффины в кружках, то поставила их в теплую духовку, чтобы не лопнуло стекло. Готовые краффины посыпать сахарной пудрой. А можно еще наполнить краффин вашим любимым кремом. Я сделала отверстие в краффине удалителем сердцевины яблок. Примечание Увы, в процессе ничего не фотографировала. Поэтому покажу, как выглядит проесс на чужих фото Краффин - это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это кажется преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в расслаивающемся тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Тесто потрясающее - невероятно слоено пушистое ! А кажущиийся на первый взгляд тяжелым краффин на самом деле очень легок. Смачного! Источник:

Аллочка! Делала! За сколько времени смалец вытаскивала - не помню....дело было летом. Быстро стал мягким. Со смальцем так же вкусно и пушисто. Привкуса нет Аллочка! Там всего 300г муки. Руками вымесишь. Это маленький колобочек теста. У меня тоже есть миксер со спиральками - но я никогда ним тесто не вымешивала....по идее- можно попробовать- насадки ведь для теста

Так я не поняла! Привет пищевой промышленности Чей-то я по другим форумам бегаю, книжки всякие выискиваю...а у нас, оказывается, своя прфессура есть. Когда будет курс лекций? я уже билет в первый ряд купила

Галка! Я не призываю применять нитритную соль при производстве колбасных изделий. Тут выбор остается за тобой. Но прежде, чем боятся нитритной соли - надо понять а зачем она нужна и почему именно ее добавляют в колбасу? Самое главное достоинство нитритной соли - защита от ботулизма. Это потом уже идет цвет мяса, образование ветчинного вкуса ...и тд Что такое ботулизм https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%82%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BC В переводе ботулизм - это колбаса. В 18 ..каком-то году были массовые отравления колбасой. И в честь нее и назвали этого инфекционного возбудителя. Далее - нитритка продлевает срок годности колбасы. К примеру, срок годности вареной колбасы типа "Докторская" сделанной по ГОСТу на производстве с добавлением нитритной соли и кучи консервантов всего 72 часа! Чем мокрее колбаса - тем у нее меньше срок хранения. Наука не стоит на месте. Сейчас придумали специальные оболочки, которые продлевают сроки хранения до 45 суток. Но они дорогие и не всегда их можно купить для домашнего использования. И те же оболочки имеют свой срок хранения при определенной температуре. Не все искусственные современные оболочки обладают таким длительным консервирующим свойством. Я выше писала, что такое нитритная соль. Это обычная соль в которую добавили 0.6 % процентов нитрита натрия. В килограмме соли 6 грамм. На килограмм фарша мы берем 17 ...20 грамм нитритной соли. Те нитрита натрия 0.12г. (беру по-максимуму 20г) Более того! Производители и рекомендуют разбавлять 50/50 нитритную соль обычной поваренной. ( нитритная соль не должна быть при этом просрочена) И это не касается сыровяленых изделий! В них используется только нитритная соль. Те содержание нитрита натрия получится уже 0.6г на кило фарша Далее своими словами...чем краснее цвет мяса - тем активнее нитрит натрия начинает работать с этим цветом. Во время своей активности нитрит натрия начинает распадаться (те исчезать) Потом происходит плавная тепловая обработка колбасы (сюда же входит и отепление батона). Это помогает нитриту натрия по максимуму прореагировать с миоглобином (цветом мяса) и его остаточное количество будет всего 5-10 % максимум 15 от 0.6г. При 10% это - 0.06г на кило фарша. И далее этот остаточный нитрит продолжает разлагаться - те исчезать. В итоге - продукт портится. Качественное мясо - еще не гарант защиты от ботулизма. Произойти может все, что угодно. Нарушение санитарных норм, нарушение температуры хранения мяса (если не ошибаюсь - выше +4 уже начинают развиваться микробы), недостаточная температура пастеризации (термометры могут врать), закисание фарша из-за специй, превышение сроков хранения готового продукта.....все это может привести к отравлению. Так зачем рисковать своей жизнью и жизнью своих родных? Для безопасности употребления колбасных изделий умные дяди и тети и придумали нитритную соль.

Саша! Так я не только цитирую, я еще и колбасу делаю. И благодаря материалам, размещенном на этом сайте, я стала понимать - что зачем и почему. Я не технолог, не химик и поэтому я не могу рассуждать и высказывать свое мнение на тему - что дает тот или иной ингредиент и какая технология колбасы правильная. Поэтому, я открываю учебник. и читаю, что по этому поводу пишут доктора наук и тд и тп - те люди, которые обладают профессиональными знаниями. На Емколбаски даются ссылки на все эти учебники. И поэтому дискуссия простых обывателей по поводу технологии приготовления колбасных изделий, основанная на "мне кажется или я уверен " - просто бессмысленна. Для этого надо обладать именно профессиональными знаниями. А на Емколбаски размещена все та же информация по поводу добавок и технологии, которая есть на всех колбасных форумах, которые даже и не занимаются продажами. Потому что источник один - учебник.

Про нитритную соль. Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, такимобразом, предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условияхсыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу Нитритом Натрия, который, как известно, в количествах превышающих допустимые нормы является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет попросту пересоленным и вы не сможете его съесть. Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчинности. Нитрит Натрия проявляет также активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия. Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре. При созревании фарша, в процессе цветообразования и термообработке колбас, массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается. В конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов, придающих розовый цвет мясу, и азота. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем. При созревании фарша, термообработке колбас и их хранении - массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается в процессе цветообразования. Чем краснее (количество миоглобина) мясо - тем меньше останется непрореагировавшего нитрита в готовом продукте В говяжьеемких рецептурах остаток непрореагировавшего нитрита будет гораздо меньше чем в куриных или свиных. При использовании нитритной соли в конечном продукте - содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) и азота. Нитрит натрия разлагается под плавным воздействием температуры и поэтому - при приготовлении изделий с нитритной солью, очень важно плавно повышать температуру - иначе, нитрит натрия при резком нагреве - выпадет в осадок . Аскорбиновую кислоту добавляют в варёные колбасы для ускореного образования цвета. Аскорбиновая кислота очень быстро реагирует c нитритом и редуцирует его до оксида азота таким образом происходит образование цвета. ​Оксид азота реагирует с миоглобином и редуцирует его до нитрозомиоглобина, при этом образуется розовая окраска. Присутствие кислорода очень плохо влияет на цветообразование. Так же повышение температуры ускоряет этот процесс. Все эти процессы проходят в колбасе и без аскорбиновой кислоты, только аскорбиновая кислота ускоряет эти процессы. Аскорбиновая кислота является антиоксидантом и стабилизатором. Аскорбиновая кислота​ при посоле задерживает воздействие кислорода на продукт и образования коричневого цвета. Например если разрезать яблоко то оно сразу приобретает коричневую окраску, а если его посыпать аскорбиновой кислотой то , белая окраска сохраняется. Аскорбиновая кислота​ стабилизирует цвет и задерживает образование нитрозаминов. Нитрозамины образуются при 140 градусах - те при жарке колбасы. При изготовлении колбасы мы не поднимаем температуру выше 70 Аскорбиновую кислоту добавляю только в варёную колбасу потому что она очень сильно реагирует с нитритом и разрушает его. Поэтому альтернативой для вяленых продуктов является аскорбат натрия, работает точно так же но более медленно. Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия способствует более низкому уровню остаточного нитрита. Аскорбиновая кислота добавляется в вареные колбасы\сардельки\сосиски, является стабилизатором окраски, Является мощным восстановителем и способствует быстрому образованию NO из остаточного нитрита, нельзя использовать одновременно с нитритной солью, вначале измельчение с нитритной солью, затем аскорбинка. На 1 кг мяса 0,4-0,6г аскорбинки. (нитрит вступит в реакцию аскорбинкой, не успев толком отработать непосредственно с мясным сырьем, соответственно не будет нормального вкуса и окраса.) Аскорбиновая кислота ( как и другие пищевые кислоты) - защищает распад нитрита натрия при реакции цветообразования в мясе, отчасти влияет на вкусообразование. Одновременное внесение с нитритом натрия аскорбиновой или лимонной кислоты позволяет снизить количество необходимое нитрита натрия, но никак не уменьшает негативное действие. Информация с сайта емколбаски. Я доверяю этому форуму - тк там есть технологи и даются ссылки на учебники, где есть вся эта информация

Это хорошо. Используемая нитритная соль без аскорбинки в данном рецепте не будет угрожать здоровью, тк технология изготовления колбасы соблюдена правильно При созревании фарша, термообработке колбас и их хранении - массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается в процессе цветообразования. Чем краснее (количество миоглобина) мясо - тем меньше останется непрореагировавшего нитрита в готовом продукте В говяжьеемких рецептурах остаток непрореагировавшего нитрита будет гораздо меньше чем в куриных или свиных. При использовании нитритной соли в конечном продукте - содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) и азота. Нитрит натрия разлагается под плавным воздействием температуры и поэтому - при приготовлении изделий с нитритной солью, очень важно плавно повышать температуру - иначе, нитрит натрия при резком нагреве - выпадет в осадок . Про цвет. Чем больше мясного белка миоглобина в сырье - тем интенсивнее красный цвет мяса. Следовательно, с таким мясом - нитрит натрия прореагирует практически полностью. И это скажется на конечном цвете продукта. Белое мясо так и останется белым - тк нитриту там практически несчем реагировать и даже если добавить в рецептуру аскорбинку. Аскорбиновая кислота ( как и другие пищевые кислоты) - защищает распад нитрита натрия при реакции цветообразования в мясе, отчасти влияет на вкусообразование. Одновременное внесение с нитритом натрия аскорбиновой или лимонной кислоты позволяет снизить количество необходимое нитрита натрия, но никак не уменьшает негативное действие. Саша! Для дальнейшей дискуссии перейдем в тему http://mooka.com.ua/topic/754-kolbasnye-izdeliia-v-domashnikh-usloviiakh/?do=findComment&comment=108334

Саша! Этот пост был написан в 14 году! За это время узнала много нового по теории. На счет аскорбинки сделаю отдельную тему

Да! Китайский чеснок - редкая гадость. Пока в шелухе - прям душка и красив и пахнет хорошо. Но это до тех пор - пока не очистили и в продукт не положили. А если варить или жарить что -то с ним....фууууу. И запах такой противный становится

Женя! Я вот такой заказала, когда скидки были. ООООчень нравится https://ru.aliexpress.com/item/Digital-Food-Probe-Oven-Thermometer-Timer-Temperature-Sensor-LCD-Meat-Thermometer-BBQ-Temperature-Gauge-Kitchen/32641316550.html?spm=2114.13010608.0.0.oGZMkF Только я не пойму - зачем верхняя строчка. Что там выставлять и зачем Вместо часов (2 строчка)- нужный градус. А вот отдельные значения - верхняя и нижняя температуры.(верхняя строчка)...не понятно

Уряяяяяяяяяяя! Наша Анжела -ang-kay заняла заслуженное первое место в конкурсе на другом кулинарном форуме! Анжелик! Умничка! Так держать! С победой, с призом и успехом, Сегодня чествуем - уряяяяяяяяяяяя! И вот заветная награда, теперь по праву - у тебя!

Саша! Я буду вам очень признательна! Мне очень интересна эта тема. И есть вопросы ....буду ждать тему с нетерпением! За время моей кобасной деятельности я узнала столько много нового и полезного. Даже некоторые свои старые посты читаю с улыбкой.

Могу заверить - что автор этого рецепта делал сам колбасу. По поводу цвета - автор не технолог и не может знать ответов на все вопросы. Так поделитесь этими тонкостями с нами в своем рецепте или же в этой теме

Вечером посоветуем

Спасибо за коврик! Качество отличное

Всем в личку написала

Наталочка! В личку написала - нужно полное название с серией

если телек Самсунг - у мужа спрошу инструкцию или на скайп мне звони - муж проинструктирует. Сейчас испытываем. Да- будет 525 каналов прекрасного качества Но это только для смарт телевизоров!

у кого телевизоры смарт могу дать IP виджета Интелект 525 каналов Качество супер. Это все бесплатно. Единственное, если есть неофициально-установленные виджеты - пропадут Но это не проблема - кто сам установил, то установит еще раз. И могут пропасть виджеты, установленные ПЛАТНО при покупке телевизора

вот еще http://prom.ua/Protiven-k-duhovkam.html

Cвета! Тут посмотри https://www.olx.ua/dom-i-sad/posuda-kuhonnaya-utvar/q-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%8C/ Не обязательно родной - главное размеры

Я делала. Очень вкусное печенье. На вкус похоже на магазинное. И в нем есть вкусный молочный привкус. Но не могу сказать - похоже ли оно именно на магазинне " До чаю "

Леночка! О блюде Я с горьким фаршем не сталкивалась. но вот с луком горьким - да. Горький. именно горький и блюдо с ним становится горьким

Леночка! будет . Тебе такой лук не попадался. Не одна я стала жертвой именно горького лука. Причем, добавляла его разумное количество. Уверена на все 100 - тк на вкус блюда до лука пробовала. Я писала за кабачковую икру (сама готовила) . В салат из капусты и моркови добавила. Лук был именно горький, как таблетка